Bindmiddel met fijne pluspunten
Ik gebruik al jaren kuzu (ook kudzu genoemd) in mijn gerechten als plantaardig bindmiddel, net als bijvoorbeeld arrowroot. Het heeft geen smaak, maar geeft wel een licht romig effect aan je gerechten.
Los van de fijne eigenschappen als bindmiddel is het ook wel een typisch voorbeeld van hoe je voeding als medicijn kunt gebruiken. Het heeft namelijk heilzame eigenschappen op je darmen, brein en bloeddruk. Zie de gezonde weetjes onder bovenstaand recept “Romige groentebowl”.
Geschiedenis van Kuzu
In China, Tibet en Japan is de wortel van deze klimplant (Kudzu of Pueraria Lobata) al honderden jaren in gebruik als medicinale plant. Voor hoofdpijn/migraine, spijsverteringsklachten, hoge bloeddruk, de ziekte van Ménière, tinnitus, etc.
Kuzu in ons tijdperk
De huidige belangstelling voor kuzu heeft vooral te maken met de directe of indirecte werking op ons brein:
- Het zou de balans tussen glutamaat (‘gasgeefpedaal’ in je brein) en GABA (rempedaal) herstellen.
- Kuzu verbetert mogelijk de insulinegevoeligheid. Dit vermindert de kans op insulineresistentie, metabool syndroom/overgewicht en diabetes. (1) Een optimale insulinehuishouding is van cruciaal belang voor je brein: een gelijkmatige aanvoer van glucose naar je brein is alleen mogelijk bij een gezonde werking van insuline. Zie hoofdstuk 6 in mijn boek ‘Je brein vitaal – met elke hap een gezonde stap’.
- Kuzu verlaagt mogelijk de craving naar verslavende (voedings)middelen als alcohol, drugs, suiker, medicijnen etc. Dit wordt verklaard door de werking van de neurotransmitter dopamine, die deel uitmaakt van ons zogenaamde ‘beloningssysteem’ en wordt getriggerd door (voedings)middelen die ons een goed gevoel geven. (2)
Vermindering van alcoholgebruik
In een onderzoek leek vermindering van alcoholgebruik, zonder grote drang ernaar, gemakkelijker haalbaar bij inzet van Kudzu-extract .(3) Ook dit werkt via beïnvloeding van dopamine: zit je goed in je dopamine, dan heb je minder behoefte aan verslavende (voedings)middelen en ben je minder gevoelig voor de verslavende werking ervan.
- De wortel bevat flinke gehaltes aan isoflavonen: puerarine, daidzeïne en genisteïne (zo’n 200 mg per 100 gram wortel). Dat maakt dat het bijdraagt aan vermindering van het risico op botontkalking, maar ook aan vermindering van breingerelateerde symptomen die hun oorsprong hebben in de disbalans tussen oestrogeen en progesteron: deze kunnen immers voor heel wat disbalans in neurotransmitters zorgen. Zie bijgaand schema.
- Deze fyto-oestrogenen, maar ook de vele bioflavonoïden waar de plant rijk aan is, dragen bovendien bij aan een vermindering van de ontstekingsgevoeligheid (zoals atherosclerose). (4) Een gezonde, onbelemmerde bloedtoevoer en gezonde bloeddruk zijn onlosmakelijk verbonden met je breinvitaliteit . “Je brein is zo jong als je vaten” wordt wel eens gezegd.
- Deze bioflavonoïden hebben, net als andere bioflavonoiden, ook een rol als antioxidant. Ze verlagen oxidatieve stress.(5) Zie verder mijn artikel over antioxidanten, lekkere beschermers. Oxidatieve stress is een van de grote veroorzakers van breingerelateerde klachten.
Kuzu in de keuken
Er is een grijze en een witte variant te koop in de natuurwinkels. De grijze bevat meer mineralen en sporenelementen dan de witte, maar is natuurlijk minder mooi in bijvoorbeeld een bechamelsaus, soep of als je je eigen (kokos)yoghurt maakt. Gebruik kuzu ook eens in een smoothie of soep om deze iets dikker te maken of gewoon om van onderstaande heilzame eigenschappen gebruik te maken. Let op: het bindt veel minder krachtig dan bijvoorbeeld johannesbroodpitmeel.
Voor gebruik los je het altijd even op in koud water. Roer het tot een glad papje voor je het toevoegt aan je gerecht.
Het bindmiddel is gemaakt van het zetmeel van de wortel. Daarom bevat het bindmiddel veel minder van de heilzame eigenschappen die hierboven genoemd worden. Deze zijn allemaal gebaseerd op ingrediënten van de hele wortel, niet alleen op het zetmeel erin. Toch heeft het bindmiddel nog steeds flink wat voordelen voor je gezondheid, met name die van je spijsvertering, ook omdat het een goede bron van resistent zetmeel is. (6)(7)
- Het ontkrampt het spijsverteringskanaal,
- Het heeft een antibacteriële werking en vermindert diarree.
- Het heeft een verzachtend effect op zowel maag- als darmslijmvliezen.
- Het draagt bij aan verbetering van het darmmicrobioom, doordat het de disbalans in de darm kan verzachten, bijdraagt aan de diversiteit van het darmmicrobioom (waaronder de bacterien die korteketenvetzuren produceren) (7)
- Het draagt bij aan vermindering van klachten die het gevolg zijn van niet-alcoholische leververvetting .(7)
Heerlijke recepten met kuzu erin
Bronnen
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5330362/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15897719/
- https://www.sciencedirect.com/topics/medicine-and-dentistry/kudzu
- https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/14786419.2014.928291?src=recsys
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28583762/
- https://www.natuurdietisten.nl/ume-su-en-umeboshi-en-kuzu/
- Dong H, Yang X, Zhou Y, Yang M, Zhang H, Liu X, Zhu W. Kudzu resistant starch effectively ameliorates non-alcoholic fatty liver disease by protecting the gut microbiota intestinal barrier and suppressing inflammatory responses. J Sci Food Agric. 2025 Sep;105(12):6538-6555. doi: 10.1002/jsfa.14371. Epub 2025 Jun 25. PMID: 40557534.
