Zomerse koude pasta bowl
Je eigen kommetje eten. Met allerlei verschillende smaken en kleuren. Ik ben er gek op. Het leuke vind ik ook dat je eigenlijk geen recept nodig hebt: alles wat je maar tegenkomt in de natuur of in de aanbieding kunt bemachtigen is prachtig. Ook met de basis van je bowl kun je eindeloos variëren.
Bereiding
De bowl op de foto maakte ik als volgt:
- Bereid de tuinbonen, doperwten of peulen voor (doppen, punten, eventuele draden eraf) en was deze. Uit de diepvries gebruiken kan uiteraard ook.
- Breng water aan de kook, doe de pasta erin en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking (de 5-granen pasta moet 15 minuten koken). Doe in de laatste 8-10 minuten de doperwten, tuinbonen of sperziebonen eraan toe Afspoelen en uit laten lekken in een vergiet. Voeg wat olijfolie en zout toe. Meng vervolgens de creme fraiche, zure room of groene pesto erdoor.
- Was de komkommer en courgette. Haal de zaadlijsten er voor het grootste deel uit. Fruit in een koekenpan de uien, knoflook, de helft van de komkommer en de courgette (in blokjes gesneden). Ik doe er ook vaak nog een flinke hand brandneteltoppen, meldeblad, zevenblad of een ander groen (on)kruid door. Het is er immers in overvloed in de zomer. Ook gebruik ik vaak wat bladtoppen van de tuinboon (erg lekker!) en voor een zilt smaakje erin wat zongedroogde tomaten.
- Maak het gefruite mengsel helemaal naar eigen wens op smaak: met tuinkruiden als peterselie, dragon of bieslook. Of met mediterrane kruiden als rozemarijn, oregano of basilicum. Wat jij lekker vindt!
- De andere helft van de komkommer snijd je in dunne plakjes. Zet ze even een paar minuten in witte wijn azijn met een beetje honing en eventueel wat dille
- Kies je eiwitbron: stukjes kip, een gekookt eitje, feta, mozzarella of een flinke hand noten en zaden.
- Garnering: noten, pitten, zaden en wat mooie zomerbloemen
Maar je kunt je natuurlijk helemaal uitleven met je eigen creativiteit. Alles kan!
Ingrediënten
voor 2-3 personen
- 100-110 gram (drooggewicht) 5 granen tagliatelle*
- 150 gram tuinbonen, sperziebonen of peulen
- 1 komkommer
- 1 middelgrote courgette
- 2 uien
- 1 teen knoflook
* Uiteraard kun je voor andere pasta kiezen. Als je tarwebloem pasta neemt heb je wellicht flink meer nodig omdat dit minder voedzaam is.
- olijfolie, peper en zout naar smaak
- Eventueel een flinke hand groene (on)kruiden als spinazie, brandneteltoppen, melde, zevenblad etc)
- Eventueel wat zongedroogde tomaten
- Paar eetlepels creme fraiche, zure room of groene pesto.
- Eiwitbron naar keuze: stukjes kip, een gekookt eitje, feta, mozzarella, gorgonzola of een flinke hand noten/zaden/pitten.
- Garnituur: de andere helft van de komkommer in azijn met wat honing.
Gezondheidstips
Ik vind een bowl leuk, zeker als je gasten aan tafel hebt. Iedereen zijn eigen ‘basis bowl’ en wat kommetjes op tafel zodat iedereen naar hartenlust zijn eigen ingrediënten, zoals de eiwitten kan kiezen.
Het idee om wat meer bowl recepten te maken kwam doordat ik in een restaurant een bowl bestelde. En eigenlijk stomverbaasd was: een flinke kom witte rijst, een paar schijfjes tomaat, wortel en komkommer, wat sla, een hardgekookt ei en wat peterselie. Zonder enige vorm van dressing of kruiden. Dus ‘kraak noch smaak aan’. Mijn favoriete bowls moeten voldoen aan deze ‘voorwaarden’:
- De helft van je bord bestaat uit groente, een kwart uit eiwit en een kwart uit volwaardige koolhydraten zoals pasta, aardappel, quinoa of hele graankorrels. Door de helft uit groente/kruiden te laten bestaan (ik streef altijd naar minimaal 300 gram per avondmaaltijd) eet je direct veel minder koolhydraten. Zeker als je ongeveer een kwart van je bowl laat bestaan uit erwten, bonen of linzen. De rest van de eiwitten zet ik altijd eventueel los in kommetjes op tafel. Dan kan iedereen aan tafel zijn eigen eiwitbron kiezen.
- Ze bestaan uit groenten van het seizoen. Zo zijn komkommers en courgettes in de zomer niet duur. Dus gebruik die dan. Kies voor of een kleur of voor ‘regenboog bowls’: kies dan allerlei kleuren groenten. Zowel een kleur (maak ook wel eens een rode) of een regenboog bowl zijn prachtig om te zien. En komkommers roerbakken is weer eens iets anders dan rauw. Een deel van mijn favoriete bowl bestaat ook altijd uit een deel wildpluk groenten. Gratis, uit de supermarkt van moeder natuur.
- Voor deze bowl geldt dit niet, maar normaliter maak ik zowel de koolhydraten als de afzonderlijke groenten apart op smaak met kruiden, specerijen, olie en azijn. Zodat ze allen hun eigen ‘smaakkleur in de compositie’ hebben. Ik vind het erg leuk om in een bowl alle smaken te verwerken: dus zout (zongedroogde tomaten), zuur (komkommer in het zuur), zoet (komkommer in zoetzuur), bitter (paardenbloem, duizendblad) En de umami in een bowl voeg ik eigenlijk altijd toe door een zeewier of tamari te gebruiken. Als ik iets met tagliatelle maak voeg ik bijna altijd een pluk zeewier spaghetti toe. Maar ook de Zeeuwse wakame vind ik superlekker om over een gerecht te strooien. Heb je zowel de umami als je jodium inname direct mooi geregeld.
- Er altijd een deel van de bowl rauw is. Vaak leg ik onderin de kom een bedje van groene blaadjes (veldsla, sla, spinazie, melde, wat paardenbloem, weegbree of wat ik maar heb) Bovenop serveer ik altijd wat groene kruiden, uienloof, wortelloof en wat bloemen. Serveer ook altijd een deel van de groenten die je gebruikt in je bowl rauw. Zoals hier de helft van de komkommer. Zowel rauw als verwarmd voedsel hebben hun specifieke voor- en nadelen.
Het leuke aan de pasta in dit recept vind ik: het bestaat uit 5 granen (dus mooie variatie, ook wat betreft vezels. Diversiteit is het sleutelwoord voor onze gezondheid en die van de aarde. We eten zoveel tarwe, in de vorm van brood, pasta, koekjes, crackers, vulmiddelen etc., dat granen als haver, boekweit, rogge, gerst, emmerkorn (zoals in deze pasta) een welkome verandering zijn. Mensen die darmproblemen hebben door de vele tarwegluten kunnen in veel gevallen wel tegen oergranen. Erg leuk dat een pastamaker in Gelderland de Westerwoldse granen tot pasta transformeerde. Ze zijn te koop bij Mole ’t Lam. Er is ook een glutenvrije variant.
Meer recepten van Rineke
Tip: waar zijn de ingrediënten te koop?
De recepten bevatten soms ingrediënten die je niet in de supermarkt vindt. In natuurwinkels, boerderijwinkels en online zijn ze vaak wel te koop. Mijn favoriete online adressen zijn:
- Het Blauwe Huis kruiden: biologische kruiden en specerijen (ook grootverpakkingen), klik hier voor hun webshop>
- Waldfarming: Voor pasta’s, hele granen en meelmixen van oude graan- en bonenrassen, klik hier >
- Grootverpakkingen meel (ook van oude en/of lokale graansoorten) kun je goed en goedkoop kopen bij o.a. de webshop van Mole’t Lam, De Zuid-molen, Zonnespelt, De Molenwinkel etc. Zoek je specifiek producten uit Westerwolde? Zie deze link.
- Kari’s crackers; voor crackers van de hele graankorrel, waar mogelijk van Nederlandse origine.
- De Woeste Grond: biologisch natuurvlees/bottenbouillon van dieren die hun hele leven hebben losgelopen.
- Your Well zeewieren, klik hier of hier >
- Hofweb: verse producten rechtstreeks van de boer, klik hier >
- Webshops als A Healthy Life, Puur en Fit en PUUR Mieke hebben over de hele linie ook gezonde droogwaren en keukenhulpjes.
Over de bedenker van dit recept
Rineke is opgeleid als natuurgeneeskundig- en orthomoleculair therapeut. Ruim 15 jaar lang heeft ze mensen met chronische klachten begeleid in haar praktijk op het gebied van voeding en leefstijl. Inmiddels richt ze zich volledig op het inspireren van mensen om te kiezen voor onbewerkt, gezond, duurzaam en divers voedsel via haar boeken, lezingen, platforms, magazines en trainingen. Omdat het voor veel mensen moeilijk bleek om gezond eten in de praktijk te brengen, begon ze in 2011 boeken te schrijven.
- Weten van (h)eerlijk eten 1
- Weten van (h)eerlijk eten deel 2
- Alles draait om je Hormonen
- Op weg naar meer energie
- Je Brein vitaal – met elke hap een gezonde stap
- Mooi Eten
- Mooi Eten/Mooi Leven
(H)eerlijke recepten plus uitgebreide achtergrondinformatie om je gezondheid positief te beïnvloeden, vormen in alles wat ze schrijft de rode draad. Het geld van haar bestsellers investeert ze grotendeels in hun biodiversiteitsproject Heerlijk Westerwolds Land. Door een boek te kopen of cadeau te geven ondersteun je niet alleen haar gedachtengoed maar maak je het ook mogelijk dat Rineke volledig onafhankelijk van subsidies, adverteerders of financiers haar jarenlange kennis en recepten gratis kan blijven delen. Meer over Rineke
Disclaimer
Deze informatie vervangt geen enkele medische of voedingskundige behandelingen of adviezen. Het is niet bedoeld als therapie, maar als ondersteuning in de breedste zin van het woord. De auteur is niet verantwoordelijk voor eventuele klachten en bijwerkingen. Mensen die deze informatie opvolgen doen dit op eigen risico. De lezer wordt uitdrukkelijk geadviseerd om zich te wenden tot zijn arts als hij/zij twijfels heeft over zijn persoonlijke gezondheidssituatie. Hoewel de informatie met grote zorg en na gedegen onderzoek is samengesteld, stelt de auteur zich niet aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze informatie. Zeker niet als u ook medicijnen gebruikt. Raadpleeg ook dan een deskundige.
De informatie op deze website gaat over voeding, soms met een link naar voedingssupplementen. Houd er s.v.p rekening mee dat:
- Voeding slechts één van de pijlers is waarmee onze gezondheid te beïnvloeden is. Ontspanning, beweging, omgeving (in de brede zin van het woord) en voldoende slaap zijn even belangrijke pijlers.
- Informatie over voedingsstoffen niet een-op-een kan worden doorvertaald naar supplementen. Andersom kunnen onderzoeken die worden aangehaald op basis van supplementen niet een-op-een worden doorvertaald naar voeding.
- Voeding die als gezond te boek staat is slechts gezond als jij het kunt verteren. (Denk ook aan eten wat je slecht verteert als je eigenlijk geen trek hebt).
- In bepaalde periodes van je leven kunnen voedingstoffen die als gezond te boek staan (tijdelijk) minder geschikt zijn.
- Alle grote onderzoeken die over voeding gepubliceerd zijn gaan over voedingspatronen, niet over losse voedingsstoffen. Ook al worden er soms individuele voedingsstoffen genoemd, ze hebben pas effect als ze onderdeel worden van een gezond voedingspatroon en een gezonde leefstijl.
- Op deze website wordt GEEN specifieke voedselstroming gevolgd. Daarom zijn sommige recepten of weetjes niet geschikt bij specifieke dieten.