We gebruiken analytische cookies om onze website te verbeteren en je gebruikerservaring te optimaliseren. Door verder te gaan op deze site, ga je akkoord met het gebruik van deze cookies.

Menu
Yacon roosjes

Yacon roosjes

Leuke, lekker fingerfood muffins

1. Bladerdeeg voorbereiden

Laat de bladerdeegvellen ontdooien en snijd elk vel in vieren. Leg elk kwart losjes in een muffinvormpje, zodat er ‘bloemblaadjes’ ontstaan.

2. Vulling maken

Doe de bananen, eieren, agar-agar, vet en specerijen in de blender en mix tot een glad mengsel. Snijd de pruimen en stemgember in fijne stukjes en doe die door het mengsel.  Voeg daarna de appel en yacon toe en mix kort (of snijd ze mooi fijn), zodat er nog wel structuur overblijft.

TIP: Door de combinatie van agar-agar, ei en de oventijd zal de vulling tijdens én na het bakken voldoende opstijven.

3. Vullen

Verdeel het mengsel (ik doe het altijd met een juslepel) over de 24 bladerdeegbakjes. Bestrooi met noten, pitten of zaden.

4. Bakken

Bak de roosjes: 10 minuten op 150 °C
daarna 20–25 minuten op 140 °C

Dit zorgt ervoor dat ze rustig garen, de voedingswaarde beter behouden blijft en onnodige vorming van AGEs wordt voorkomen.

5. Afkoelen

Laat de roosjes ± 15 minuten afkoelen in de vorm. Haal ze daarna voorzichtig los en laat verder afkoelen op een rekje. Hun stevigheid ontwikkelt zich vooral tijdens het afkoelen.

Eventueel bewaren

Deze roosjes zijn goed in te vriezen.

Ingrediënten

  • 6 biologische bladerdeegvellen (ik gebruik altijd die van Moins)

Voor de vulling

  • 2 rijpe bananen
  • 2 kleine appels
  • 350 g geschilde yaconwortel (anders peer)
  • 2 eieren
  • 3 g agar-agar
  • 100 g fijngesneden gedroogde pruimen (of pruimen-fruitleer)
  • 4–5 bolletjes stemgember, zeer fijn gesneden
  • 50 g roomboter, ghee of kokosolie
  • Specerijen naar smaak: vanille, kaneel, kardemom, koekkruiden
  • Eventueel: citroen- of sinaasappelrasp of een paar druppels bio-citrus etherische olie

Garnering (optioneel)

  • Gehakte noten, pitten of zaden
  • Vers fruit, eetbare bloemetjes of een toefje eierroom
  • Eventueel honing naar smaak
Klik hier voor MOOIE ingrediënten

De kracht van yacon: voeding voor je darmflora

Yacon is een bijzonder knolgewas dat niet zozeer óns lichaam direct voedt, maar vooral de bacteriën in onze darmen. Het is rijk aan fructo-oligosachariden (FOS): oplosbare vezels die onverteerd in de dikke darm terechtkomen en daar dienen als voeding voor onze darmflora.

Wanneer deze vezels worden gefermenteerd, ontstaan er korteketenvetzuren zoals butyraat. Deze stoffen zijn van grote waarde: ze voeden de darmwand, ondersteunen het immuunsysteem en helpen ontstekingsprocessen in onze darmen te reguleren. Je zou kunnen zeggen: ze zorgen voor rust en herstel vanuit de darm. Zie mijn uitgebreide artikel ‘vezels, vezels, vezels‘ over de hypothese dat al onze chronische ziektebeelden vanuit de darm ontstaan doordat ‘mini-ontstekingsreacties’ in onze darmen bijdragen aan een leaky gut waardoor chronische ontstekingen ook elders in het lichaam kunnen openbaren. Goed gastheer zijn voor je darmbacteriën is, ook bij tussendoortjes, daarmee een grote troef voor onze gezondheid,

Daarnaast hebben deze vezels nauwelijks invloed op de bloedsuikerspiegel. Dat betekent:

  • minder snelle pieken en dalen in energie
  • minder trek in zoet tussendoor
  • en biedt op de lange termijn ondersteuning voor een gezonder darmmicrobioom, een stabiel gewicht en hormonale balans. Zie uitgebreide informatie in mijn artikel “Koolhydraten, ze kunnnen je maken of breken”. 

Wat yacon zo bijzonder maakt, is dat het op een lekkere manier bijdraagt aan darmgezondheid. Wij verbouwen elk jaar heel wat yacon op ons land. Wat een prachtige plant om te zien en wat een hoeveelheid knollen per plant. Ik maak er van alles van: zoetzuur, noten-perenkoek, ik gebruik het in traybakes, etc.

Bronnen: 

  • Ojansivu et al. (2011) Yacon, a new source of prebiotic oligosaccharides
  • Genta et al. (2009) effect van yacon op darmflora en metabole gezondheid

Meer recepten van Rineke

Een frisse, romige spread die je in een handomdraai maakt. Heerlijk op een crackertje, bij een maaltijd of als frisse dip bij groente.
Een frisse, romige spread die je in een handomdraai maakt. Heerlijk op een crackertje, bij een maaltijd of als frisse dip bij groente.
Clafoutis is van origine een Frans baksel met verse kersen met pit en al. Maar het is niet altijd kersentijd. En bovendien wilde ik graag een witte variant maken met peren of Yacon. De klassieke versie is met melk, ei, bloem en suiker. Ik liet de bloem, suiker en melk weg.

Clafoutis als ontbijt of dessert

Clafoutis is van origine een Frans baksel met verse kersen met pit en al. Maar het is niet altijd kersentijd. En bovendien wilde ik graag een witte variant maken met peren of Yacon. De klassieke versie is met melk, ei, bloem en suiker. Ik liet de bloem, suiker en melk weg.
Wat restjes groente over van een traybake, een stamppot of een groentestoof? Of maak je iets meer groente klaar dan je nodig hebt voor je hoofdgerecht? Dan is het erg leuk om er een tartaartje van te maken. Serveer het op een leuk blad als voorafje, bijgerecht of bij een soepje.

Groenten tartaartje

Wat restjes groente over van een traybake, een stamppot of een groentestoof? Of maak je iets meer groente klaar dan je nodig hebt voor je hoofdgerecht? Dan is het erg leuk om er een tartaartje van te maken. Serveer het op een leuk blad als voorafje, bijgerecht of bij een soepje.
Een supersnel te maken, lekker, crunchy en voedzaam balletje. Voor blije darmbacteriën, een stabiele energie en stemming. Daar kan wat mij betreft geen gekochte bonbon tegenop.

Crunchy vijgen/notenballetjes

Een supersnel te maken, lekker, crunchy en voedzaam balletje. Voor blije darmbacteriën, een stabiele energie en stemming. Daar kan wat mij betreft geen gekochte bonbon tegenop.
Wat ik leuk vind aan curry is dat je het supersnel kunt maken. Dus ideaal als snel diner op drukke dagen maar ook fantastisch om er een heuse feestmaaltijd van te maken. En wat er nog meer zo leuk aan is: door te varieren met groentes en spcerijenmixen zet je elke keer een totaal andere smaaksensatie op tafel.

Romige witte groenten curry

Wat ik leuk vind aan curry is dat je het supersnel kunt maken. Dus ideaal als snel diner op drukke dagen maar ook fantastisch om er een heuse feestmaaltijd van te maken. En wat er nog meer zo leuk aan is: door te varieren met groentes en spcerijenmixen zet je elke keer een totaal andere smaaksensatie op tafel.
"Een dag geen soep is een dag niet geleefd." Voor mij dan. Bijna dagelijks eet ik tussen de middag een soepje van seizoengroenten. Wat een diversiteit aan smaken, restjes & seizoengroenten kun je er toch in kwijt. En wat een simpele manier om aan je benodigde hoveelheid vezels voor je darmbacteriën te komen. Want alleen groentes bij je diner...daar maak je ze niet gelukkig mee.

Witte wintergroenten soep

“Een dag geen soep is een dag niet geleefd.” Voor mij dan. Bijna dagelijks eet ik tussen de middag een soepje van seizoengroenten. Wat een diversiteit aan smaken, restjes & seizoengroenten kun je er toch in kwijt. En wat een simpele manier om aan je benodigde hoveelheid vezels voor je darmbacteriën te komen. Want alleen groentes bij je diner…daar maak je ze niet gelukkig mee.
Kastanjes, bananen en kokos vormen een uitgekiende zoete combinatie zodat je iets lekkers voor je smaakpapillen, je darmen en je bloedsuikerspiegel kunt doen. Ook ideaal als mini-toetje of mini-ontbijtje als een groter ontbijt niet zo lekker valt.

Smeuïge bananen/kastanje ontbijtballetjes

Kastanjes, bananen en kokos vormen een uitgekiende zoete combinatie zodat je iets lekkers voor je smaakpapillen, je darmen en je bloedsuikerspiegel kunt doen. Ook ideaal als mini-toetje of mini-ontbijtje als een groter ontbijt niet zo lekker valt.
Bekijk alle recepten
Alle recepten

Tip: waar zijn de ingrediënten te koop?

De recepten bevatten soms ingrediënten die je niet in de supermarkt vindt. In natuurwinkels, boerderijwinkels en online zijn ze vaak wel te koop. Mijn favoriete online adressen zijn:

Over de bedenker van dit recept

Rineke is opgeleid als natuurgeneeskundig- en orthomoleculair therapeut. Ruim 15 jaar lang heeft ze mensen met chronische klachten begeleid in haar praktijk op het gebied van voeding en leefstijl. Inmiddels richt ze zich volledig op het inspireren van mensen om te kiezen voor onbewerkt, gezond, duurzaam en divers voedsel via haar boeken, lezingen, platforms, magazines en trainingen. Omdat het voor veel mensen moeilijk bleek om gezond eten in de praktijk te brengen, begon ze in 2011 boeken te schrijven.

(H)eerlijke recepten plus uitgebreide achtergrondinformatie om je gezondheid positief te beïnvloeden, vormen in alles wat ze schrijft de rode draad. Het geld van haar bestsellers investeert ze grotendeels in hun biodiversiteitsproject Heerlijk Westerwolds Land. Door een boek te kopen of cadeau te geven ondersteun je niet alleen haar gedachtengoed maar maak je het ook mogelijk dat Rineke volledig onafhankelijk van subsidies, adverteerders of financiers haar jarenlange kennis en recepten gratis kan blijven delen. Meer over Rineke

Meer over Rineke
rineke-dijkinga-met-dienblad.e5b31b6a

Disclaimer

Deze informatie vervangt geen enkele medische of voedingskundige behandelingen of adviezen. Het is niet bedoeld als therapie, maar als ondersteuning in de breedste zin van het woord. De auteur is niet verantwoordelijk voor eventuele klachten en bijwerkingen. Mensen die deze informatie opvolgen doen dit op eigen risico. De lezer wordt uitdrukkelijk geadviseerd om zich te wenden tot zijn arts als hij/zij twijfels heeft over zijn persoonlijke gezondheidssituatie. Hoewel de informatie met grote zorg en na gedegen onderzoek is samengesteld, stelt de auteur zich niet aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze informatie. Zeker niet als u ook medicijnen gebruikt. Raadpleeg ook dan een deskundige.

De informatie op deze website gaat over voeding, soms met een link naar voedingssupplementen. Houd er s.v.p rekening mee dat:

  • Voeding slechts één van de pijlers is waarmee onze gezondheid te beïnvloeden is. Ontspanning, beweging, omgeving (in de brede zin van het woord) en voldoende slaap zijn even belangrijke pijlers.
  • Informatie over voedingsstoffen niet een-op-een kan worden doorvertaald naar supplementen. Andersom kunnen onderzoeken die worden aangehaald op basis van supplementen niet een-op-een worden doorvertaald naar voeding.
  • Voeding die als gezond te boek staat is slechts gezond als jij het kunt verteren. (Denk ook aan eten wat je slecht verteert als je eigenlijk geen trek hebt).
  • In bepaalde periodes van je leven kunnen voedingstoffen die als gezond te boek staan (tijdelijk) minder geschikt zijn. 
  • Alle grote onderzoeken die over voeding gepubliceerd zijn gaan over voedingspatronen, niet over losse voedingsstoffen. Ook al worden er soms individuele voedingsstoffen genoemd, ze hebben pas effect als ze onderdeel worden van een gezond voedingspatroon en een gezonde leefstijl.
  • Op deze website wordt GEEN specifieke voedselstroming gevolgd. Daarom zijn sommige recepten of weetjes niet geschikt bij specifieke dieten.