Westerwoldse pannenkoek met sinaasappeldressing
Bijna te mooi om op te eten:
Mooi eten uit de lokale keten legt de nadruk op lokaal, duurzaam eten. Betekent dat we vinden dat alles uit Nederland moet komen? Nee, zo strikt in de leer zijn we zeker niet. Wij proberen jou te verleiden om de hoofdingrediënten op je bord uit Nederland te laten komen als die hier verbouwd worden. Nu worden deze meestal geëxporteerd. Denk aan vlees, granen, meel, groenten, fruit etc. Deze voedingsmiddelen eten wij ook, maar die op ons bord worden meestal goedkoop geïmporteerd uit het buitenland. Vreemde situatie toch? Je leest er meer over in de blog “Je bent wat je eet en wat je doet!“
Onvergetelijke smaaksensatie
Mijn favoriete feestmaal is toch echt wel dit recept uit mijn bookazine MOOI Eten|Goed om te weten: Een pannenkoek van lokaal (Westerwolds) meel (2 of 5 granen*) en allerlei lokale groenten van het seizoen. In deze tijd is het goed en betaalbaar te maken van geblancheerde pastinaken, pompoenen, bonen/peulvruchten (bruine, witte, veldbonen, lupine) wortelen en zoete aardappelen. Dat deze alledaagse ingrediënten er zo’n onvergetelijke smaaksensatie van maken komt echt door de dressing. Wist je dat deze combinatie van de granen, groenten en peulvruchten je eigenlijk allemaal ‘armeluis ingrediënten’ eet? Zie verder mijn blog armeluisvoedsel, wat een rijkdom.
* de 2-granen mix bestaat uit naakte haver en boekweit, verbouwd door boer Jan en boer Harm. De 5 granen meelmix bestaat uit naakte haver, boekweit, gerst, rogge en Emmerkorn) Zie verderop waar je het kunt kopen.
YOGHURT/HANGOP SAUS VOOR DE HERFSTPANNENKOEK
Ingrediënten
Dit heb je nodig:
– 500 ml (kokos)yoghurt of kefir hangop
– rasp van een bio sinaasappel
– rasp van ca. 2 cm verse gemberwortel
– peper en zout naar smaak
– 1 eetlepel honing
– flinke scheut olijfolie
Zo maak je het:
Meng alle ingrediënten door elkaar. Als je de saus te vloeibaar vindt, kun je die eventueel binden met wat aardappelzetmeel, psyllium of johannesbroodpitmeel. Beleg je pannenkoek met de dressing en verdeel vervolgens de groenten erover. En eindig met de crunch.
Finishing touch
Kies vervolgens je eiwitbron. Voor mij is een flinke hand walnoten, zaden, pitten en geroosterde boekweit de absolute crunchy finishing touch. Ook erg lekker met wat stukjes kip, een zacht gekookt eitje en nog wat crunch.
Groenten:
Kies voor circa 300-400 gram groenten per persoon. Heel betaalbaar zijn wortelen, pastinaken, schorseneren, pompoen, spruiten of wat je maar voordelig kunt bemachtigen aan seizoengroenten. Kook ze beetgaar en verdeel ze over de pannenkoek.
Basisrecept pannenkoeken
Rineke: ‘Met dit basisrecept bak je de heerlijkste pannenkoeken, zonder melk en ei te gebruiken. Of je nu vegetariër, veganist of vleeseter bent: iedereen kan dezelfde pannenkoek naar eigen wens beleggen.
– 200 gram volkoren meelmix*
– ca. 300 ml Spa rood of sodawater (naarmate het beslag indikt, voeg je extra bronwater toe)
– snufje zout
– olijfolie om in te bakken
Bak de pannenkoeken op een laag vuurtje zodat ze mooi goudgeel worden.
*Bak eens je pannenkoeken van dit heerlijke biologische Westerwoldse meel. Er is een 2 granen– en een 5 granen variant.
Mooi om te weten over sinaasappel (rasp)
Als je kiest voor biologische sinaasappel, kun je de rasp mooi gebruiken.
1. Veel kruiden, specerijen en voedingsmiddelen werken regulerend op een ontregelde bloedsuikerspiegel en/of insulineresistentie. Een aantal voorbeelden zie je in de tabel hieronder:
Kruiden en specerijen |
Voedingsmiddelen |
| Fenegriek | Artisjok |
| Chili | Citroen- en sinaasappelrasp |
| Gember | Granaatappelsap |
| Kaneel | Omega 9-vetzuren uit avocado(olie), olijfolie |
| Groene thee | Omega 3-vetzuren uit lijnzaad, walnoten,perilla,Chia. |
| Koriander | Mango |
| Kurkuma | Groene thee |
| Wasabi | Vezels als haverzemelen, psyllium, lijnzaad. |
| Stevia (*Als kruid, niet het gemiddelde supermarkt
product waar soms maar 2% stevia in zit)
|
2. Zowel sinaasappel als schil bevatten prachtige antioxidanten. Net als andere citrusvruchten overigens. Hoewel we sinaasappel vaak als dé vitamine C ‘bom’ zien zijn er veel voedingsmiddelen, vooral groenten, die daar veel hoger op scoren. Zie verder het artikel ‘Vitamine C, veel meer dan een weerstandsvitamine’.
3. Citrusrasp bevat zogenaamde aromataseremmers. Aromataseremmers zijn stoffen die de aanmaak van oestrogeen uit bijvoorbeeld testosteron afremmen. Bij een overmaat aan oestrogeen ten opzichte van progesteron of testosteron spreken we van oestrogeendominanties. Een groot deel van de hormonale klachten en ziektebeelden heeft een relatie met deze oestrogeendominantie.
Zie dit artikel over Rode Klaver en fyto-oestrogenen en welke aromataseremmers je nog meer in je eten kunt toepassen.
Sinaasappels van Dani, een begrip binnen Hofweb
Sinaasappels van Dani. Een Spanjaard die ooit studeerde aan de Warmonderhof in Dronten en daarna terugkeerde naar zijn geboorteland. Niet uit Nederland dus, maarwel ontzettend lekker én uniek. Lambertus van Hofweb schreef er het volgende over:
Voor iedereen die ze nog niet kent; wat maakt sinaasappels van Dani nou zo bijzonder lekker? Spanjaard Dani Morante kennen we al lang. Hij studeerde ooit aan de Warmonderhof in Dronten af als biologisch dynamisch tuinder en keerde daarna terug naar zijn geboorteland om een tuinbouwbedrijf op te zetten. Bij het perceel waar hij het bedrijf startte, zat ook een kleine sinaasappel boomgaard. Met heel oude bomen, totaal verwilderd! Er kwamen sinaasappels aan, dat wel. Alleen hadden ze heel verschillende maten; er zaten me toch joekels bij. En de schil was dik joh, niet te geloven!
Handel? Zat er in Spanje niet in en bio waren ze ook nog niet officieel, want hij starte nog maar net. We hadden contact en hij vroeg of Hofweb kon helpen. Stuur maar een pallet zei ik; ben vooral heel nieuwsgierig 🙂 Naast de vorm, waren we nog het meest verbaasd over de smaak. We hadden nog nooit zulke lekkere sinaasappels gehad! De eerste jaren verkochten we ze als ‘Wilde Sinaasappels’, maar de productie fluctueerde nogal. Dat veranderde door de jaren nadat Dani ging snoeien en de boomgaard biologisch werd onderhouden.
Tegenwoordig zijn ze dus niet meer wild, maar getempt. Biologisch getempt zeg maar. Dus uniformer van vorm en constanter qua oogst, zodat we ieder jaar ongeveer dezelfde hoeveelheid kunnen afnemen.
Wat bleef is de smaak. Al waren de eersten, met die dikke vlezige schillen, wel écht de bom. Maar misschien was dat ook wel de magie van de 1e keer.
Meer recepten van Rineke
Asperges met zoete rode uiensaus
Bruschetta
Smoothie
Appelcrumble
Mediterrane champignons
Kokoskoekjes
Eiersalade
Basisbrood, betaalbaar, voedzaam en divers
Fantasie-van-de-kok-koek, zonder oven
MOOI zout voor in de strooimolen
Mooie-start-van-de-dag-muesli
Indisch genieten
MOOI Zoetzuur
Mediterrane Quinoa Plaattaart
Eiersalade
Hummus met zongedroogde tomaten
Tip: waar zijn de ingrediënten te koop?
De recepten bevatten soms ingrediënten die je niet in de supermarkt vindt. In natuurwinkels, boerderijwinkels en online zijn ze vaak wel te koop. Mijn favoriete online adressen zijn:
- Het Blauwe Huis kruiden: biologische kruiden en specerijen (ook grootverpakkingen), klik hier voor hun webshop>
- Waldfarming: Voor pasta’s, hele granen en meelmixen van oude graan- en bonenrassen, klik hier >
- Grootverpakkingen meel (ook van oude en/of lokale graansoorten) kun je goed en goedkoop kopen bij o.a. de webshop van Mole’t Lam, De Zuid-molen, Zonnespelt, De Molenwinkel etc. Zoek je specifiek producten uit Westerwolde? Zie deze link.
- Kari’s crackers; voor crackers van de hele graankorrel, waar mogelijk van Nederlandse origine.
- De Woeste Grond: biologisch natuurvlees/bottenbouillon van dieren die hun hele leven hebben losgelopen.
- Your Well zeewieren, klik hier of hier >
- Hofweb: verse producten rechtstreeks van de boer, klik hier >
- Webshops als A Healthy Life, Puur en Fit en PUUR Mieke hebben over de hele linie ook gezonde droogwaren en keukenhulpjes.
Over de bedenker van dit recept
Rineke is opgeleid als natuurgeneeskundig- en orthomoleculair therapeut. Ruim 15 jaar lang heeft ze mensen met chronische klachten begeleid in haar praktijk op het gebied van voeding en leefstijl. Inmiddels richt ze zich volledig op het inspireren van mensen om te kiezen voor onbewerkt, gezond, duurzaam en divers voedsel via haar boeken, lezingen, platforms, magazines en trainingen. Omdat het voor veel mensen moeilijk bleek om gezond eten in de praktijk te brengen, begon ze in 2011 boeken te schrijven.
- Weten van (h)eerlijk eten 1
- Weten van (h)eerlijk eten deel 2
- Alles draait om je Hormonen
- Op weg naar meer energie
- Je Brein vitaal – met elke hap een gezonde stap
- Mooi Eten
- Mooi Eten/Mooi Leven
(H)eerlijke recepten plus uitgebreide achtergrondinformatie om je gezondheid positief te beïnvloeden, vormen in alles wat ze schrijft de rode draad. Het geld van haar bestsellers investeert ze grotendeels in hun biodiversiteitsproject Heerlijk Westerwolds Land. Door een boek te kopen of cadeau te geven ondersteun je niet alleen haar gedachtengoed maar maak je het ook mogelijk dat Rineke volledig onafhankelijk van subsidies, adverteerders of financiers haar jarenlange kennis en recepten gratis kan blijven delen. Meer over Rineke
Disclaimer
Deze informatie vervangt geen enkele medische of voedingskundige behandelingen of adviezen. Het is niet bedoeld als therapie, maar als ondersteuning in de breedste zin van het woord. De auteur is niet verantwoordelijk voor eventuele klachten en bijwerkingen. Mensen die deze informatie opvolgen doen dit op eigen risico. De lezer wordt uitdrukkelijk geadviseerd om zich te wenden tot zijn arts als hij/zij twijfels heeft over zijn persoonlijke gezondheidssituatie. Hoewel de informatie met grote zorg en na gedegen onderzoek is samengesteld, stelt de auteur zich niet aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze informatie. Zeker niet als u ook medicijnen gebruikt. Raadpleeg ook dan een deskundige.
De informatie op deze website gaat over voeding, soms met een link naar voedingssupplementen. Houd er s.v.p rekening mee dat:
- Voeding slechts één van de pijlers is waarmee onze gezondheid te beïnvloeden is. Ontspanning, beweging, omgeving (in de brede zin van het woord) en voldoende slaap zijn even belangrijke pijlers.
- Informatie over voedingsstoffen niet een-op-een kan worden doorvertaald naar supplementen. Andersom kunnen onderzoeken die worden aangehaald op basis van supplementen niet een-op-een worden doorvertaald naar voeding.
- Voeding die als gezond te boek staat is slechts gezond als jij het kunt verteren. (Denk ook aan eten wat je slecht verteert als je eigenlijk geen trek hebt).
- In bepaalde periodes van je leven kunnen voedingstoffen die als gezond te boek staan (tijdelijk) minder geschikt zijn.
- Alle grote onderzoeken die over voeding gepubliceerd zijn gaan over voedingspatronen, niet over losse voedingsstoffen. Ook al worden er soms individuele voedingsstoffen genoemd, ze hebben pas effect als ze onderdeel worden van een gezond voedingspatroon en een gezonde leefstijl.
- Op deze website wordt GEEN specifieke voedselstroming gevolgd. Daarom zijn sommige recepten of weetjes niet geschikt bij specifieke dieten.
