Wakame Piccalilly
Een maaltijd bevat idealiter alle smaken om compleet te zijn voor je smaakpapillen en verzadigingsgevoel. Piccalilly is een heerlijke begeleider omdat het alle smaken in zich heeft; zoet, zuur, bitter, zout en umami. Maak een voorraadje, dan heb je altijd een heerlijk geschenk om weg te geven.
Bereiding
- Was de groente en snijd ze fijn. Er mogen ook best wat grovere stukjes in blijven zitten. Kook de groente circa 15 minuten in de azijn met de rest van de ingrediënten (tot aan de saus)
- Kook jampotten en deksels uit in ruim water voor de ruim 2800 gram piccalilly (ik koos voor 15 potjes* in allerlei maten maar je kunt uiteraard ook wat grotere nemen) Haal ze met een tang uit het water en raak ze niet meer met je handen aan.
- Maak ondertussen de saus in een steelpannetje. Kook de saus op en giet deze langzaam bij de groenten in azijn. Goed roeren dat het niet gaat klonteren. Laat nog een paar minuten zacht koken. Let op dat het niet aan de onderkant aanbrandt. Proef en voeg eventueel nog iets toe aan specerijen. Ik gebruikte nog circa 20 stevia druppels.
- Giet de piccalilly in de potjes met behulp van een weck trechter. Veeg de randjes schoon, draai de deksel er goed op en zet de potjes circa. 10 minuten op de kop. Draai ze dan weer om en laat ze afkoelen. Na opening in de koelkast bewaren.
* Hoe leuk is het om zoiets als geschenk te geven. Waarom geven we elkaar niet iets van wezenlijke waarde als we elkaar iets geven? Zie mijn blog “Geef elkaar een geschenk cadeau.”
Ingrediënten
Wakame Piccalilly
- 1 kilo groente (ik gebruikte winterwortel, paprika, ui, bloemkool incl. groene bladeren)
- 5 middelgrote augurken
- 2 cm verse gember
- 10-12 gram Hollandse Wakame
- 2 volle eetlepels honingmosterd
- 1 liter witte wijnazijn of appel cider azijn
Saus:
- ½ liter water
- 100 gram oerzoet (of combi van stevia, erytritol en oerzoet)
- 200 gram Westerwoldse haver/boekweitmeel
- 1 theelepel zout
- Paar draaien peper uit de molen
- 2 volle theelepels kerrie* (Blauwe Huis)
- 4 volle theelepels Kurkuma* (Blauwe Huis)
*Ik koop altijd stazakken. Dat is vele malen goedkoper dan de kleine zakjes in de supermarkt. Is het teveel voor je? Geef dan een deel cadeau in een jampotje met een leuk etiketje erop.
Gezondheidstips
Je herkent dit vast: je hebt iets heel lekkers gemaakt, je zit aan tafel, neemt de eerste happen en denkt; “Lekker, maar er mist iets”. Een hutspot bijvoorbeeld, die wat zoetig is, moet bij mij gewoon gepaard gaan met ook een zure tint erbij. Ook mijn favoriete groentecrackers zijn pas ‘rond’ qua smaak als er bron van umami in verwerkt is. In deze piccalilly zijn al deze smaken vertegenwoordigd. En dit herkent ook vast iedereen: je hebt trek, eet iets zoet, maar het geeft geen verzadiging en je voelt je alleen ‘gammel’ nadat je het hebt opgegeten. Omdat je smaakpapillen alle smaken proeven met deze piccalilly is het een perfecte begeleider van heel veel van je maaltijden. Je eet er maar een toefje van naast je maaltijd, en zo is het ook bedoeld.
Het is overigens ook een heerlijke aanwinst voor je borrelplank: snijd wortelen in mooie repen en dip ze in de piccalilly.
Zoals je ook in al mijn boeken al hebt kunnen lezen: om een maaltijd verzadigend te laten zijn zodat we niet heel snel na het eten opnieuw zin in eten krijgen, bevat je maaltijd idealiter alle smaken: zoet, zuur, zout, bitter en umami. De laatste wordt ook wel de smaak van de heerlijkheid genoemd.
Ingrediënten die beroemd zijn om hun umami zijn zeewieren, paddenstoelen, gefermenteerde producten als oude kaas, sardientjes, knoflook, olijven, vissaus etc. Ik koos voor Nederlandse wakame voor mijn piccalilly. Een van mijn favoriete umami bronnen. En je voegt direct wat extra mineralen en sporenelementen (zoals jodium) toe aan je piccalilly. De voedingsmiddelenindustrie kent ook het geheim van umami: daar wordt de umamismaak aan een hartig product meestal gegeven voor gist exract (MSG) Maar….vergist u niet. Dat is totaal iets anders!
Meer recepten van Rineke
Asperges met zoete rode uiensaus
Bruschetta
Smoothie
Appelcrumble
Mediterrane champignons
Kokoskoekjes
Eiersalade
Basisbrood, betaalbaar, voedzaam en divers
Fantasie-van-de-kok-koek, zonder oven
MOOI zout voor in de strooimolen
Mooie-start-van-de-dag-muesli
Indisch genieten
Westerwoldse pannenkoek met sinaasappeldressing
MOOI Zoetzuur
Mediterrane Quinoa Plaattaart
Eiersalade
Tip: waar zijn de ingrediënten te koop?
De recepten bevatten soms ingrediënten die je niet in de supermarkt vindt. In natuurwinkels, boerderijwinkels en online zijn ze vaak wel te koop. Mijn favoriete online adressen zijn:
- Het Blauwe Huis kruiden: biologische kruiden en specerijen (ook grootverpakkingen), klik hier voor hun webshop>
- Waldfarming: Voor pasta’s, hele granen en meelmixen van oude graan- en bonenrassen, klik hier >
- Grootverpakkingen meel (ook van oude en/of lokale graansoorten) kun je goed en goedkoop kopen bij o.a. de webshop van Mole’t Lam, De Zuid-molen, Zonnespelt, De Molenwinkel etc. Zoek je specifiek producten uit Westerwolde? Zie deze link.
- Kari’s crackers; voor crackers van de hele graankorrel, waar mogelijk van Nederlandse origine.
- De Woeste Grond: biologisch natuurvlees/bottenbouillon van dieren die hun hele leven hebben losgelopen.
- Your Well zeewieren, klik hier of hier >
- Hofweb: verse producten rechtstreeks van de boer, klik hier >
- Webshops als A Healthy Life, Puur en Fit en PUUR Mieke hebben over de hele linie ook gezonde droogwaren en keukenhulpjes.
Over de bedenker van dit recept
Rineke is opgeleid als natuurgeneeskundig- en orthomoleculair therapeut. Ruim 15 jaar lang heeft ze mensen met chronische klachten begeleid in haar praktijk op het gebied van voeding en leefstijl. Inmiddels richt ze zich volledig op het inspireren van mensen om te kiezen voor onbewerkt, gezond, duurzaam en divers voedsel via haar boeken, lezingen, platforms, magazines en trainingen. Omdat het voor veel mensen moeilijk bleek om gezond eten in de praktijk te brengen, begon ze in 2011 boeken te schrijven.
- Weten van (h)eerlijk eten 1
- Weten van (h)eerlijk eten deel 2
- Alles draait om je Hormonen
- Op weg naar meer energie
- Je Brein vitaal – met elke hap een gezonde stap
- Mooi Eten
- Mooi Eten/Mooi Leven
(H)eerlijke recepten plus uitgebreide achtergrondinformatie om je gezondheid positief te beïnvloeden, vormen in alles wat ze schrijft de rode draad. Het geld van haar bestsellers investeert ze grotendeels in hun biodiversiteitsproject Heerlijk Westerwolds Land. Door een boek te kopen of cadeau te geven ondersteun je niet alleen haar gedachtengoed maar maak je het ook mogelijk dat Rineke volledig onafhankelijk van subsidies, adverteerders of financiers haar jarenlange kennis en recepten gratis kan blijven delen. Meer over Rineke
Disclaimer
Deze informatie vervangt geen enkele medische of voedingskundige behandelingen of adviezen. Het is niet bedoeld als therapie, maar als ondersteuning in de breedste zin van het woord. De auteur is niet verantwoordelijk voor eventuele klachten en bijwerkingen. Mensen die deze informatie opvolgen doen dit op eigen risico. De lezer wordt uitdrukkelijk geadviseerd om zich te wenden tot zijn arts als hij/zij twijfels heeft over zijn persoonlijke gezondheidssituatie. Hoewel de informatie met grote zorg en na gedegen onderzoek is samengesteld, stelt de auteur zich niet aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze informatie. Zeker niet als u ook medicijnen gebruikt. Raadpleeg ook dan een deskundige.
De informatie op deze website gaat over voeding, soms met een link naar voedingssupplementen. Houd er s.v.p rekening mee dat:
- Voeding slechts één van de pijlers is waarmee onze gezondheid te beïnvloeden is. Ontspanning, beweging, omgeving (in de brede zin van het woord) en voldoende slaap zijn even belangrijke pijlers.
- Informatie over voedingsstoffen niet een-op-een kan worden doorvertaald naar supplementen. Andersom kunnen onderzoeken die worden aangehaald op basis van supplementen niet een-op-een worden doorvertaald naar voeding.
- Voeding die als gezond te boek staat is slechts gezond als jij het kunt verteren. (Denk ook aan eten wat je slecht verteert als je eigenlijk geen trek hebt).
- In bepaalde periodes van je leven kunnen voedingstoffen die als gezond te boek staan (tijdelijk) minder geschikt zijn.
- Alle grote onderzoeken die over voeding gepubliceerd zijn gaan over voedingspatronen, niet over losse voedingsstoffen. Ook al worden er soms individuele voedingsstoffen genoemd, ze hebben pas effect als ze onderdeel worden van een gezond voedingspatroon en een gezonde leefstijl.
- Op deze website wordt GEEN specifieke voedselstroming gevolgd. Daarom zijn sommige recepten of weetjes niet geschikt bij specifieke dieten.
