We gebruiken analytische cookies om onze website te verbeteren en je gebruikerservaring te optimaliseren. Door verder te gaan op deze site, ga je akkoord met het gebruik van deze cookies.

Menu
Vergeten gerst & vergeten groente

Vergeten gerst & vergeten groente

Mooi voor je hormoonbalans en darmgezondheid.

Bereiding

Bereidingswijze

  • Granen koken: Spoel de naakte gerst of parelgort goed af. Kook gaar in ruim water volgens de aanwijzingen op de verpakking (±25–35 minuten). Giet af en zet apart.
  • Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 200 °C (hete lucht 180 °C).
  • Groenten voorbereiden: Schil de groenten indien nodig en snijd ze in grove stukken. Snijd de rode ui in parten en hak de knoflook grof.
  • Traybake: Verdeel de groenten, ui en knoflook over een ruime bakplaat of ovenschaal. Besprenkel royaal met olijfolie en breng op smaak met peper, zout en het gerookte paprikapoeder (en eventueel extra specerijen). Meng goed.
  • Bakken
    Bak/rooster de groenten 30–40 minuten in de oven, tot ze goudbruin en zacht zijn. Schep halverwege een keer om.
  • Dressing maken: Verwarm het water in een pannetje op laag vuur, niet laten koken. Voeg de tahin toe en roer glad met een garde of vork. Voeg appelazijn, honing, kruiden, peper en zout (of tamari) toe. Verwarm de dressing voorzichtig: niet laten koken. Proef en breng op smaak met citroen- of limoenzest.
  • Samenstellen
    Serveer de geroosterde groenten en de gerst apart. Zet de tahin dressing op tafel en laat iedereen deze er royaal overheen overheen scheppen.
  • Zet nog wat extra eiwitten op tafel: noten, zaden, gebakken paddenstoelen, stukjes vis, stukjes kip, zacht gekookt eitje, gebakken/gemarineerde tempe of wat je maar lekker vindt.  Zie verder in mijn recept “Diverse eiwitten op tafel; mix & match voor iedereen.”

Ingrediënten

voor 4 personen

Ingrediënten 

Granen

  • 200-250 g naakte gerst, parelgort of een mix van verschillende soorten granen

Traybake vergeten groenten

  • 800 g groenten, bijv. schorseneren of haverwortel, pastinaak en pompoen (of zoete aardappel)
  • 1 flinke rode ui
  • 1 a 2 tenen knoflook
  • Flinke scheut olijfolie
  • Peper en zout naar smaak
  • Flinke snuf gerookt paprikapoeder
  • Eventueel: wat komijn, gember of gemalen koriander

Warme tahin-dressing (niet koken)

  • 200 ml water
  • 80 g tahin
  • 2 el appelazijn
  • 2 el honing
  • Peper en zout naar smaak of tamari in plaats van zout
  • Specerijen naar smaak: gemalen koriander, gember, komijn, chili, Chinees vijfkruidenpoeder, sriracha, sambal, waar je lichaam of smaakpapillen maar zin in hebben.
  • Eventueel de rasp van citroen of limoen (of een paar druppels food grade etherische olie*)

Garnering

Een absolute topper voor traybakes en graanschotels voor mij is de umami van gebakken uitjes, Gomasio of Furikaki. De laatste is een strooisel van zeewieren, zout en semamzaadjes. Veel gebruikt in Sushi maar ook heerlijk over dit soort gerechten.

En zorg voor nog wat extra eiwitten ter garnering. Zie bij bereiding punt 9.

Restje over?

Ook koud is het een heerlijke lunch!

Klik hier voor MOOIE ingrediënten

Gezondheidstips

  1. Vergeten granen, opnieuw gewaardeerd
    Naakte gerst en parelgort zijn rijk aan bèta-glucanen: oplosbare vezels die bijdragen aan een stabiele bloedsuikerspiegel, een langer verzadigd gevoel en  ze zijn voedend zonder de darm te overprikkelen. Vooral gerst heeft zo’n lage Glycemische Lading (vergeleken met veel andere granen) dat alleen dat al een reden zou zijn om het vaker te eten. Het geeft rust en balans in je hormoonsysteem, energie en stemming. Zie mijn artikel over “Gerst” en mijn artikel “Koolhydraten, ze kunnen je maken of breken.”
  2. Al deze vergeten ‘armeluis’ granen en groenten bevatten unieke eigenschappen voor de mens. Omdat we ze zo weinig meer eten missen we deze prachtige eigenschappen. Zie mijn artikel “Armeluisvoedsel, wat een rijkdom.”
  3. Bitter, zuur en zoet in balans
    De dressing combineert bitter en zout(tahin), zuur (appelazijn/citrus) en zoet (honing, pompoen). Die balans van smaken ondersteunt onze spijsvertering: helpt dus het lichaam voedingsstoffen beter te benutten en zorgt voor een langduriger verzadigingsgevoel.
  4. En kijk eens hieronder, wat een prachtige meerwaarde aan eiwitten, mineralen en sporenelementen. Dit was de uitslag van de naakte gerst van ons land, bemest met zeewier. Zie ook mijn artikel “Elke dag wat zee op ons bord.”

mineralen-sporenelementen-gerst-met-zeewier-bemesting-Rineke-Dijkinga

Meer recepten van Rineke

Een frisse, romige spread die je in een handomdraai maakt. Heerlijk op een crackertje, bij een maaltijd of als frisse dip bij groente.
Een frisse, romige spread die je in een handomdraai maakt. Heerlijk op een crackertje, bij een maaltijd of als frisse dip bij groente.
Clafoutis is van origine een Frans baksel met verse kersen met pit en al. Maar het is niet altijd kersentijd. En bovendien wilde ik graag een witte variant maken met peren of Yacon. De klassieke versie is met melk, ei, bloem en suiker. Ik liet de bloem, suiker en melk weg.

Clafoutis als ontbijt of dessert

Clafoutis is van origine een Frans baksel met verse kersen met pit en al. Maar het is niet altijd kersentijd. En bovendien wilde ik graag een witte variant maken met peren of Yacon. De klassieke versie is met melk, ei, bloem en suiker. Ik liet de bloem, suiker en melk weg.
Wat restjes groente over van een traybake, een stamppot of een groentestoof? Of maak je iets meer groente klaar dan je nodig hebt voor je hoofdgerecht? Dan is het erg leuk om er een tartaartje van te maken. Serveer het op een leuk blad als voorafje, bijgerecht of bij een soepje.

Groenten tartaartje

Wat restjes groente over van een traybake, een stamppot of een groentestoof? Of maak je iets meer groente klaar dan je nodig hebt voor je hoofdgerecht? Dan is het erg leuk om er een tartaartje van te maken. Serveer het op een leuk blad als voorafje, bijgerecht of bij een soepje.
Een supersnel te maken, lekker, crunchy en voedzaam balletje. Voor blije darmbacteriën, een stabiele energie en stemming. Daar kan wat mij betreft geen gekochte bonbon tegenop.

Crunchy vijgen/notenballetjes

Een supersnel te maken, lekker, crunchy en voedzaam balletje. Voor blije darmbacteriën, een stabiele energie en stemming. Daar kan wat mij betreft geen gekochte bonbon tegenop.
Wat ik leuk vind aan curry is dat je het supersnel kunt maken. Dus ideaal als snel diner op drukke dagen maar ook fantastisch om er een heuse feestmaaltijd van te maken. En wat er nog meer zo leuk aan is: door te varieren met groentes en spcerijenmixen zet je elke keer een totaal andere smaaksensatie op tafel.

Romige witte groenten curry

Wat ik leuk vind aan curry is dat je het supersnel kunt maken. Dus ideaal als snel diner op drukke dagen maar ook fantastisch om er een heuse feestmaaltijd van te maken. En wat er nog meer zo leuk aan is: door te varieren met groentes en spcerijenmixen zet je elke keer een totaal andere smaaksensatie op tafel.
"Een dag geen soep is een dag niet geleefd." Voor mij dan. Bijna dagelijks eet ik tussen de middag een soepje van seizoengroenten. Wat een diversiteit aan smaken, restjes & seizoengroenten kun je er toch in kwijt. En wat een simpele manier om aan je benodigde hoveelheid vezels voor je darmbacteriën te komen. Want alleen groentes bij je diner...daar maak je ze niet gelukkig mee.

Witte wintergroenten soep

“Een dag geen soep is een dag niet geleefd.” Voor mij dan. Bijna dagelijks eet ik tussen de middag een soepje van seizoengroenten. Wat een diversiteit aan smaken, restjes & seizoengroenten kun je er toch in kwijt. En wat een simpele manier om aan je benodigde hoveelheid vezels voor je darmbacteriën te komen. Want alleen groentes bij je diner…daar maak je ze niet gelukkig mee.
Kastanjes, bananen en kokos vormen een uitgekiende zoete combinatie zodat je iets lekkers voor je smaakpapillen, je darmen en je bloedsuikerspiegel kunt doen. Ook ideaal als mini-toetje of mini-ontbijtje als een groter ontbijt niet zo lekker valt.

Smeuïge bananen/kastanje ontbijtballetjes

Kastanjes, bananen en kokos vormen een uitgekiende zoete combinatie zodat je iets lekkers voor je smaakpapillen, je darmen en je bloedsuikerspiegel kunt doen. Ook ideaal als mini-toetje of mini-ontbijtje als een groter ontbijt niet zo lekker valt.
Bekijk alle recepten
Alle recepten

Tip: waar zijn de ingrediënten te koop?

De recepten bevatten soms ingrediënten die je niet in de supermarkt vindt. In natuurwinkels, boerderijwinkels en online zijn ze vaak wel te koop. Mijn favoriete online adressen zijn:

Over de bedenker van dit recept

Rineke is opgeleid als natuurgeneeskundig- en orthomoleculair therapeut. Ruim 15 jaar lang heeft ze mensen met chronische klachten begeleid in haar praktijk op het gebied van voeding en leefstijl. Inmiddels richt ze zich volledig op het inspireren van mensen om te kiezen voor onbewerkt, gezond, duurzaam en divers voedsel via haar boeken, lezingen, platforms, magazines en trainingen. Omdat het voor veel mensen moeilijk bleek om gezond eten in de praktijk te brengen, begon ze in 2011 boeken te schrijven.

(H)eerlijke recepten plus uitgebreide achtergrondinformatie om je gezondheid positief te beïnvloeden, vormen in alles wat ze schrijft de rode draad. Het geld van haar bestsellers investeert ze grotendeels in hun biodiversiteitsproject Heerlijk Westerwolds Land. Door een boek te kopen of cadeau te geven ondersteun je niet alleen haar gedachtengoed maar maak je het ook mogelijk dat Rineke volledig onafhankelijk van subsidies, adverteerders of financiers haar jarenlange kennis en recepten gratis kan blijven delen. Meer over Rineke

Meer over Rineke
rineke-dijkinga-met-dienblad.e5b31b6a

Disclaimer

Deze informatie vervangt geen enkele medische of voedingskundige behandelingen of adviezen. Het is niet bedoeld als therapie, maar als ondersteuning in de breedste zin van het woord. De auteur is niet verantwoordelijk voor eventuele klachten en bijwerkingen. Mensen die deze informatie opvolgen doen dit op eigen risico. De lezer wordt uitdrukkelijk geadviseerd om zich te wenden tot zijn arts als hij/zij twijfels heeft over zijn persoonlijke gezondheidssituatie. Hoewel de informatie met grote zorg en na gedegen onderzoek is samengesteld, stelt de auteur zich niet aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze informatie. Zeker niet als u ook medicijnen gebruikt. Raadpleeg ook dan een deskundige.

De informatie op deze website gaat over voeding, soms met een link naar voedingssupplementen. Houd er s.v.p rekening mee dat:

  • Voeding slechts één van de pijlers is waarmee onze gezondheid te beïnvloeden is. Ontspanning, beweging, omgeving (in de brede zin van het woord) en voldoende slaap zijn even belangrijke pijlers.
  • Informatie over voedingsstoffen niet een-op-een kan worden doorvertaald naar supplementen. Andersom kunnen onderzoeken die worden aangehaald op basis van supplementen niet een-op-een worden doorvertaald naar voeding.
  • Voeding die als gezond te boek staat is slechts gezond als jij het kunt verteren. (Denk ook aan eten wat je slecht verteert als je eigenlijk geen trek hebt).
  • In bepaalde periodes van je leven kunnen voedingstoffen die als gezond te boek staan (tijdelijk) minder geschikt zijn. 
  • Alle grote onderzoeken die over voeding gepubliceerd zijn gaan over voedingspatronen, niet over losse voedingsstoffen. Ook al worden er soms individuele voedingsstoffen genoemd, ze hebben pas effect als ze onderdeel worden van een gezond voedingspatroon en een gezonde leefstijl.
  • Op deze website wordt GEEN specifieke voedselstroming gevolgd. Daarom zijn sommige recepten of weetjes niet geschikt bij specifieke dieten.