Regenboog Andijviestamppot
Een fleurig bord vol Mediterrane lekkernijen.
Bereiding
Schil de aardappelen en pastinaken of knolselderij, snijd ze in stukken en kook ze. Voeg in de laatste minuut de vlokken toe. Giet af en stamp ze fijn, spatel dan de gewassen en in stukken gesneden andijvie en rucola erdoor. Doe de olijfolie erdoor en laat even staan om de andijvie wat te laten slinken. Fruit de uien en knoflook in de olie/boter op het moment dat je de aardappelen aan de kook brengt. Als de uien en knoflook lekker gegaard zijn, voeg je de paddenstoelen toe en vervolgens na een paar minuten ook de kaas. Kaas alleen opwarmen, niet koken! Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes en voeg deze ook toe aan je saus, eventueel met een scheut water. De saus er los bij serveren is het mooist om te zien, maar door de stamppot spatelen is echt het lekkerst! Voeg eventueel nog wat peper en zout toe op je bord.
** Soms is er in januari wel verse andijvie uit Nederland, soms ook niet. Ook met veldsla of winterpostelein is dit een overheerlijk en snel stamppotje.
Ingrediënten
Voor de saus
- 2-3 (rode) uien* (qua kleur is rode ui misschien niet zo mooi, maar wel gezond en lekker)
- 2 tenen uitgeperste knoflook
- een beetje ghee, roomboter of olijfolie
- 100 gram Shiitake of paddenstoelenmix
- 80-100 gram biologische Roquefort (anders Feta)
- 30-40 gram zongedroogde tomaten
- eventueel een scheutje water
Voor de stampot
- 200 gram pastinaak of knolselderij
- 350-400 gram vastkokende aardappel
- 250-300 gram andijvie**
- 50-75 gram rucola
- 1 flinke scheut olijfolie
- 50 gram havermout- of gerstvlokken
Voor de garnering
Geroosterde noten/zaden/pitten en/of een pluk kiemen en/of een eetlepel Edelgistvlokken. Een beetje tafelzuur erbij is natuurlijk ook erg lekker. Net als een paar blaadjes verse basilicum
Gezondheidstips
- Heb je een restje over? Eet deze dan koud als lunch. Koude aardappelen zijn voor zowel je darmflora als je bloedsuikerspiegel een aanwinst ten opzichte van warme aardappelen. Koude aardappelen bevatten namelijk zogenaamd ‘resistent zetmeel’, een aanwinst als voedsel voor jouw darmbacterien: een gezonde darm (met volop diverse darmbacterien) is misschien wel je kostbaarste bezit omdat daar 80-90% van je immuunsysteem gehuisvest is. Eén van de simpelste dingen die je voor je gezondheid kunt doen is: bij alles wat je eet je darmbacterien te eten geven. Volop vezels dus!
- Andijviestamppot wordt bijna altijd met flink wat dierlijke eiwitten gemaakt. In de meeste recepten worden spekjes en meerdere dierlijke eiwitten samen verwerkt. Zwaar te verteren, flink verzurend en het levert meestal ook flink wat vrije radicalen in de vorm van AGEs. Bovendien is bewerkt rood vlees om heel wat redenen geen optie voor je gezondheid. (daarom is het advies ook om maximaal 2 x per week rood vlees te eten en liever geen bewerkt rood vlees) Daarom gebruik ik vaak als alternatief zongedroogde tomaatjes. Wel de lekkere zilte bite en supergezond! Probeer altijd zongedroogde tomaatjes in olijfolie in plaats van zonnebloemolie te bemachtigen. Of droge varianten die je in heet water laat weken.
- Rauwmelkse kazen als Roquefort hebben een totaal ander effect op je gezondheid dan gepasteuriseerde kaas (dit geldt ook voor andere rauwe zuivel). De Franse paradox lijkt ook met deze rauwmelkse zuivel verband te houden: Fransen drinken meer wijn en eten veel verzadigd vet uit kaas, maar blijven toch slanker en krijgen minder hart- en vaatziekten, diabetes etc. Lange tijd dacht men dat het glaasje rode wijn daar verantwoordelijk voor was. Nu denken wetenschappers dat het vooral de rauwmelkse zuivel met daarin vitamine K2 en omega 3-vetzuren is. Weet wel dat enkel zuivel van grasetende, loslopende dieren mooie hoeveelheden omega 3-vetzuren bevat.
Dit is een recept uit mijn boek ‘Op weg naar meer energie’.
Meer recepten van Rineke
Asperges met zoete rode uiensaus
Bruschetta
Smoothie
Appelcrumble
Mediterrane champignons
Kokoskoekjes
Eiersalade
Basisbrood, betaalbaar, voedzaam en divers
Fantasie-van-de-kok-koek, zonder oven
MOOI zout voor in de strooimolen
Mooie-start-van-de-dag-muesli
Indisch genieten
Westerwoldse pannenkoek met sinaasappeldressing
MOOI Zoetzuur
Mediterrane Quinoa Plaattaart
Eiersalade
Tip: waar zijn de ingrediënten te koop?
De recepten bevatten soms ingrediënten die je niet in de supermarkt vindt. In natuurwinkels, boerderijwinkels en online zijn ze vaak wel te koop. Mijn favoriete online adressen zijn:
- Het Blauwe Huis kruiden: biologische kruiden en specerijen (ook grootverpakkingen), klik hier voor hun webshop>
- Waldfarming: Voor pasta’s, hele granen en meelmixen van oude graan- en bonenrassen, klik hier >
- Grootverpakkingen meel (ook van oude en/of lokale graansoorten) kun je goed en goedkoop kopen bij o.a. de webshop van Mole’t Lam, De Zuid-molen, Zonnespelt, De Molenwinkel etc. Zoek je specifiek producten uit Westerwolde? Zie deze link.
- Kari’s crackers; voor crackers van de hele graankorrel, waar mogelijk van Nederlandse origine.
- De Woeste Grond: biologisch natuurvlees/bottenbouillon van dieren die hun hele leven hebben losgelopen.
- Your Well zeewieren, klik hier of hier >
- Hofweb: verse producten rechtstreeks van de boer, klik hier >
- Webshops als A Healthy Life, Puur en Fit en PUUR Mieke hebben over de hele linie ook gezonde droogwaren en keukenhulpjes.
Over de bedenker van dit recept
Rineke is opgeleid als natuurgeneeskundig- en orthomoleculair therapeut. Ruim 15 jaar lang heeft ze mensen met chronische klachten begeleid in haar praktijk op het gebied van voeding en leefstijl. Inmiddels richt ze zich volledig op het inspireren van mensen om te kiezen voor onbewerkt, gezond, duurzaam en divers voedsel via haar boeken, lezingen, platforms, magazines en trainingen. Omdat het voor veel mensen moeilijk bleek om gezond eten in de praktijk te brengen, begon ze in 2011 boeken te schrijven.
- Weten van (h)eerlijk eten 1
- Weten van (h)eerlijk eten deel 2
- Alles draait om je Hormonen
- Op weg naar meer energie
- Je Brein vitaal – met elke hap een gezonde stap
- Mooi Eten
- Mooi Eten/Mooi Leven
(H)eerlijke recepten plus uitgebreide achtergrondinformatie om je gezondheid positief te beïnvloeden, vormen in alles wat ze schrijft de rode draad. Het geld van haar bestsellers investeert ze grotendeels in hun biodiversiteitsproject Heerlijk Westerwolds Land. Door een boek te kopen of cadeau te geven ondersteun je niet alleen haar gedachtengoed maar maak je het ook mogelijk dat Rineke volledig onafhankelijk van subsidies, adverteerders of financiers haar jarenlange kennis en recepten gratis kan blijven delen. Meer over Rineke
Disclaimer
Deze informatie vervangt geen enkele medische of voedingskundige behandelingen of adviezen. Het is niet bedoeld als therapie, maar als ondersteuning in de breedste zin van het woord. De auteur is niet verantwoordelijk voor eventuele klachten en bijwerkingen. Mensen die deze informatie opvolgen doen dit op eigen risico. De lezer wordt uitdrukkelijk geadviseerd om zich te wenden tot zijn arts als hij/zij twijfels heeft over zijn persoonlijke gezondheidssituatie. Hoewel de informatie met grote zorg en na gedegen onderzoek is samengesteld, stelt de auteur zich niet aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze informatie. Zeker niet als u ook medicijnen gebruikt. Raadpleeg ook dan een deskundige.
De informatie op deze website gaat over voeding, soms met een link naar voedingssupplementen. Houd er s.v.p rekening mee dat:
- Voeding slechts één van de pijlers is waarmee onze gezondheid te beïnvloeden is. Ontspanning, beweging, omgeving (in de brede zin van het woord) en voldoende slaap zijn even belangrijke pijlers.
- Informatie over voedingsstoffen niet een-op-een kan worden doorvertaald naar supplementen. Andersom kunnen onderzoeken die worden aangehaald op basis van supplementen niet een-op-een worden doorvertaald naar voeding.
- Voeding die als gezond te boek staat is slechts gezond als jij het kunt verteren. (Denk ook aan eten wat je slecht verteert als je eigenlijk geen trek hebt).
- In bepaalde periodes van je leven kunnen voedingstoffen die als gezond te boek staan (tijdelijk) minder geschikt zijn.
- Alle grote onderzoeken die over voeding gepubliceerd zijn gaan over voedingspatronen, niet over losse voedingsstoffen. Ook al worden er soms individuele voedingsstoffen genoemd, ze hebben pas effect als ze onderdeel worden van een gezond voedingspatroon en een gezonde leefstijl.
- Op deze website wordt GEEN specifieke voedselstroming gevolgd. Daarom zijn sommige recepten of weetjes niet geschikt bij specifieke dieten.
