Pittige zoete aardappelsoep

Bescherm je brein met vitamine E boosters

Bereiding

Uien en knoflook fruiten in de olijfolie. De aardappelen en pompoen schillen en zaden/draden verwijderen. In stukken snijden en bij de ui doen. Heel even aanbakken, de specerijen en sambal toevoegen en vervolgens het water en de bouillon. Laat het gaar koken en voeg dan de kokos en pindakaas toe. Pureer met een staafmixer, proef en voeg eventueel naar eigen smaak nog iets van de ingrediënten toe.

Ingrediënten

  • 2 tenen knoflook
  • 1 flinke ui
  • 1,5 tl sambal (anders Tabasco, een kleine rode peper of chilipoeder)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 800 gr zoete aardappel (of deels pompoen)
  • 2 theelepels kurkuma
  • 2 volle theelepels gember
  • 2 bouillonblokjes
  • 750 ml water
  • evt. handjevol rode linzen
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 eetlepels pindakaas
  • handje gehakte (para)noten om mee te garneren of anders gewelde Cantharellen
  • evt. wat Tamari om verder mee op smaak te maken

Gezondheidstips

Tip van Rineke

Als het om voeding gaat hebben we soms de neiging daar heel zwart/wit over te denken. Iets wat we als gezond beschouwen gaan we dan heel vaak eten, iets wat we als ongezond zien schrappen we. Natuurlijk voedsel heeft nagenoeg altijd goede en slechte eigenschappen. Door veel te variëren in wat je eet 'omzeil' je de negatieve eigenschappen die elk voedingsmiddel nu eenmaal heeft en kun je optimaal gebruik maken van de positieve. 'Divertarier' (= van alles een beetje) zijn lijkt daarom in alle opzichten een goed plan. 

Pinda's zijn rijk aan verzadigde vetten, arachidonzuur, lectines en Omega 6. Genoeg redenen dus om ze te mijden. En dat doen ook heel veel mensen. Toch kunnen gezonde mensen met mate zeker wat pinda's eten. Het is namelijk wel een goede eiwitbron en een zeer goede bron van vitamine E. Vitamine E is een belangrijke vitamine voor een gezonde hormoonbalans. Maar speelt ook een belangrijke rol als antioxidant die ervoor zorgt dat gezonde vetten daadwerkelijk hun gezonde taken kunnen uitvoeren en niet oxideren.

Koop wel altijd biologische pindakaas omdat je anders vaak weer transvetten consumeert. Die zouden we wel echt moeten mijden! Lees hier verder over transvetten.

In dit recept heb je flink wat vitamine E boosters: de pompoen, zoete aardappel, olijfolie, de pindakaas en de noten! Zonnebloempitten en amandelen zijn overigens nog rijker aan vitamine E dan pinda’s.