Peulvruchten-pasta bowl
Een snelle en hippe boost voor je immuunsysteem
Bereiding
Kook de pasta (met een scheutje olie en azijn in het water) samen met de zeewiertagliatelle of kombu volgens de gebruiksaanwijzing op het etiket. Spoel goed af en laat het uitlekken. Fruit in een andere pan de gepelde en gesnipperde uien en knoflook in wat olijfolie op een zacht vuurtje. Voeg de specerijen toe. Snijd de paprika en paddenstoelen in grove stukken. Laat deze een paar minuten zacht mee sudderen en haal de pan van het vuur. Maak op smaak met peper, tamari/zout en naar smaak nog wat van de specerijen. Maak het af met nog een flinke scheut olijfolie en spatel de waterkers erdoor. Verdeel het over een bedje van pasta in je kom. Eten uit een bowl (kom) is hip, trendy, gemakkelijk, snel en ziet er leuk uit. Garneer rijkelijk met een of meerdere genoemde suggesties.
Ingrediënten
- 200-250 gram peulvruchtenpasta*
- Eventueel 100-200 gram gekookte quinoa
- handje zeewiertagliatelle of 2 stengels kombu
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 3 volle theelepels gemalen paprika
- 1 afgestreken theelepel chili
- 2 biologische rode puntpaprika’s
- 100 gram shiitake of oesterzwammen
- 250 gram kastanjechampignons
- peper en zout/tamari naar smaak
- 100 gram waterkers (anders rucola)
* Let op dat je geen ‘nep’ koopt, maar 100% peulvrucht. Wist je dat er inmiddels ook pasta’s van bijvoorbeeld tuinbonen bestaat? Vaak zelfs van Hollandse bodem. Liever geen peulvruchten? Ook boekweit- of haverpasta is een lekker alternatief (met veel minder eiwit overigens) Mijn favoriete peulvruchtenpasta’s zijn gemaakt van veldbonen, lupine of rode linzen. Online en in natuurwinkels goed verkrijgbaar.
Suggesties voor een extra immuunboost, als topping:
- flinke hand fijngesneden bieslook
- zonnebloempit-kiemen (heerlijk zoete smaak bij dit gerecht) of microgroenten
- edelgistvlokken
- per persoon een flinke hand geroosterde pitten of cashewnoten. Of sesamzaad.
- Dukkak crunch
- 2 sinaasappelen in kleine stukjes gesneden
- Evenuteel een zachtgekookt eitje, of wat Hüttenkäse of rauwe hangop
Gezondheidstips
Een gezond en adequaat* werkend immuunsysteem is voor een groot deel afhankelijk van voldoende eiwitten (aminozuren). Zie dit artikel. Er zijn ook prima vegetarische en veganistische eiwitbronnen. Maar niet altijd zijn ze volwaardig en meestal bevatten ze ook minder eiwit dan dierlijk product. Het combineren van eiwitten is daarom belangrijk. En het blijft natuurlijk, zeker voor ons immuunsysteem als het in actie moet komen en daarbij veel eiwitten gebruikt, belangrijk om écht over voldoende eiwit te beschikken.
Besef ook dat in tijden van chronische stress je eiwitbehoefte veel hoger ligt dan in rustige periodes. Goed om te weten dat vegetariers en veganisten een respectievelijk 25 en 30% hogere eiwitbehoefte hebben dan iemand die ook af en toe dierlijk eiwitten eet.* Zie verder in mijn artikel “Veganisme, de voordelen en valkuilen.”
In dit recept zijn bijvoorbeeld de pasta, de eventuele quinoa het zeewier, de paddenstoelen (vooral de Shiitake) en de bepaalde topping ingrediënten mooie eiwitbronnen. Zelfs waterkers bevat wat aminozuren.
* op het moment dat je immuunsysteem geactiveerd wordt door virussen, bacteriën, trauma’s/operaties, wonden of (chronische) ontstekingen is je behoefte aan eiwitten en immuun-ondersteunende voedingsstoffen fors hoger dan wanneer je volkomen gezond bent. Een immuunreactie kost veel energie, afhankelijk van de sterkte en duur ervan. Bij elke graad verhoging van koorts stijgt het calorieverbruik van je lichaam met gemiddeld 7-13%. Bij een sepsis kan dit oplopen naar 30- 60% meer energieverbruik dan bij een gezond persoon.(1)
Zie mijn artikel over eiwitten. Het is ook goed om te bedenken dat eiwitten zowel direct onontbeerlijk zijn voor je immuunsysteem (aanmaak cytokines, B en T cellen, neutrofielen, macrofagen en lymfocyten etc) maar ook indirect. Dit omdat het immuunsysteem in je darmen (vooral het lymfatische weefsel) een grote behoefte heeft aan eiwitten/aminozuren. Vooral het aminozuur glutamine kan in tijden van grote stress voor je immuunsysteem uitgeput raken.(2)
Ook vitamine C als immuunbooster mag natuurlijk niet ontbreken. Die wordt geleverd door de paprika, waterkers, bieslook, gemalen paprika en chili.
Verder is zink onontbeerlijk, zeker in stressvolle periodes. Zowel je stresssysteem als je immuunsysteem heeft zink hard nodig. Maar ook je huid, voortplantingssysteem en alvleesklier zijn afhankelijk van zink. Als er een tekort ontstaat, delven orgaansystemen die niet direct met overleven te maken hebben het onderspit.
In dit recept zijn de pasta, de Edelgistvlokken, het zeewier, de pitten, kiemen en eventueel de lupine fantastische bronnen van zink.
Meer recepten van Rineke
Asperges met zoete rode uiensaus
Bruschetta
Smoothie
Appelcrumble
Mediterrane champignons
Kokoskoekjes
Eiersalade
Basisbrood, betaalbaar, voedzaam en divers
Fantasie-van-de-kok-koek, zonder oven
MOOI zout voor in de strooimolen
Mooie-start-van-de-dag-muesli
Indisch genieten
Westerwoldse pannenkoek met sinaasappeldressing
MOOI Zoetzuur
Mediterrane Quinoa Plaattaart
Eiersalade
Tip: waar zijn de ingrediënten te koop?
De recepten bevatten soms ingrediënten die je niet in de supermarkt vindt. In natuurwinkels, boerderijwinkels en online zijn ze vaak wel te koop. Mijn favoriete online adressen zijn:
- Het Blauwe Huis kruiden: biologische kruiden en specerijen (ook grootverpakkingen), klik hier voor hun webshop>
- Waldfarming: Voor pasta’s, hele granen en meelmixen van oude graan- en bonenrassen, klik hier >
- Grootverpakkingen meel (ook van oude en/of lokale graansoorten) kun je goed en goedkoop kopen bij o.a. de webshop van Mole’t Lam, De Zuid-molen, Zonnespelt, De Molenwinkel etc. Zoek je specifiek producten uit Westerwolde? Zie deze link.
- Kari’s crackers; voor crackers van de hele graankorrel, waar mogelijk van Nederlandse origine.
- De Woeste Grond: biologisch natuurvlees/bottenbouillon van dieren die hun hele leven hebben losgelopen.
- Your Well zeewieren, klik hier of hier >
- Hofweb: verse producten rechtstreeks van de boer, klik hier >
- Webshops als A Healthy Life, Puur en Fit en PUUR Mieke hebben over de hele linie ook gezonde droogwaren en keukenhulpjes.
Over de bedenker van dit recept
Rineke is opgeleid als natuurgeneeskundig- en orthomoleculair therapeut. Ruim 15 jaar lang heeft ze mensen met chronische klachten begeleid in haar praktijk op het gebied van voeding en leefstijl. Inmiddels richt ze zich volledig op het inspireren van mensen om te kiezen voor onbewerkt, gezond, duurzaam en divers voedsel via haar boeken, lezingen, platforms, magazines en trainingen. Omdat het voor veel mensen moeilijk bleek om gezond eten in de praktijk te brengen, begon ze in 2011 boeken te schrijven.
- Weten van (h)eerlijk eten 1
- Weten van (h)eerlijk eten deel 2
- Alles draait om je Hormonen
- Op weg naar meer energie
- Je Brein vitaal – met elke hap een gezonde stap
- Mooi Eten
- Mooi Eten/Mooi Leven
(H)eerlijke recepten plus uitgebreide achtergrondinformatie om je gezondheid positief te beïnvloeden, vormen in alles wat ze schrijft de rode draad. Het geld van haar bestsellers investeert ze grotendeels in hun biodiversiteitsproject Heerlijk Westerwolds Land. Door een boek te kopen of cadeau te geven ondersteun je niet alleen haar gedachtengoed maar maak je het ook mogelijk dat Rineke volledig onafhankelijk van subsidies, adverteerders of financiers haar jarenlange kennis en recepten gratis kan blijven delen. Meer over Rineke
Disclaimer
Deze informatie vervangt geen enkele medische of voedingskundige behandelingen of adviezen. Het is niet bedoeld als therapie, maar als ondersteuning in de breedste zin van het woord. De auteur is niet verantwoordelijk voor eventuele klachten en bijwerkingen. Mensen die deze informatie opvolgen doen dit op eigen risico. De lezer wordt uitdrukkelijk geadviseerd om zich te wenden tot zijn arts als hij/zij twijfels heeft over zijn persoonlijke gezondheidssituatie. Hoewel de informatie met grote zorg en na gedegen onderzoek is samengesteld, stelt de auteur zich niet aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze informatie. Zeker niet als u ook medicijnen gebruikt. Raadpleeg ook dan een deskundige.
De informatie op deze website gaat over voeding, soms met een link naar voedingssupplementen. Houd er s.v.p rekening mee dat:
- Voeding slechts één van de pijlers is waarmee onze gezondheid te beïnvloeden is. Ontspanning, beweging, omgeving (in de brede zin van het woord) en voldoende slaap zijn even belangrijke pijlers.
- Informatie over voedingsstoffen niet een-op-een kan worden doorvertaald naar supplementen. Andersom kunnen onderzoeken die worden aangehaald op basis van supplementen niet een-op-een worden doorvertaald naar voeding.
- Voeding die als gezond te boek staat is slechts gezond als jij het kunt verteren. (Denk ook aan eten wat je slecht verteert als je eigenlijk geen trek hebt).
- In bepaalde periodes van je leven kunnen voedingstoffen die als gezond te boek staan (tijdelijk) minder geschikt zijn.
- Alle grote onderzoeken die over voeding gepubliceerd zijn gaan over voedingspatronen, niet over losse voedingsstoffen. Ook al worden er soms individuele voedingsstoffen genoemd, ze hebben pas effect als ze onderdeel worden van een gezond voedingspatroon en een gezonde leefstijl.
- Op deze website wordt GEEN specifieke voedselstroming gevolgd. Daarom zijn sommige recepten of weetjes niet geschikt bij specifieke dieten.
