Oranje havermuesli ontbijtmuffins of mueslirepen

Bomvol oranje antioxidanten

Bereiding

Week de goji bessen en de vijgen (in stukken gesneden) in warm water. Pureer ze na ca. 15 minuten met het weekwater.

Maal 200 gram havermuesli + de 50 gram zonnebloempitten in een foodprocessor en meng het dan met de 50 gram ongemalen havermuesli.

Verwarm de oven vast voor en smelt de olie/boter in een kommetje.

Schil en rasp de wortelen fijn en doe ook die door het mengsel. Meng het gepureerde fruit, de olie, de wortelen, de agar agar (of boekweit) en eventueel de sinaasappel rasp tot een homogene massa (gaat het makkelijkst met een mixer met deeghaken). Als het te droog lijkt kun je er een scheutje water of sinaasappelsap bij doen. Verdeel het mengsel over kleine muffin bakjes en druk het even goed aan. Of doe het in een cakevorm en druk het geheel stevig aan. Of maak er ca. 14 muesli repen van. Zet het ca. 45 minuten (muffins en mueslirepen) of 50-55 minuten (cakevorm) in een voorverwarmde oven op 100 graden. Heb je een muesli zonder lijnzaad erin dan kun je de oven gerust op ca. 140-150 graden zetten en hem dan 40 minuten bakken. Na het afkoelen in de koelkast bewaren en dan pas aansnijden.

Ingrediënten

  • 35-50 gram Goji bessen
  • 80 gram vijgen (of deels vijgen en deels ontpitte dadels)
  • 125 ml water
  • 250 gram havermuesli PUUR Rineke (glutenvrije of gewone versie)*
  • 50 gram zonnebloempitten (of zonnebloempitten proteïne Heliaflor)

* Uiteraard kun je ook een andere havermuesli gebruiken

  • 1,5 eetlepel gesmolten kokosolie of roomboter/Ghee of rode biologische palmolie*
  • 75 gram was- of winterpeen
  • 3 tot 4 gram agar agar poeder of ca 5 gram psyllium
  • Eventueel de rasp van een biologische sinaasappel

* Zie verder bij 'Let op'

Gezondheidstips

Tip à la Rineke: Ik maak deze ontbijtkoek heel vaak. Het is een super voedzaam ontbijt door de combinatie van eiwitten (in havermuesli met noten, goji bessen en zonnebloempitten), langzame koolhydraten en gezonde vetten. Door de goji bessen, de wortelen en de rode palmolie is het tevens zeer rijk aan beschermende antioxidanten (carotenoïden). *Let op: nagenoeg alle Palmolie is een zware belasting voor het milieu (en voor je gezondheid omdat het zwaar bewerkt en geraffineerd is). Vergewis je van een biologische, duurzame rode palmolie als je die koopt. Vooral Goji bessen zijn zeer rijk aan een speciale beschermer voor vooral onze ogen: zeaxanthine. Een dergelijk ontbijtje is zeker op drukke, stressvolle dagen, belangrijk als start. Ook voor mensen die, zoals ik, wel van muesli houden maar niet van zuivel is dit een heerlijke manier om muesli te eten. Zie hieronder de voedingswaarde per 100 gram van deze ontbijtmuffins.