We gebruiken analytische cookies om onze website te verbeteren en je gebruikerservaring te optimaliseren. Door verder te gaan op deze site, ga je akkoord met het gebruik van deze cookies.

Menu
Mueslibrood

Mueslibrood

Mueslibrood

Maal eventueel de helft van de muesli* fijn; de andere helft laat je grof. Doe alle ingrediënten uit het lijstje in een kom en meng goed. Doe het mengsel in een broodvorm met bakpapier erin. Doe het mengsel in de vorm en druk heel stevig aan met de bolle kant van een lepel. Verwarm de oven voor op 160 graden. Doe het brood erin en zet de oven na 10 minuten terug naar 140 graden. Bak het brood in ongeveer 40-45 minuten. Doe de oven uit en laat deze nog ongeveer een uur in de oven staan. Laat afkoelen op een rooster en vervolgens in de koelkast. Pas na afkoeling in de koelkast is het brood goed te snijden. En dan bevat het ook pas resistent zetmeel.

Gebruik je muesli met walnoten, chia- of lijnzaad erin, dan zou ik je adviseren het brood ruim een uur op 100 graden te bakken. Je verhit de omega-3-vetzuren in deze drie voedingsmiddelen liever niet boven de 100 graden.

Voedingswaarde van dit brood:

Voedingswaarde per 100 g brood

Voedingswaarde Per 100 g
Energie 273 kcal
Eiwit 10,3 g
Koolhydraten 26,9 g
waarvan suikers 2,1 g
Vet 14,3 g
waarvan verzadigd 2,0 g
Voedingsvezel 6,5 g

Ingrediënten

  • 200 gram muesli
  • 100 gram amandelmeel (of gemalen gemengde noten)
  • 100 gram haver-/boekweitmeel*
  • 150-200 gram fijngehakte rauwe peer, yacon of zoete aardappel
  • 50 gram zaden en pitten
  • 1 ei
  • 150 ml water
  • 7 à 8 gram zeezout
  • 25 ml appelazijn
  • circa 8 gram natriumbicarbonaat

*Zelf gebruik ik vaak gekiemde haver-, rogge- of gerstkorrels. Die maal ik en gebruik die door mijn brood (dan voeg je géén 150 ml water toe, maar slechts een paar eetlepels) Deze gekiemde zaden zijn niet alleen heerlijk zoet, ze bevatten ook veel minder antinutriënten en zijn veel beter verteerbaar dan ongekiemde granen (tenzij deze gefermenteerd zijn of een lange rijstijd hebben gehad)

Klik hier voor MOOIE ingrediënten

Je ziet ze natuurlijk volop liggen op de broodafdeling: mueslibroodjes in alle soorten en maten. Maar mijn bloedsuikerspiegel ‘crasht’ simpelweg op veel van dat brood. Een paar uur na het eten is mijn energie als sneeuw voor de zon verdwenen en voel ik me loom en zwaar.

Daarom maak ik mijn mueslibrood zelf. Het heeft door de vezelrijkdom wel een totaal andere bite natuurlijk. En het is lang niet zo zoet en zacht als de meeste mueslibroodjes uit de supermarkt. Maar misschien is dat juist het overwegen waard, ook vanuit je hormonen bekeken. En zeker in de premenopauze, menopauze en postmenopauze, waarop het oestrogeengehalte daalt.

Oestrogeen speelt namelijk een belangrijke rol in onze glucose- en energiestofwisseling, ook in de hersenen. Tijdens de overgang daalt het oestrogeengehalte. Een van de hypotheses is dat de hersenen daardoor minder adequaat glucose kunnen opnemen via de bloed-hersenbarrière. (uitgebreide informatie hierover in mijn boek “Je Brein Vitaal”) Dat zou vervolgens kunnen leiden tot een extra sterke ‘neurovasculaire reactie’ (een soort acute vaatverwijding, ook wel ‘vasomotorische klacht’ genoemd), die zich uit in een opvlieger. (7)

En er is meer. In een groot prospectief onderzoek onder ruim 6000 vrouwen hadden vrouwen die volgens een mediterraan voedingspatroon aten beduidend minder kans op opvliegers en nachtzweten. Een voedingspatroon dat rijk is aan vet en suiker, was juist geassocieerd met een toename van vasomotorische klachten, die zich kunnen uiten in opvliegers. (9)

Dat betekent natuurlijk niet dat dit mueslibrood opvliegers voorkomt. Maar het onderstreept voor mij wel hoe belangrijk volwaardige voeding, vezels, noten, zaden en zo min mogelijk snelle suikers kunnen zijn – juist in een levensfase waarin de stofwisseling en hormoonhuishouding veranderen.

Vrouwen brengen gemiddeld ongeveer een derde van hun leven door na de menopauze. Juist dan worden beïnvloedbare factoren zoals voeding en beweging extra interessant, onder andere vanwege veranderingen in buikvet, ontstekingsactiviteit, het darmmicrobioom en de glucoseregulatie. (6)

En nog een interessante kanttekening: ook een te sterke daling van de bloedglucose, bijvoorbeeld tijdens (intermitterend) vasten of langere tijd niet eten, kan bij sommige vrouwen juist meer opvliegers uitlokken. (8)

Daarom maak ik mijn mueslibrood liever zelf. Niet omdat het een wonderbrood is, maar omdat ik zo de regie houd over wat erin gaat én over hoe mijn lichaam erop reageert.

NB: bij langdurige ontregelingen van de bloedsuikerspiegel, een verhoogde BMI, metabool syndroom of flinke insulineresistentie is minderen met dit soort langzame koolhydraten vaak niet meer effectief genoeg. Een ketogeen dieet kan dan het overwegen waard zijn.

 

Meer recepten van Rineke

Een frisse, romige spread die je in een handomdraai maakt. Heerlijk op een crackertje, bij een maaltijd of als frisse dip bij groente.
clafoutis-met-yacon-pruimen-rineke-dijkinga

Clafoutis als ontbijt of dessert

Clafoutis is van origine een Frans baksel met verse kersen met pit en al. Maar het is niet altijd kersentijd. En bovendien wilde ik graag een witte variant maken met peren of Yacon. De klassieke versie is met melk, ei, bloem en suiker. Ik liet de bloem, suiker en melk weg.
Bekijk alle recepten
Alle recepten

Tip: waar zijn de ingrediënten te koop?

De recepten bevatten regelmatig ingrediënten die je niet in de supermarkt vindt. In natuurwinkels, boerderijwinkels en online zijn ze vaak wel te koop. Mijn favoriete adressen zijn:

  • Webshops als Puur en Fit hebben over de hele linie veel houdbare biologische voedingsmiddelen, maar ook gezonde droogwaren en keukenhulpjes.
  • Grootverpakkingen meel (ook van oude en/of lokale graansoorten) kun je goed en goedkoop kopen bij o.a. Natuurlijk bij Agnes, De Zuid-molen, Zonnespelt, De Molenwinkel etc. 
  • Het Blauwe Huis kruiden: biologische kruiden en specerijen (ook grootverpakkingen), klik hier voor hun webshop>
  • Waldfarming: Voor pasta’s, hele granen en meelmixen van oude graan- en bonenrassen, klik hier >
  • Your Well zeewieren, klik hier of hier >
  • Hofweb: verse producten rechtstreeks van de boer, klik hier >  
  • Kijk op de regeneratiekaart welke boeren en telers zich in jouw omgeving bevinden voor je dagelijkse boodschappen.
  • Wil je gezonde voeding ook aanvullen met supplementen? Dit zijn mijn favoriete en betrouwbare adressen; LifeAid en Puur en Fit

Over de bedenker van dit recept

Rineke is opgeleid als natuurgeneeskundig- en orthomoleculair therapeut. Ruim 15 jaar lang heeft ze mensen met chronische klachten begeleid in haar praktijk op het gebied van voeding en leefstijl. Inmiddels richt ze zich volledig op het inspireren van mensen om te kiezen voor onbewerkt, gezond, duurzaam en divers voedsel via haar boeken, lezingen, platforms, magazines en trainingen. Omdat het voor veel mensen moeilijk bleek om gezond eten in de praktijk te brengen, begon ze in 2011 boeken te schrijven.

(H)eerlijke recepten plus uitgebreide achtergrondinformatie om je gezondheid positief te beïnvloeden, vormen in alles wat ze schrijft de rode draad. Het geld van haar bestsellers investeert ze grotendeels in hun biodiversiteitsproject Heerlijk Westerwolds Land. Door een boek te kopen of cadeau te geven ondersteun je niet alleen haar gedachtengoed maar maak je het ook mogelijk dat Rineke volledig onafhankelijk van subsidies, adverteerders of financiers haar jarenlange kennis en recepten gratis kan blijven delen. Meer over Rineke

Meer over Rineke

Disclaimer

Deze informatie vervangt geen enkele medische of voedingskundige behandelingen of adviezen. Het is niet bedoeld als therapie, maar als ondersteuning in de breedste zin van het woord. De auteur is niet verantwoordelijk voor eventuele klachten en bijwerkingen. Mensen die deze informatie opvolgen doen dit op eigen risico. De lezer wordt uitdrukkelijk geadviseerd om zich te wenden tot zijn arts als hij/zij twijfels heeft over zijn persoonlijke gezondheidssituatie. Hoewel de informatie met grote zorg en na gedegen onderzoek is samengesteld, stelt de auteur zich niet aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze informatie. Zeker niet als u ook medicijnen gebruikt. Raadpleeg ook dan een deskundige.

De informatie op deze website gaat over voeding, soms met een link naar voedingssupplementen. Houd er s.v.p rekening mee dat:

  • Voeding slechts één van de pijlers is waarmee onze gezondheid te beïnvloeden is. Ontspanning, beweging, omgeving (in de brede zin van het woord) en voldoende slaap zijn even belangrijke pijlers.
  • Informatie over voedingsstoffen niet een-op-een kan worden doorvertaald naar supplementen. Andersom kunnen onderzoeken die worden aangehaald op basis van supplementen niet een-op-een worden doorvertaald naar voeding.
  • Voeding die als gezond te boek staat is slechts gezond als jij het kunt verteren. (Denk ook aan eten wat je slecht verteert als je eigenlijk geen trek hebt).
  • In bepaalde periodes van je leven kunnen voedingstoffen die als gezond te boek staan (tijdelijk) minder geschikt zijn. 
  • Alle grote onderzoeken die over voeding gepubliceerd zijn gaan over voedingspatronen, niet over losse voedingsstoffen. Ook al worden er soms individuele voedingsstoffen genoemd, ze hebben pas effect als ze onderdeel worden van een gezond voedingspatroon en een gezonde leefstijl.
  • Op deze website wordt GEEN specifieke voedselstroming gevolgd. Daarom zijn sommige recepten of weetjes niet geschikt bij specifieke dieten.