Kwarktaart als ontbijt

Bereiding

Voor de bodem:

Doe de abrikozen (of andere zuidvruchten) in een kom en overgiet met kokend water tot ze onder staan. Laat ca. 10 minuten afgedekt staan. Doe de granola/muesli in een foodprocessor, maal het iets fijner en doe het in een kom. Was en rasp de wortelen en maal ook deze heel fijn. Giet het weekwater van de zuidvruchten af en maal ze fijn. Doe daarna de kokosolie erbij zodat deze smelt in het warme mengsel. Doe de wortelen bij de muesli, voeg eventueel de citrus-, kokosrasp en lijn-/chiazaad toe en meng het geheel goed. Doe vervolgens het mengel in een taartbodem (met een uitneembare bodem of afneembare buitenrand). Verdeel het mengsel egaal, druk heel stevig aan en zet het minimaal een half uur in de koelkast.

Variant voor de bodem: ik maak de bodem ook regelmatig van circa 200 gram gerstkoekjes, 50 gram havermout, een paar lepels kokosrasp, een klein beetje extra oerzoet en 80 gram gesmolten kokosolie. Koekjes verkruimelen, de rest van de ingrediënten toevoegen en heel goed aandrukken in een taartvorm. In de koelkast laten opstijven.

De topping:

Doe de rabarber en het rode fruit in een pan en breng langzaam aan de kook*. Meng de agar- agar met een scheut water en roer het goed door. Voeg het dan, beetje bij beetje al roerend, toe aan het kokende mengsel. Blijf nog even roeren om te voorkomen dat er klontering ontstaat. Laat 2 minuten koken. Af laten koelen tot lauwwarm en dan de de rauwmelkse hangop en honing** toevoegen. (Dit geldt ook als je kokosyoghurt gebruikt) Giet het mengsel over je taartbodem. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast voor je de taart aansnijdt.

*Je kan eindeloos ‘spelen’ met de hoeveelheden rabarber en fruit. Zeker in het voorjaar en de zomer als er veel verse rabarber/fruit is. Het enige waar je dan op moet letten is dat je ook de hoeveelheid agar-agar opnieuw berekend. Niets vervelender als een taart die niet goed is opgestijfd.

**Het zou makkelijker zijn als je de hangop en honing al zou toevoegen tijdens het kookproces. Maar…….dat zou heel jammer zijn: je maakt dan de enzymen, die zowel de rauwmelkse hangop als de honing bevatten, onwerkzaam. Enzymen hebben we hard nodig om ons voedsel in minuscule deeltjes te splitsen zodat het verteerbaar én opneembaar wordt voor ons lichaam. Omdat het gros van ons voedsel al (meerdere keren) verhit is voor we het opeten, worden enzymen in rauw voedsel steeds belangrijker. Bovendien zou je, door de hangop mee te laten koken, ook de vele goedaardige micro-organismen in de zuivel tenietdoen.

NB; agar agar verliest een deel van zijn gelerende werking als je het invriest. Dus houd daar rekening mee mocht je deze taart invriezen.