Kwarktaart als ontbijt

​Eet je regelmatig havermuesli met kwark en lijnzaad als ontbijt? Dan kun je er eenvoudig eens deze feestelijke/friszure rabarber kwarktaart van maken. Een begin van de dag zonder snelle suikers kan wel eens het spreekwoordelijke "ei van Columbus" zijn voor je gewicht, stress- en immuunsysteem.

Bereiding

Rabarber wassen, in grove stukken snijden en met de erythritol in een heel klein laagje water opkoken. Zodra het kookt de agar agar en banaan/rood fruit toevoegen en onmiddellijk een paar minuten pureren, anders klontert de agar agar. Laat 2-3 minuten zachtjes koken (niet korter omdat de agar agar dan niet optimaal geleert na afkoeling). Dan de kwark, rasp, cranberries en vanille toevoegen en een dun laagje van het rabarbermengsel op een schoteltje doen. Zet dit even een paar minuten in de koelkast om te kijken of het goed opstijft (erg afhankelijk van hoe zuur de rabarber is en welke vruchten je gebruikt) Als het goed is laat je de rabarber afkoelen*. Anders nog heel even weer opkoken met max. 2 gram agar agar of er een eetlepel aardappelzetmeel door pureren. Meng de honing erdoor als de rabarber lauwwarm is. Giet het mengsel in je afgekoelde taartbodem als het lauw is. En laat verder opstijven in de koelkast. 

* Ik heb ooit eens een rabarbertaart gemaakt die niet goed was opgestijfd. Simpelweg omdat ik het niet een paar minuten had laten koken met de agar agar. Dan is er nog steeds geen ramp: ik heb het rabarbermengsel er weer uitgeschept, opnieuw laten koken met een beetje extra agar agar en weer af laten koelen om het opnieuw over de taartbodem .

NB; agar agar verliest zijn gelerende werking als je het invriest. Dus deze taart liever niet invriezen. 

Voor de bodem:

Blender de havermuesli en het Chizaad fijn. Af en toe wat grovere stukje is prima! De vijgen of dadels (in stukken gesneden) in warm water wellen. Zorg dat ze net onder water staan. Pureer ze na ca. 15 minuten met het weekwater. Verwarm de oven alvast voor en smelt de olie/boter in een kommetje. Schil en rasp de wortelen fijn en doe ook die door het mengsel. Meng het gepureerde fruit, de olie, de wortelen en psyllium tot een homogene massa (gaat het makkelijkst met een mixer met deeghaken). Doe het in een taartvorm (met een uitneembare bodem of afneembare rand) en verdeel de ingrediënten egaal over de bodem en de randen van je vorm. Druk goed aan. Zet een uur in de oven op 100 graden Celsius (als je geen Chiazaad en/of muesli zonder lijnzaad gebruikt) kun je de oven gerust op 140 graden zetten en dan 45 minuten aanhouden. Laat de bodem goed afkoelen en giet dan het rabarber/kwark mengsel erbij. Laat minstens 12 uur opstijven in de koelkast voor je hem aansnijdt. Doe vlak voor het opdienen er eventueel nog wat aarbeien over. Of ook erg lekker; de zoete variant van deze crunch.

Ingrediënten

  • Ingrediënten topping:
  • 900 gram rabarber
  • 150 gram banaan (of aardbei)
  • 50-60 gram erythritol
  • 14-15 gram agar agar poeder
  • 500 gram volle bio kwark
  • Evt. rasp van 1 bio sinaasappel
  • 40 gram gedroogde cranberries
  • snufje vanillepoeder en/of kardemom
  • 40-50 gram citroenhoning (of Royal Green Elderberry honing voor een prachtige dieprode kleur)

Bodem

  • 250 gram havermuesli PUUR Rineke
  • 30- 40 gram Chiazaad
  • 200 gram gedroogde vijgen of dadels
  • 200 gram geraspte wortel
  • snufje vanille
  • ⅕ theelepel kardemom
  • 40-50 gram gesmolten kokosolie
  • 5 gram psyllium

Gezondheidstips

Leuk om te weten?

Ik maakte deze taart op verzoek: op ik een gezondere variant met minder vet en suiker kon bedenken voor gasten van een restaurant. Daar word ik altijd blij van: iets mogen maken wat veel mensen graag of regelmatig maar dan in een gezond(ere)uitvoering. De klassieke kwarktaart van dit restaurant was met een bodem van koekjes, slagroom, flink wat suiker en fruit op sap. Voor de aardigheid heb ik van zowel deze als van de klassieke taart een voedingswaarde berekening gemaakt. Het overtrof mijn verwachtingen flink, zeker wat betreft zout en vezels. Zie hieronder het verschil in voedingswaarde. En zie hoe je een enorme sprong maakt qua vezels: het voedsel voor je darmbacterien die de basis van je gezondheid en immuunsysteem zijn. Zie hier voor het artikel over boterzuur en het belang voor je gezondheid. En wat je totaal niet ziet in dit overzicht maar van wezenlijk belang is: rechts is het laagglycemisch en met wezenlijke voedingsstoffen, rechts zijn het voor een flink deel witte suikers en bloem. Vind iedereen dit lekker? Nee zeker niet; deze taart is friszuur, de traditionele flink zoet.

Ook bevat deze taart (op de erithrytol na) wezenlijke voedingsstoffen. Lees hier het artikel van Monique van der Vloed over erythritol. Wezenlijke voedingsstoffen zijn belangrijker dan ooit: veel van de ernstige Corona klachten zijn mogelijk het gevolg van ons 'arme dieet', aldus dit bericht. Gebruik je in plaats van rabarber fruit dan kun je uiteraard met minder honing en erythritol toe. Uit onderzoek blijkt dat onbewerkte ingredienten ten opzichte van bewerkt industrieel voedsel zorgt dat je ca. 500 calorieën per dag extra eet. Dit omdat je honger- en verzadigingshormonen ontregeld worden door de industriele vetten, snelle suikers etc. Een gezond gewicht begint bij veel mensen inderdaad bij onbewerkt eten. Iets wat ik al jaren hoor van de gebruikers van mijn boeken. Dit is toch een fantastisch vooruitzicht voor mensen die graag wat kilo's kwijt willen? (H)eerlijk eten door gewoon weer baas worden in eigen pan. Een gezond gewicht wordt steeds belangrijker, kopten de kranten in mei 2020 ook weer: "Zonder een gezondere aanpak voor voeding en leefstijl is het dweilen met de kraan open tegen Corona. Zelfs als we een succesvol medicijn of vaccin ontwikkelen. Er moet beleid komen om een gezonde leefstijl gemakkelijker te maken en er moet een gezonde omgeving gecreëerd worden!"

In mei 2020 kwam de aanbeveling van de WHO 'Stay Healthy At Home' dat de suikerconsumptie drastisch ingeperkt moet worden. Minder dan 5% van onze calorie intake zou uit vrije suikers mogen bestaan. Frisdranken, gezoete koekjes, cake, chocola, ijsjes, gezoete ontbijtproducten etc. zouden zoveel mogelijk in de ban moeten voor een gezonder gewicht en afname van leefstijl gerelateerde ziektes. En kinderen onder de 2 zouden we helemaal GEEN suiker meer moeten geven. Ik ben echt zo blij dat dit eindelijk de aandacht krijgt die het verdient!  En wat zou het fantastisch zijn als de mensheid binnenkort weer uit de lockdown mag en suikers en bewerkt voedsel in de lockdown blijven