We gebruiken analytische cookies om onze website te verbeteren en je gebruikerservaring te optimaliseren. Door verder te gaan op deze site, ga je akkoord met het gebruik van deze cookies.

Menu
Instant Wildpluk Pesto

Instant Wildpluk Pesto

Zelden heb ik een recept bedacht waar ik zoveel plezier en creativiteit in kwijt kon. Ook heel veel tijd trouwens; ik heb er ruim een jaar mee geëxperimenteerd. Maar volgens mij is deze pesto echt een must-have in je keukenkastje.

Je moet er alleen wel even voor op ‘jacht’: onkruiden plukken in de natuur, precies op het moment dat ze op hun lekkerst en sappigst zijn, om ze daarna te drogen en fijn te malen.*

Hieronder zie je mijn favoriete melange: Maar maak het alsjeblieft vooral na met kruiden uit jouw omgeving: planten waarvan bij jou een overvloed groeit of die passen bij jouw smaakvoorkeuren.

En zit het eenmaal droog in een mooie conservenpot in je keukenkastje, dan hoef je er alleen nog maar een paar schepjes uit te halen wanneer je zin hebt in pesto. Dit is dan de bereiding:

Overgiet 10 gram van de wildplukpesto met 50 ml heet water en laat dit 10 minuten afgedekt staan. Voeg daarna naar smaak toe:

  • minimaal 10 gram gehakte pitten
  • 10 gram geraspte oude kaas
  • 1 teen knoflook
  • peper
  • zout
  • extra-virgin-bio-olijfolie

Voeg vervolgens nog ongeveer 25 gram fijngesneden verse spinazie, basilicum, veldsla of meldeblad toe. En klaar is je pesto. En uiteraard kun je ook een paar eetlepels pesto uit een potje toevoegen als je de ‘klassieke pestosmaak’ wilt laten domineren.

* Verzamel je de kruiden zelf? Dan zijn dit belangrijke instructies voor het drogen in een droogoven:

  1. Weet je zeker dat je voldoende kennis hebt om de juiste kruiden te plukken? Zo niet, volg een wildplukcursus of koop ze in.
  2. Voor het drogen van wilde kruiden worden uitsluitend gezonde, schone en onbeschadigde plantdelen gebruikt.
  3.  Oogst kruiden bij voorkeur op een droge dag nadat de dauw is verdwenen. Verwijder vergeelde, beschimmelde of beschadigde delen. Indien de kruiden zichtbaar vervuild zijn, kunnen ze kort met koud water worden afgespoeld. Laat ze vervolgens goed uitlekken voordat ze in de droogoven worden geplaatst.
  4. Verspreid de kruiden in een dunne, gelijkmatige laag op de droogrekken, zodat de lucht vrij rondom het product kan circuleren. Overlap van planten probeer je zoveel mogelijk te voorkomen.
  5. Probeer, vanwege behoud van kleur en werkzame voedingsstoffen, zoveel mogelijk op een temperatuur tussen de 35 en 50 graden te drogen.
  6. De droogtijd is afhankelijk van het soort kruid, de dikte van het materiaal, de luchtvochtigheid en de hoeveelheid kruiden in je droogoven. Reken daarom ergens tussen de 6 en 24 uur voor bladeren en bloemen.
  7. Het product is voldoende droog wanneer de bladeren gemakkelijk verkruimelen en stelen breken in plaats van buigen. Er mogen geen vochtige of zachte delen meer aanwezig zijn. Als dat wel zo is…zet de droogoven weer aan.
  8. Laat de kruiden na het drogen volledig afkoelen. Verpak ze pas daarna in goed afsluitbare, droge en schone verpakkingen, beschermd tegen licht, warmte en vocht. Dan kun je de meeste gedroogde kruiden tot wel een jaar bewaren.
close-up-gedroogde-wildplukpesto-rineke-dijkinga
instant wildpluk pesto kopie

Ingrediënten

  • 20 gram basilicum
  • 10 gram oregano/wilde marjolein
  • 15 gram brandnetel
  • 15 gram paardenbloemblad
  • 15 gram daslook
  • 15 gram smalle weegbree
  • 15 gram zevenblad
  • 10 gram rozemarijn
  • 10 gram duizendblad
  • 12 gram gerstegras*
  • 30 gram gedroogde courgettepoeder

*Gerstegras heeft geen relatie met de gluten uit het graan, zoals veel mensen denken; het wordt gemaakt van de jonge groene stengels. Uiteraard kan het, net als heel veel andere voedingsmiddelen, wél besmet zijn met gluten bij de verwerker. Kies dus voor gegarandeerd glutenvrij bij coeliakie.

Klik hier voor MOOIE ingrediënten

Veel wilde kruiden staan van oudsher bekend om hun ondersteunende werking op de natuurlijke ontgiftingsprocessen van het lichaam. Ons lichaam “detoxt” namelijk voortdurend zelf: via de lever, gal, darmen, nieren, huid en longen. En niet te vergeten ons lymfesysteem: eigenlijk de afvalophaaldienst van ons lichaam. Om adequaat te kunnen detoxen, heeft ons lichaam dagelijks voldoende voedingsstoffen, antioxidanten, bitterstoffen en mineralen nodig. Juist daarin blinken veel wilde planten uit.

Wilde kruiden bevatten vaak een indrukwekkende hoeveelheid mineralen, sporenelementen en beschermende plantenstoffen. Zie mijn artikel ‘Onkruiden, onze vergeten rijkdom’. Omdat ze vaak wortelen in gezonde, ongerepte bodem en zichzelf zonder menselijke hulp sterk moeten houden, bouwen ze vaak meer voedingskracht en antioxidanten op dan veel gecultiveerde planten/groenten. Denk aan mineralen zoals magnesium, kalium, ijzer en silicium — stoffen die betrokken zijn bij talloze processen in het lichaam, waaronder energieproductie en het afvoeren van afvalstoffen. Maar ook aan voedselvitaliteit: voedsel is immers veel meer dan een verzameling mineralen, sporenelementen, vitaminen etc.

Daarnaast zijn groene wilde planten rijk aan chlorofyl: het diepgroene bladpigment dat planten helpt zonlicht om te zetten in energie. Chlorofylrijke voeding past prachtig in een voedingspatroon dat het lichaam ondersteunt bij herstel, vernieuwing en dagelijkse reiniging. Veel mensen ervaren dat ze zich energieker voelen wanneer ze regelmatig chlorofylrijk voedsel eten.

Ook het licht bittere karakter van kruiden zoals paardenbloemblad en duizendblad is bijzonder waardevol. Bitterstoffen stimuleren namelijk de aanmaak van spijsverteringssappen en ondersteunen de galwerking. De gal speelt een belangrijke rol bij de vertering van vetten én bij het afvoeren van afvalstoffen vanuit de lever richting de darmen. Via de ontlasting kunnen deze afvalstoffen dan worden afgevoerd. Bittere smaken waren vroeger een vanzelfsprekend onderdeel van onze voeding, maar zijn tegenwoordig grotendeels verdwenen uit het moderne eetpatroon. De hoogste tijd om ze terug te laten komen: omdat ze onmisbaar zijn voor onze spijsvertering en de afvoer van afvalstoffen.

Wat deze wildplukpesto misschien nog wel het mooist maakt: je voedt jezelf niet alleen met voedingsstoffen, maar ook met voldoening en verbinding met je voedsel. Het zoeken, herkennen, verzamelen en verwerken van planten brengt je letterlijk dichter bij de seizoenen, de natuur, de bodem en je voedsel. Welkom in de wereld van de gulle overvloed die de natuur ons biedt.

Meer recepten van Rineke

Een frisse, romige spread die je in een handomdraai maakt. Heerlijk op een crackertje, bij een maaltijd of als frisse dip bij groente.
Een frisse, romige spread die je in een handomdraai maakt. Heerlijk op een crackertje, bij een maaltijd of als frisse dip bij groente.
Clafoutis is van origine een Frans baksel met verse kersen met pit en al. Maar het is niet altijd kersentijd. En bovendien wilde ik graag een witte variant maken met peren of Yacon. De klassieke versie is met melk, ei, bloem en suiker. Ik liet de bloem, suiker en melk weg.

Clafoutis als ontbijt of dessert

Clafoutis is van origine een Frans baksel met verse kersen met pit en al. Maar het is niet altijd kersentijd. En bovendien wilde ik graag een witte variant maken met peren of Yacon. De klassieke versie is met melk, ei, bloem en suiker. Ik liet de bloem, suiker en melk weg.
Wat restjes groente over van een traybake, een stamppot of een groentestoof? Of maak je iets meer groente klaar dan je nodig hebt voor je hoofdgerecht? Dan is het erg leuk om er een tartaartje van te maken. Serveer het op een leuk blad als voorafje, bijgerecht of bij een soepje.

Groenten tartaartje

Wat restjes groente over van een traybake, een stamppot of een groentestoof? Of maak je iets meer groente klaar dan je nodig hebt voor je hoofdgerecht? Dan is het erg leuk om er een tartaartje van te maken. Serveer het op een leuk blad als voorafje, bijgerecht of bij een soepje.
Een supersnel te maken, lekker, crunchy en voedzaam balletje. Voor blije darmbacteriën, een stabiele energie en stemming. Daar kan wat mij betreft geen gekochte bonbon tegenop.

Crunchy vijgen/notenballetjes

Een supersnel te maken, lekker, crunchy en voedzaam balletje. Voor blije darmbacteriën, een stabiele energie en stemming. Daar kan wat mij betreft geen gekochte bonbon tegenop.
Wat ik leuk vind aan curry is dat je het supersnel kunt maken. Dus ideaal als snel diner op drukke dagen maar ook fantastisch om er een heuse feestmaaltijd van te maken. En wat er nog meer zo leuk aan is: door te varieren met groentes en spcerijenmixen zet je elke keer een totaal andere smaaksensatie op tafel.

Romige witte groenten curry

Wat ik leuk vind aan curry is dat je het supersnel kunt maken. Dus ideaal als snel diner op drukke dagen maar ook fantastisch om er een heuse feestmaaltijd van te maken. En wat er nog meer zo leuk aan is: door te varieren met groentes en spcerijenmixen zet je elke keer een totaal andere smaaksensatie op tafel.
Bekijk alle recepten
Alle recepten

Tip: waar zijn de ingrediënten te koop?

De recepten bevatten soms ingrediënten die je niet in de supermarkt vindt. In natuurwinkels, boerderijwinkels en online zijn ze vaak wel te koop. Mijn favoriete online adressen zijn:

Over de bedenker van dit recept

Rineke is opgeleid als natuurgeneeskundig- en orthomoleculair therapeut. Ruim 15 jaar lang heeft ze mensen met chronische klachten begeleid in haar praktijk op het gebied van voeding en leefstijl. Inmiddels richt ze zich volledig op het inspireren van mensen om te kiezen voor onbewerkt, gezond, duurzaam en divers voedsel via haar boeken, lezingen, platforms, magazines en trainingen. Omdat het voor veel mensen moeilijk bleek om gezond eten in de praktijk te brengen, begon ze in 2011 boeken te schrijven.

(H)eerlijke recepten plus uitgebreide achtergrondinformatie om je gezondheid positief te beïnvloeden, vormen in alles wat ze schrijft de rode draad. Het geld van haar bestsellers investeert ze grotendeels in hun biodiversiteitsproject Heerlijk Westerwolds Land. Door een boek te kopen of cadeau te geven ondersteun je niet alleen haar gedachtengoed maar maak je het ook mogelijk dat Rineke volledig onafhankelijk van subsidies, adverteerders of financiers haar jarenlange kennis en recepten gratis kan blijven delen. Meer over Rineke

Meer over Rineke
rineke-dijkinga-met-dienblad.e5b31b6a

Disclaimer

Deze informatie vervangt geen enkele medische of voedingskundige behandelingen of adviezen. Het is niet bedoeld als therapie, maar als ondersteuning in de breedste zin van het woord. De auteur is niet verantwoordelijk voor eventuele klachten en bijwerkingen. Mensen die deze informatie opvolgen doen dit op eigen risico. De lezer wordt uitdrukkelijk geadviseerd om zich te wenden tot zijn arts als hij/zij twijfels heeft over zijn persoonlijke gezondheidssituatie. Hoewel de informatie met grote zorg en na gedegen onderzoek is samengesteld, stelt de auteur zich niet aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze informatie. Zeker niet als u ook medicijnen gebruikt. Raadpleeg ook dan een deskundige.

De informatie op deze website gaat over voeding, soms met een link naar voedingssupplementen. Houd er s.v.p rekening mee dat:

  • Voeding slechts één van de pijlers is waarmee onze gezondheid te beïnvloeden is. Ontspanning, beweging, omgeving (in de brede zin van het woord) en voldoende slaap zijn even belangrijke pijlers.
  • Informatie over voedingsstoffen niet een-op-een kan worden doorvertaald naar supplementen. Andersom kunnen onderzoeken die worden aangehaald op basis van supplementen niet een-op-een worden doorvertaald naar voeding.
  • Voeding die als gezond te boek staat is slechts gezond als jij het kunt verteren. (Denk ook aan eten wat je slecht verteert als je eigenlijk geen trek hebt).
  • In bepaalde periodes van je leven kunnen voedingstoffen die als gezond te boek staan (tijdelijk) minder geschikt zijn. 
  • Alle grote onderzoeken die over voeding gepubliceerd zijn gaan over voedingspatronen, niet over losse voedingsstoffen. Ook al worden er soms individuele voedingsstoffen genoemd, ze hebben pas effect als ze onderdeel worden van een gezond voedingspatroon en een gezonde leefstijl.
  • Op deze website wordt GEEN specifieke voedselstroming gevolgd. Daarom zijn sommige recepten of weetjes niet geschikt bij specifieke dieten.