Groentefrittata met naakte haver

Zonder eiwitten, cholesterol en langzame koolhydraten minder happy hormonen

Bereiding

Pel, snipper en fruit de knoflook en ui in een beetje olijfolie. Voeg de zongedroogde tomaatjes en de in blokjes gesneden courgette (of andere groenten) toe. Laat een paar minuten sudderen. Spatel dan de gekookte haverkorrels erdoor. Breek en kluts de eieren, samen met de mosterd,de kurkuma en het zout. Doe het eimengsel ook in de koekenpan, doe het deksel erop en laat het geheel op een zeer zacht vuurtje gaar worden. Prik er even met een vork in om te zien of je frittata gaar is. Garneer met een flinke pluk kiemen, vers gesneden tuinkruiden of allerlei eetbare (on)kruiden uit de tuin. Garneer eventueel nog met wat edelgistvlokken als je wel wat extra B-vitamines kunt gebruiken.

Ingrediënten

Ingredienten voor ca. 4 personen (voor de grote trek, of 4-6 personen voor kleinere lunch)

  • 2 uien 
  • 2 tenen knoflook
  • scheutje olijfolie
  • 5 a 6 zeer fijngesneden biologische zongedroogde tomaatjes
  • 500-600 gram courgette(of een mix van andere seizoengroente)
  • 400 gram gekookte naakte haver (of gekookte gerstkorrels)
  • 5 a 6 biologische eieren (van weidekip of vrije uitloop kip)
  • 2 eetlepels grove mosterd
  • 1 flinke theelepel kurkuma
  • 5 gramKeltisch zeezout
  • Flinke hand kiemen en een flinke hand fijngesnipperde tuin*- of (on)kruiden
  • Naar smaak nog wat peper en zout uit de molen
  • Eventueel nog een paar eetlepels Edelgistvlokken

* geen verse kruiden? Dan kun je ook 2 eetlepels gedroogde tuinkruidenmix door het eimengsel doen en mee laten sudderen.

Gezondheidstips

Hieronder zie je een pagina uit mijn boek 'Alles draait om je hormonen' 'Weet wat je eet bij chronische stress'. 

Zoals je ziet moeten er heel wat hormonen en geluksstofjes als serotonine, dopamine en rustgevende stoffen als GABA en ook acetylcholine worden aangemaakt uit eiwit en cholesterol. Wie fit, gezond, gelukkig door het leven wil gaan moet voldoende eiwitten en cholesterol tot zijn beschikking hebben. Zeker in tijden van stress, omdat de aanmaak van stresshormonen (cortisol, adrenaline en noradrenaline) voorrang krijgt op alle andere hormonen en geluksstofjes. Als er te weinig eiwit en cholesterol beschikbaar is zal de aanmaak van geslachtshormonen, schildklierhormonen en geluksstofjes het onderspit kunnen delven.

NB: in onderstaande plaatje is een ei als voorbeeld gekozen (omdat het een zeer volwaardige eiwitbron is) maar er zijn uiteraard VEEL meer eiwitbronnen. Variatie in eiwitten is erg belangrijk: Voor zowel onze eigen gezondheid als die van het milieu. Om die reden zouden we ook ruimschoots plantaardige eiwitten als voedingsbron moeten kiezen. Zie het weetje Eiwitten en het weetje over Ei.

Met een dergelijk supersnel recept zie je dat je ook in tijden van drukte razendsnel iets op tafel kunt zetten wat lekker, volwaardig en voedzaam tegelijk is.