Gepickelde Cole Slaw

Gepickelde Cole Slaw

Gepickeldde Cole Slaw met een kefir mosterd dressing

Bereiding

Verwijder eventueel de buitenste bladeren en snijd de kool (meerdere kleuren zoals witte, rode en palmkool zijn het mooist) en schaaf de met de mandoline heel dun. Schil ook de wortel en snijd ook deze heel dun. Met een goed mes heel dun snijden kan uiteraard ook als je geen mandoline hebt. Doe de groente in een kom en doe er 12 gram zeezout bij.(of misschien duidelijker: gebruik altijd 2% zeezout van het groentegewicht) Meng alles met schone handen goed door elkaar. Voeg 2 eetlepels witte balsamico- of appelazijn toe. Doe alles in de pickle (pers), doe de deksel erop en laat het ca. 24-36 uur staan onder druk staan. Vaak moet je na een tijdje de pers nog even weer aandraaien. Laat na deze bereidingstijd de pickle uitlekken in een vergiet. Doe er een een theelepel zeesla (truffelwier) door en meng in een kommetje de kefir met de honingmosterd. Voeg eventueel nog wat peper toe.

Maar je snapt vast wel; met zo'n basispickle kun je echt alle kanten op qua smaken. Voeg eventueel een appel toe, of wat citroen of sinaasappel rasp. Of voeg er wat kruiden of specerijen aan toe. Overheerlijk en gezond.

Meer pickle inspiratie? Peter van Berckel schreef er het prachtige boek Tsukémono over. Heb je geen pickle? Via Peter kun je ook een pickle(pers) aanschaffen. Ze zijn er in allerlei maten en materialen. 

Ingrediënten

  • 500 gram witte kool* (maar meerdere kleuren kool is ook erg mooi om te zien)
  • 100 gram winterwortel
  • 2 eetlepels witte balsamico azijn
  • * wil je een veel zachtere bite, kies dan voor spitskool
  • zeezout (standaard gebruik je 2% zeezout van het groentegewicht)
  • 75 gram rauwmelkse hangop (of kokosyoghurt)
  • ca. 25 gram honingmosterd
  • eventueel 1 theelepel zeesla (truffelwier) of bijvoorbeeld nori crinkles
  • groene kruiden ter garnering (bieslook, venkel- of dilleloof, wat pepermuntblad of wat je maar lekker vindt
  • eventueel een paar draaien peper uit de molen en een teentje knoflook

Gezondheidstips

Een gezonde darm vormt dé bodem onder je gezondheid. Of je het nu hebt over een goede slaap, een prettige stemming, stressreductie, een gezond cholesterol, stabiele hormonen of bruisen van energie. Op een goede, goedkope en lekkere manier voor je darmflora zorgen, is daarmee met stip op één de beste investering in je gezondheid. Je pakt dan je gezondheid immers in de kern aan. Van oude geneesheren leerden we dit: “De darm is de wortel van de plant mens; hoe gezonder de wortel, des te gezonder de mens”.

De basis van je gezondheid een zetje in de goede richting geven, kan ook zonder dure pillen, poeders, drankjes of superfoods. Aan de primaire 'levensbehoefte' van jouw darmbacteriën kun je namelijk vrij eenvoudig voldoen: volop vers voedsel, vezels en gefermenteerd voedsel (een pickle is geen klassieke fermentatie maar de 'fastfood' variant ervan) zoals in dit recept de rauwmelkse hangop en de gepickelde groenten zijn dus zeer eenvoudige manieren om een stevige basis voor je gezondheid te leggen. Het is eigenlijk kant-en-klare probiotica, Wat ‘voor het leven’ betekent. Gefermenteerde producten bevatten namelijk gezonde micro-organismen die jouw gezonde darmflora ondersteunen. Dus of je nu met je hormonen aan de slag wilt, met je brein of met je vitaliteit: de basis ligt in de darm.

Steeds meer onderzoeken laten zien dat bepaalde bacteriën(juist degene die zo gebaat zijn bij groentevezels) een flinke vinger in de pap hebben bij de aanmaak van stressremmende stoffen. Als je gezond voedsel op voorraad hebt, is gezond eten een fluitje van eencent. Ook of juist in tijden van grote drukte als jouw darmbacteriën extra ondersteuning nodig hebben.  Zie mijn artikel weet wat je eet bij chronische stres.  Deze pickle kost even tijd om te snijden en in de pickle te doen maar daarna doet de tijd zijn werk. 

Goed voor je portemonnee bovendien als je kiest voor seizoensgroenten. Klik hier voor het overzicht zodat je kunt zien welke groenten in welke maand uit de volle grond/koude kas komen. In het voorjaar heb ik altijd erg veel zin in rauw voedsel. Maar er is dan nog niet zoveel aan saladeblaadjes. Kolen zijn er wel volop: door een dergelijke pickle kun je dan toch een overheerlijke salade op tafel zetten.