We gebruiken analytische cookies om onze website te verbeteren en je gebruikerservaring te optimaliseren. Door verder te gaan op deze site, ga je akkoord met het gebruik van deze cookies.

Menu
Feestelijke rode koolsalade

Feestelijke rode koolsalade

Mooi voor je hormoonbalans en darmgezondheid.

Bereiding

  1. Verwijder eventueel de buitenste bladeren van de rode kool, snijd deze in stukken, verwijder de harde kern en snijd in zeer dunne plakjes/repen. Dit kun je eventueel met een mandoline doen. Weeg 500 gram af, snipper de uit en verhit de olijfolie/Ghee in een koekenpan. Voeg de gesnipperde rode ui toe en bak glazig. Voeg dan de kool en eventueel appel of Yacon toe (die kun je ook op het laatst rauw toevoegen) en laat afgedekt ongeveer 10 minuten zachtjes smoren.
  2. Laat afkoelen als je de salade koud wilt eten of laat de deksel op de pan als je deze warm wilt eten.
  3. Snijd die bieten in mooie dunne reepjes. Houd eventueel het weekvocht apart als je je dressing roze wilt laten kleuren.
  4. Snijd pruimen/abrikozen in mooie kleine stukjes
  5. Meng het koolmengsel, de rode bieten en pruimen/abrikozen door elkaar in een kom. Voeg eventueel nog de rauwe stukjes appel of Yacon toe.
  6. Maak de dressing: door de olie, yoghurt, mosterd, azijn, peper, zout, diksap (of honing) en de eventuele wakame/furikake sinaasappelrasp. Proef of je deze lekker vindt, het moet echt een mooie balans zijn tussen zoet, zuur, hartig, zout en umami. Zet de dressing apart op tafel en schenk deze aan tafel over de salade.
  7. Garneer de salade met wat je nog lekker vindt.

 

Ingrediënten

voor 5 – 6 personen
  • 500 gram rode kool
  • 1 rode ui
  • 3 eetlepels olijfolie en of Ghee
  • 1 appel of sinaasappel (of een Yacon)
  • 200 gram voorgekookte rode biet
  • 4 el gedroogde abrikozen of pruimen
  • 6 el extra virgin olijfolie (of walnootolie)
  • 6 eetlepels volle yoghurt of rauwmelkse kefir
  • 2 el appelazijn
  • 2 el grove mosterd (of wakame mosterd)
  • Zout en versgemalen peper naar smaak
  • 2 à 3 eetlepels appeldiksap (of zwarte bessen diksap)

Opties voor een feestelijke variant

  • Eventueel wat sinaasappelrasp of een paar druppels sinaasappelolie*
  • Eventueel 2 a 3 bolletjes fijngesneden stemgember
  • Eventueel nog een dessertlepel fijne wakame (of rode dulse zeewier) of furikake zeewiermix.
  • Eventueel 2 teentje zwarte of Koreaanse knoflook**

Garnering:

Een flinke hand walnoten, paar peterselie blaadjes, gebakken uien, rode kiemen of wat je maar lekker vindt.

* Kies altijd voor biologisch & Foodgrade oliën in je eten, zoals bijvoorbeeld van het merk ‘van Toen’. Wees er spaarzaam mee. Het zijn krachtige aromatische oliën. Te veel is niet lekkerder en ook zeker niet gezonder!

**Ik maak altijd deze zoetige gefermenteerde knoflook, recept van Peter van Berckel.

TIP: je houdt vast wel wat over van deze salade: maak er de volgende dag een broodje gezond van: besmeer je broodje met bijvoorbeeld Tahin en beleg het dan met deze rode koolsalade, kiemen en wat gehakte noten. Zo lekker!

Klik hier voor MOOIE ingrediënten

Gezondheidstips

Ik maakte dit recept om een paar redenen.:

  1. Allereerst hadden we flink wat rode kool geoogst, en ik wilde er eens iets anders mee maken dan de gebruikelijke rode zuurkool.
  2. Daarnaast had ik net een longread geschreven over botontkalking. Vanuit die focus stelde ik deze salade samen, boordevol ingrediënten die kunnen bijdragen aan het voorkómen van botontkalking: zure zuivel voor goed opneembare calcium en goedaardige micro-organismen voor de darmen; rode kool vanwege de kalium, vitamine K en sulforafaan; en natuurlijk de rode anthocyanen als krachtige antioxidanten. Meer hierover lees je in mijn artikel ‘Voeding bij osteoporose’.
  3. Ik vind dat er teveel rauwe koolrecepten in kookboeken en online platforms staan. Dat is prima voor mensen met een sterke vertering,  robuuste darmen en een optimale schildklierfunctie. Maar is dit niet het geval, dan zou ik liever kiezen voor gefermenteerde kool of gesmoorde/gestoomde kool.
  4. Tot slot maakte ik dit recept in een week waarin veel verontrustend nieuws voorbij kwam: wetenschappelijke onderzoeken naar glyfosaat die toch niet bleken te kloppen, hogere PFAS-waarden in ons voedsel dan verwacht, en steeds meer jonge mensen met leververvetting, waardoor belangrijke leverfuncties, zoals ontgifting, onder druk komen te staan.

Nee, een rodekoolsalade lost dit niet op. Maar elke dag eerlijk, duuzaam geteeld, volwaardig voedsel eten dat je darmen voorziet van de juiste, ontstekingsremmende en goedaardige micro-organismen, en bijdraagt aan een intact darmslijmvlies, is wél waardevol. Zeker als het een gewoonte wordt om meerdere keren per dag je ‘darmvrienden’ te voeden.

Meer over deze onderwerpen lees je in mijn artikelen ‘Jouw darmgezondheid en je oestrogeenbalans’, ‘Leverontgifting’ en over de innige verbinding tussen darm en lever, “De darm-lever-kringloop”,  zeker als het om onze hormoonbalans gaat.

Meer recepten van Rineke

Clafoutis is van origine een Frans baksel met verse kersen met pit en al. Maar het is niet altijd kersentijd. En bovendien wilde ik graag een witte variant maken met peren of Yacon. De klassieke versie is met melk, ei, bloem en suiker. Ik liet de bloem, suiker en melk weg.

Clafoutis als ontbijt of dessert

Clafoutis is van origine een Frans baksel met verse kersen met pit en al. Maar het is niet altijd kersentijd. En bovendien wilde ik graag een witte variant maken met peren of Yacon. De klassieke versie is met melk, ei, bloem en suiker. Ik liet de bloem, suiker en melk weg.
Wat restjes groente over van een traybake, een stamppot of een groentestoof? Of maak je iets meer groente klaar dan je nodig hebt voor je hoofdgerecht? Dan is het erg leuk om er een tartaartje van te maken. Serveer het op een leuk blad als voorafje, bijgerecht of bij een soepje.

Groenten tartaartje

Wat restjes groente over van een traybake, een stamppot of een groentestoof? Of maak je iets meer groente klaar dan je nodig hebt voor je hoofdgerecht? Dan is het erg leuk om er een tartaartje van te maken. Serveer het op een leuk blad als voorafje, bijgerecht of bij een soepje.
Een supersnel te maken, lekker, crunchy en voedzaam balletje. Voor blije darmbacteriën, een stabiele energie en stemming. Daar kan wat mij betreft geen gekochte bonbon tegenop.

Crunchy vijgen/notenballetjes

Een supersnel te maken, lekker, crunchy en voedzaam balletje. Voor blije darmbacteriën, een stabiele energie en stemming. Daar kan wat mij betreft geen gekochte bonbon tegenop.
Wat ik leuk vind aan curry is dat je het supersnel kunt maken. Dus ideaal als snel diner op drukke dagen maar ook fantastisch om er een heuse feestmaaltijd van te maken. En wat er nog meer zo leuk aan is: door te varieren met groentes en spcerijenmixen zet je elke keer een totaal andere smaaksensatie op tafel.

Romige witte groenten curry

Wat ik leuk vind aan curry is dat je het supersnel kunt maken. Dus ideaal als snel diner op drukke dagen maar ook fantastisch om er een heuse feestmaaltijd van te maken. En wat er nog meer zo leuk aan is: door te varieren met groentes en spcerijenmixen zet je elke keer een totaal andere smaaksensatie op tafel.
"Een dag geen soep is een dag niet geleefd." Voor mij dan. Bijna dagelijks eet ik tussen de middag een soepje van seizoengroenten. Wat een diversiteit aan smaken, restjes & seizoengroenten kun je er toch in kwijt. En wat een simpele manier om aan je benodigde hoveelheid vezels voor je darmbacteriën te komen. Want alleen groentes bij je diner...daar maak je ze niet gelukkig mee.

Witte wintergroenten soep

“Een dag geen soep is een dag niet geleefd.” Voor mij dan. Bijna dagelijks eet ik tussen de middag een soepje van seizoengroenten. Wat een diversiteit aan smaken, restjes & seizoengroenten kun je er toch in kwijt. En wat een simpele manier om aan je benodigde hoveelheid vezels voor je darmbacteriën te komen. Want alleen groentes bij je diner…daar maak je ze niet gelukkig mee.
Kastanjes, bananen en kokos vormen een uitgekiende zoete combinatie zodat je iets lekkers voor je smaakpapillen, je darmen en je bloedsuikerspiegel kunt doen. Ook ideaal als mini-toetje of mini-ontbijtje als een groter ontbijt niet zo lekker valt.

Smeuïge bananen/kastanje ontbijtballetjes

Kastanjes, bananen en kokos vormen een uitgekiende zoete combinatie zodat je iets lekkers voor je smaakpapillen, je darmen en je bloedsuikerspiegel kunt doen. Ook ideaal als mini-toetje of mini-ontbijtje als een groter ontbijt niet zo lekker valt.
Niets leuker dan je eigen kimchi maken, vind ik. Met een basisrecept kun je alle kanten, kleuren én smaken op. Wat je maar wilt. En wat een mooie manier om je darmbacterien dagelijks een 'pluk mooi eten' voor te zetten.

Witte wintergroenten Kimchi

Niets leuker dan je eigen kimchi maken, vind ik. Met een basisrecept kun je alle kanten, kleuren én smaken op. Wat je maar wilt. En wat een mooie manier om je darmbacterien dagelijks een ‘pluk mooi eten’ voor te zetten.
Kokosmakronen, pure nostalgie toch? Maar wel met heel veel suikers als je ze kant-en-klaar koopt. Dus daarom deze variant, met gepureerd fruit. Overheerlijk en voedzaam vind ik. Ook lekker als toetje of bij je ontbijt.

Limoen kokosmakronen zonder geraffineerde suikers

Kokosmakronen, pure nostalgie toch? Maar wel met heel veel suikers als je ze kant-en-klaar koopt. Dus daarom deze variant, met gepureerd fruit. Overheerlijk en voedzaam vind ik. Ook lekker als toetje of bij je ontbijt.
Dit is een fantastisch, snel, eenvoudig, voedzaam gerecht. Waar je eindeloos je creativiteit in kunt uitleven. En alle seizoengroenten in kwijt kunt. Ik maakte het met witte wintergroenten.

Traybake witte groenten

Dit is een fantastisch, snel, eenvoudig, voedzaam gerecht. Waar je eindeloos je creativiteit in kunt uitleven. En alle seizoengroenten in kwijt kunt. Ik maakte het met witte wintergroenten.
Bekijk alle recepten
Alle recepten

Tip: waar zijn de ingrediënten te koop?

De recepten bevatten soms ingrediënten die je niet in de supermarkt vindt. In natuurwinkels, boerderijwinkels en online zijn ze vaak wel te koop. Mijn favoriete online adressen zijn:

Over de bedenker van dit recept

Rineke is opgeleid als natuurgeneeskundig- en orthomoleculair therapeut. Ruim 15 jaar lang heeft ze mensen met chronische klachten begeleid in haar praktijk op het gebied van voeding en leefstijl. Inmiddels richt ze zich volledig op het inspireren van mensen om te kiezen voor onbewerkt, gezond, duurzaam en divers voedsel via haar boeken, lezingen, platforms, magazines en trainingen. Omdat het voor veel mensen moeilijk bleek om gezond eten in de praktijk te brengen, begon ze in 2011 boeken te schrijven.

(H)eerlijke recepten plus uitgebreide achtergrondinformatie om je gezondheid positief te beïnvloeden, vormen in alles wat ze schrijft de rode draad. Het geld van haar bestsellers investeert ze grotendeels in hun biodiversiteitsproject Heerlijk Westerwolds Land. Door een boek te kopen of cadeau te geven ondersteun je niet alleen haar gedachtengoed maar maak je het ook mogelijk dat Rineke volledig onafhankelijk van subsidies, adverteerders of financiers haar jarenlange kennis en recepten gratis kan blijven delen. Meer over Rineke

Meer over Rineke
rineke-dijkinga-met-dienblad.e5b31b6a

Disclaimer

Deze informatie vervangt geen enkele medische of voedingskundige behandelingen of adviezen. Het is niet bedoeld als therapie, maar als ondersteuning in de breedste zin van het woord. De auteur is niet verantwoordelijk voor eventuele klachten en bijwerkingen. Mensen die deze informatie opvolgen doen dit op eigen risico. De lezer wordt uitdrukkelijk geadviseerd om zich te wenden tot zijn arts als hij/zij twijfels heeft over zijn persoonlijke gezondheidssituatie. Hoewel de informatie met grote zorg en na gedegen onderzoek is samengesteld, stelt de auteur zich niet aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze informatie. Zeker niet als u ook medicijnen gebruikt. Raadpleeg ook dan een deskundige.

De informatie op deze website gaat over voeding, soms met een link naar voedingssupplementen. Houd er s.v.p rekening mee dat:

  • Voeding slechts één van de pijlers is waarmee onze gezondheid te beïnvloeden is. Ontspanning, beweging, omgeving (in de brede zin van het woord) en voldoende slaap zijn even belangrijke pijlers.
  • Informatie over voedingsstoffen niet een-op-een kan worden doorvertaald naar supplementen. Andersom kunnen onderzoeken die worden aangehaald op basis van supplementen niet een-op-een worden doorvertaald naar voeding.
  • Voeding die als gezond te boek staat is slechts gezond als jij het kunt verteren. (Denk ook aan eten wat je slecht verteert als je eigenlijk geen trek hebt).
  • In bepaalde periodes van je leven kunnen voedingstoffen die als gezond te boek staan (tijdelijk) minder geschikt zijn. 
  • Alle grote onderzoeken die over voeding gepubliceerd zijn gaan over voedingspatronen, niet over losse voedingsstoffen. Ook al worden er soms individuele voedingsstoffen genoemd, ze hebben pas effect als ze onderdeel worden van een gezond voedingspatroon en een gezonde leefstijl.
  • Op deze website wordt GEEN specifieke voedselstroming gevolgd. Daarom zijn sommige recepten of weetjes niet geschikt bij specifieke dieten.