We gebruiken analytische cookies om onze website te verbeteren en je gebruikerservaring te optimaliseren. Door verder te gaan op deze site, ga je akkoord met het gebruik van deze cookies.

Menu
Eierbal

Eierbal

Dit recept is het ’toegift-recept’ uit mijn boek “Je Brein Vitaal”. Het boek was eigenlijk al af toen ik dit heerlijke recept bedacht.

Ik vergeleek mijn eierbal met een vegetarische eierkroket. Het maakt qua voedings­­waarde sec niet eens heel veel uit. Maar voor je brein zijn de ingrediënten een wereld van verschil. Deze ingrediënten zitten in een eierkroket uit de winkel: water, bloem (tarwe, soja), plant­aardige olie (zonnebloem, palm), scharrel­eipoeder, roomboter, tarwe­zemel, zout, aroma, specerijen (o.a. selderij), suiker, gemodificeerd zetmeel (mais, aardappel, tarwe), stabilisator (natrium­alginaat [E401], xan­thaan­gom [E415]), gist, kleurstof (kara­mel [E150a]), scharrelei-eiwit, gedroogde peterselie, dextrose, ver­dikkings­middel (guarpitmeel [E412], cellulosegom [E466]), invert­suikerstroop, venkel.

Ik zou zeggen: waarom geen echt ei in plaats van eipoeder? En waarom geen vezels waarmee je darmen je slijmvliezen kunnen repareren in plaats van E-nummers als E466 die het tegenovergestelde bewerk­stelligen? Ik hoop je met mijn recepten te verleiden om zelf je eten te bereiden en zo te genieten van divers, puur, volwaardig en écht voedsel. Fijn voor je brein, want dat is waar jouw brein, letterlijk en figuurlijk, van geniet.

Ingrediënten

Ingrediënten voor 6 eierballen

  • 6 eieren

Ingrediënten voor de ragout

  • 200 gram knolselderij
  • 100 gram ui
  • 15-20 gram gedroogde paddenstoelen (of 50 gram verse)
  • 2 tenen knoflook
  • scheut olijfolie
  • 5 gram gedroogde tuinkruiden
  • 1 gram zeewier/zeesla
  • 12 gram kerrie
  • 250 ml water
  • 1 groentebouillonblokje
  • 30 gram roomboter
  • 50 gram meel (bijvoorbeeld kamut of de divertariërmix)
  • 100 ml water
  • 25 gram gehakte (hazel)noten en 25 gram kasha voor de crunch of nog lekkerder: ‘paneermeel’ van veldbonengries. Zie uitleg onderaan.
Klik hier voor MOOIE ingrediënten

Rineke over dit recept

Ben je veganist? De balletjes zijn ook erg lekker zonder ei erin, kies dan bijvoorbeeld voor extra paddenstoelen als shiitakes/oesterzwammen. Maak de ragout dan van alleen olijf­olie, zonder roomboter

Voedingswaarde per eierbal

  • Vetten 16 gram (waarvan verzadigd 5,2 gram, enkelvoudig onverzadigd 7,7 gram, meervoudig onverzadigd 1,3 gram)
  • Koolhydraten 11,2 gram (waarvan suikers 1,5 gram)
  • Eiwit 10,2 gram
  • Vezel 4,5 gram
  • Zout 1,16 gram
  • Een eierbal bevat circa 240 kcal

“Paneermeel” van veldbonengries

Persoonlijk ben ik heel erg fan van veldbonen, een soort ‘mini-tuinboon’ die in Nederland geteeld kan worden. Het is een goede bron van eiwit (gehalte ligt tussen de 25-32%) Van veldonen wordt meestal meel gemaakt: een waardevolle aanvulling in bakproducten omdat het een soort ‘natuurlijke broodverbeteraar’ is die het baksel langer smeuïg houdt. Bij het malen van het meel blijft het velletje ‘het gries’ over. En dat is toch lekker, crunchy, vezel- en eiwitrijk paneermeel.

Meer recepten van Rineke

Clafoutis is van origine een Frans baksel met verse kersen met pit en al. Maar het is niet altijd kersentijd. En bovendien wilde ik graag een witte variant maken met peren of Yacon. De klassieke versie is met melk, ei, bloem en suiker. Ik liet de bloem, suiker en melk weg.

Clafoutis als ontbijt of dessert

Clafoutis is van origine een Frans baksel met verse kersen met pit en al. Maar het is niet altijd kersentijd. En bovendien wilde ik graag een witte variant maken met peren of Yacon. De klassieke versie is met melk, ei, bloem en suiker. Ik liet de bloem, suiker en melk weg.
Wat restjes groente over van een traybake, een stamppot of een groentestoof? Of maak je iets meer groente klaar dan je nodig hebt voor je hoofdgerecht? Dan is het erg leuk om er een tartaartje van te maken. Serveer het op een leuk blad als voorafje, bijgerecht of bij een soepje.

Groenten tartaartje

Wat restjes groente over van een traybake, een stamppot of een groentestoof? Of maak je iets meer groente klaar dan je nodig hebt voor je hoofdgerecht? Dan is het erg leuk om er een tartaartje van te maken. Serveer het op een leuk blad als voorafje, bijgerecht of bij een soepje.
Een supersnel te maken, lekker, crunchy en voedzaam balletje. Voor blije darmbacteriën, een stabiele energie en stemming. Daar kan wat mij betreft geen gekochte bonbon tegenop.

Crunchy vijgen/notenballetjes

Een supersnel te maken, lekker, crunchy en voedzaam balletje. Voor blije darmbacteriën, een stabiele energie en stemming. Daar kan wat mij betreft geen gekochte bonbon tegenop.
Wat ik leuk vind aan curry is dat je het supersnel kunt maken. Dus ideaal als snel diner op drukke dagen maar ook fantastisch om er een heuse feestmaaltijd van te maken. En wat er nog meer zo leuk aan is: door te varieren met groentes en spcerijenmixen zet je elke keer een totaal andere smaaksensatie op tafel.

Romige witte groenten curry

Wat ik leuk vind aan curry is dat je het supersnel kunt maken. Dus ideaal als snel diner op drukke dagen maar ook fantastisch om er een heuse feestmaaltijd van te maken. En wat er nog meer zo leuk aan is: door te varieren met groentes en spcerijenmixen zet je elke keer een totaal andere smaaksensatie op tafel.
"Een dag geen soep is een dag niet geleefd." Voor mij dan. Bijna dagelijks eet ik tussen de middag een soepje van seizoengroenten. Wat een diversiteit aan smaken, restjes & seizoengroenten kun je er toch in kwijt. En wat een simpele manier om aan je benodigde hoveelheid vezels voor je darmbacteriën te komen. Want alleen groentes bij je diner...daar maak je ze niet gelukkig mee.

Witte wintergroenten soep

“Een dag geen soep is een dag niet geleefd.” Voor mij dan. Bijna dagelijks eet ik tussen de middag een soepje van seizoengroenten. Wat een diversiteit aan smaken, restjes & seizoengroenten kun je er toch in kwijt. En wat een simpele manier om aan je benodigde hoveelheid vezels voor je darmbacteriën te komen. Want alleen groentes bij je diner…daar maak je ze niet gelukkig mee.
Kastanjes, bananen en kokos vormen een uitgekiende zoete combinatie zodat je iets lekkers voor je smaakpapillen, je darmen en je bloedsuikerspiegel kunt doen. Ook ideaal als mini-toetje of mini-ontbijtje als een groter ontbijt niet zo lekker valt.

Smeuïge bananen/kastanje ontbijtballetjes

Kastanjes, bananen en kokos vormen een uitgekiende zoete combinatie zodat je iets lekkers voor je smaakpapillen, je darmen en je bloedsuikerspiegel kunt doen. Ook ideaal als mini-toetje of mini-ontbijtje als een groter ontbijt niet zo lekker valt.
Niets leuker dan je eigen kimchi maken, vind ik. Met een basisrecept kun je alle kanten, kleuren én smaken op. Wat je maar wilt. En wat een mooie manier om je darmbacterien dagelijks een 'pluk mooi eten' voor te zetten.

Witte wintergroenten Kimchi

Niets leuker dan je eigen kimchi maken, vind ik. Met een basisrecept kun je alle kanten, kleuren én smaken op. Wat je maar wilt. En wat een mooie manier om je darmbacterien dagelijks een ‘pluk mooi eten’ voor te zetten.
Kokosmakronen, pure nostalgie toch? Maar wel met heel veel suikers als je ze kant-en-klaar koopt. Dus daarom deze variant, met gepureerd fruit. Overheerlijk en voedzaam vind ik. Ook lekker als toetje of bij je ontbijt.

Limoen kokosmakronen zonder geraffineerde suikers

Kokosmakronen, pure nostalgie toch? Maar wel met heel veel suikers als je ze kant-en-klaar koopt. Dus daarom deze variant, met gepureerd fruit. Overheerlijk en voedzaam vind ik. Ook lekker als toetje of bij je ontbijt.
Dit is een fantastisch, snel, eenvoudig, voedzaam gerecht. Waar je eindeloos je creativiteit in kunt uitleven. En alle seizoengroenten in kwijt kunt. Ik maakte het met witte wintergroenten.

Traybake witte groenten

Dit is een fantastisch, snel, eenvoudig, voedzaam gerecht. Waar je eindeloos je creativiteit in kunt uitleven. En alle seizoengroenten in kwijt kunt. Ik maakte het met witte wintergroenten.
Bekijk alle recepten
Alle recepten

Tip: waar zijn de ingrediënten te koop?

De recepten bevatten soms ingrediënten die je niet in de supermarkt vindt. In natuurwinkels, boerderijwinkels en online zijn ze vaak wel te koop. Mijn favoriete online adressen zijn:

Over de bedenker van dit recept

Rineke is opgeleid als natuurgeneeskundig- en orthomoleculair therapeut. Ruim 15 jaar lang heeft ze mensen met chronische klachten begeleid in haar praktijk op het gebied van voeding en leefstijl. Inmiddels richt ze zich volledig op het inspireren van mensen om te kiezen voor onbewerkt, gezond, duurzaam en divers voedsel via haar boeken, lezingen, platforms, magazines en trainingen. Omdat het voor veel mensen moeilijk bleek om gezond eten in de praktijk te brengen, begon ze in 2011 boeken te schrijven.

(H)eerlijke recepten plus uitgebreide achtergrondinformatie om je gezondheid positief te beïnvloeden, vormen in alles wat ze schrijft de rode draad. Het geld van haar bestsellers investeert ze grotendeels in hun biodiversiteitsproject Heerlijk Westerwolds Land. Door een boek te kopen of cadeau te geven ondersteun je niet alleen haar gedachtengoed maar maak je het ook mogelijk dat Rineke volledig onafhankelijk van subsidies, adverteerders of financiers haar jarenlange kennis en recepten gratis kan blijven delen. Meer over Rineke

Meer over Rineke
rineke-dijkinga-met-dienblad.e5b31b6a

Disclaimer

Deze informatie vervangt geen enkele medische of voedingskundige behandelingen of adviezen. Het is niet bedoeld als therapie, maar als ondersteuning in de breedste zin van het woord. De auteur is niet verantwoordelijk voor eventuele klachten en bijwerkingen. Mensen die deze informatie opvolgen doen dit op eigen risico. De lezer wordt uitdrukkelijk geadviseerd om zich te wenden tot zijn arts als hij/zij twijfels heeft over zijn persoonlijke gezondheidssituatie. Hoewel de informatie met grote zorg en na gedegen onderzoek is samengesteld, stelt de auteur zich niet aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze informatie. Zeker niet als u ook medicijnen gebruikt. Raadpleeg ook dan een deskundige.

De informatie op deze website gaat over voeding, soms met een link naar voedingssupplementen. Houd er s.v.p rekening mee dat:

  • Voeding slechts één van de pijlers is waarmee onze gezondheid te beïnvloeden is. Ontspanning, beweging, omgeving (in de brede zin van het woord) en voldoende slaap zijn even belangrijke pijlers.
  • Informatie over voedingsstoffen niet een-op-een kan worden doorvertaald naar supplementen. Andersom kunnen onderzoeken die worden aangehaald op basis van supplementen niet een-op-een worden doorvertaald naar voeding.
  • Voeding die als gezond te boek staat is slechts gezond als jij het kunt verteren. (Denk ook aan eten wat je slecht verteert als je eigenlijk geen trek hebt).
  • In bepaalde periodes van je leven kunnen voedingstoffen die als gezond te boek staan (tijdelijk) minder geschikt zijn. 
  • Alle grote onderzoeken die over voeding gepubliceerd zijn gaan over voedingspatronen, niet over losse voedingsstoffen. Ook al worden er soms individuele voedingsstoffen genoemd, ze hebben pas effect als ze onderdeel worden van een gezond voedingspatroon en een gezonde leefstijl.
  • Op deze website wordt GEEN specifieke voedselstroming gevolgd. Daarom zijn sommige recepten of weetjes niet geschikt bij specifieke dieten.