Courgette mosterd soep
Super snelle lunch.
Bereiding
Pel de uien, snij ze in grote stukken en fruit ze samen met de knoflook in een klontje roomboter/Ghee. Schil de aardappel/knolselderij en doe deze ook in de pan. Vervolgens het water, Kombu/zeewier en de bouillonblokjes (of het zout) toevoegen. Laat het aan de kook komen en laat het een paar minuten doorkoken. Daarna ook de in stukken gesneden courgette erbij doen. Laat nog even koken, doe de mosterd, eventueel de havermout en peper erbij, haal de pan van het vuur en pureer de soep met de (staaf)mixer. Je kunt de Kombu voor het pureren eruit vissen (en dan afspoelen en drogen zodat je het opnieuw kunt gebruiken) maar ik pureer het altijd mee. Snij de verse kruiden heel fijn en garneer de soep ermee. Of doe er 2 flinke eetlepels gedroogde tuinkruiden door. Erg lekker om een paar brokjes Feta over de soep te doen vlak voor je het opdient.
Ook erg lekker: Maak de soep met deels water, deels bottenbouillon. Dit is mijn favoriete kip-bottenbouillon.
Ingrediënten
- 2 flinke uien
- 2 tenen knoflook
- 1 middelgrote aardappel, flink stuk knolselderij*
- klontje roomboter/Ghee of scheut olijfolie
- 2 biologische kruidenbouillonblokjes (of zout naar smaak)
- 1-1,5 liter water (vervang evt. een deel door bottenbouillon)
- evt. 1 stengel Kombu of wat zeesla vlokken
- ca. 800-1000 gram courgette
- 1-2 eetlepels grove mosterd
- paar draaien peper uit de molen
- flinke hand verse tuinkruiden zoals peterselie, bieslook, kervel, dragon, selderij, lavas etc. (maar 2 eetlepels gedroogde tuinkruiden is ook erg lekker) En zeker zo lekker: pluk 60 gram brandneteltoppen, pureer deze in ruim water, giet het water af en laat de pulp ca. 5 minuten meekoken met de soep.
* Ik vind het zelf erg lekker om, in plaats van aardappel of knolselderij, een handvol naakte havermout mee te laten koken op het laatst. Als je de soep daarna pureert geeft dit een heerlijk romige bite/smaak.
Gezondheidstips
Courgette behoort tot de pompoensoorten en heeft dan ook veel eigenschappen gemeenschappelijk met de pompoen. Zo bevat het ook de stof curcubitine die ons serotonineniveau in de hersenen reguleert. Voldoende serotonine is belangrijk voor een stabiele stemming en energie. Deze lunchsoep maak je in een handomdraai en zonder dat er een pakje aan te pas komt. Zo gemakkelijk kun je vitale bouwstoffen extra aan je voeding toevoegen. En extra vocht. Zeker op warme of drukke dagen vergeet menigeen voldoende te drinken. Dagelijks een flinke kom eigengemaakte soep is een heerlijke manier om meer vocht, meer basische mineralen en meer vezels binnen te krijgen. Zeker voor mensen die gevoelig zijn een hoge bloeddruk of een verstoorde zuur/base balans is dit een fantastische soep door de veelheid aan mineralen (in de aardappel/havermout, de zeewieren, courgette, ui en groene kruiden) Kies zoveel mogelijk voor biologische tuinkruiden vanwege hun hogere gehalte aan beschermende stoffen.
Zie de onderstaande mindmap hoe je eindeloos kunt variëren met courgette. In het schema zie je de keuzemogelijkheden die je aan je courgette kunt toevoegen om er een volwaardige maaltijd van te maken.
Meer recepten van Rineke
Asperges met zoete rode uiensaus
Bruschetta
Smoothie
Appelcrumble
Mediterrane champignons
Kokoskoekjes
Eiersalade
Basisbrood, betaalbaar, voedzaam en divers
Fantasie-van-de-kok-koek, zonder oven
MOOI zout voor in de strooimolen
Mooie-start-van-de-dag-muesli
Indisch genieten
Westerwoldse pannenkoek met sinaasappeldressing
MOOI Zoetzuur
Mediterrane Quinoa Plaattaart
Eiersalade
Tip: waar zijn de ingrediënten te koop?
De recepten bevatten soms ingrediënten die je niet in de supermarkt vindt. In natuurwinkels, boerderijwinkels en online zijn ze vaak wel te koop. Mijn favoriete online adressen zijn:
- Het Blauwe Huis kruiden: biologische kruiden en specerijen (ook grootverpakkingen), klik hier voor hun webshop>
- Waldfarming: Voor pasta’s, hele granen en meelmixen van oude graan- en bonenrassen, klik hier >
- Grootverpakkingen meel (ook van oude en/of lokale graansoorten) kun je goed en goedkoop kopen bij o.a. de webshop van Mole’t Lam, De Zuid-molen, Zonnespelt, De Molenwinkel etc. Zoek je specifiek producten uit Westerwolde? Zie deze link.
- Kari’s crackers; voor crackers van de hele graankorrel, waar mogelijk van Nederlandse origine.
- De Woeste Grond: biologisch natuurvlees/bottenbouillon van dieren die hun hele leven hebben losgelopen.
- Your Well zeewieren, klik hier of hier >
- Hofweb: verse producten rechtstreeks van de boer, klik hier >
- Webshops als A Healthy Life, Puur en Fit en PUUR Mieke hebben over de hele linie ook gezonde droogwaren en keukenhulpjes.
Over de bedenker van dit recept
Rineke is opgeleid als natuurgeneeskundig- en orthomoleculair therapeut. Ruim 15 jaar lang heeft ze mensen met chronische klachten begeleid in haar praktijk op het gebied van voeding en leefstijl. Inmiddels richt ze zich volledig op het inspireren van mensen om te kiezen voor onbewerkt, gezond, duurzaam en divers voedsel via haar boeken, lezingen, platforms, magazines en trainingen. Omdat het voor veel mensen moeilijk bleek om gezond eten in de praktijk te brengen, begon ze in 2011 boeken te schrijven.
- Weten van (h)eerlijk eten 1
- Weten van (h)eerlijk eten deel 2
- Alles draait om je Hormonen
- Op weg naar meer energie
- Je Brein vitaal – met elke hap een gezonde stap
- Mooi Eten
- Mooi Eten/Mooi Leven
(H)eerlijke recepten plus uitgebreide achtergrondinformatie om je gezondheid positief te beïnvloeden, vormen in alles wat ze schrijft de rode draad. Het geld van haar bestsellers investeert ze grotendeels in hun biodiversiteitsproject Heerlijk Westerwolds Land. Door een boek te kopen of cadeau te geven ondersteun je niet alleen haar gedachtengoed maar maak je het ook mogelijk dat Rineke volledig onafhankelijk van subsidies, adverteerders of financiers haar jarenlange kennis en recepten gratis kan blijven delen. Meer over Rineke
Disclaimer
Deze informatie vervangt geen enkele medische of voedingskundige behandelingen of adviezen. Het is niet bedoeld als therapie, maar als ondersteuning in de breedste zin van het woord. De auteur is niet verantwoordelijk voor eventuele klachten en bijwerkingen. Mensen die deze informatie opvolgen doen dit op eigen risico. De lezer wordt uitdrukkelijk geadviseerd om zich te wenden tot zijn arts als hij/zij twijfels heeft over zijn persoonlijke gezondheidssituatie. Hoewel de informatie met grote zorg en na gedegen onderzoek is samengesteld, stelt de auteur zich niet aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze informatie. Zeker niet als u ook medicijnen gebruikt. Raadpleeg ook dan een deskundige.
De informatie op deze website gaat over voeding, soms met een link naar voedingssupplementen. Houd er s.v.p rekening mee dat:
- Voeding slechts één van de pijlers is waarmee onze gezondheid te beïnvloeden is. Ontspanning, beweging, omgeving (in de brede zin van het woord) en voldoende slaap zijn even belangrijke pijlers.
- Informatie over voedingsstoffen niet een-op-een kan worden doorvertaald naar supplementen. Andersom kunnen onderzoeken die worden aangehaald op basis van supplementen niet een-op-een worden doorvertaald naar voeding.
- Voeding die als gezond te boek staat is slechts gezond als jij het kunt verteren. (Denk ook aan eten wat je slecht verteert als je eigenlijk geen trek hebt).
- In bepaalde periodes van je leven kunnen voedingstoffen die als gezond te boek staan (tijdelijk) minder geschikt zijn.
- Alle grote onderzoeken die over voeding gepubliceerd zijn gaan over voedingspatronen, niet over losse voedingsstoffen. Ook al worden er soms individuele voedingsstoffen genoemd, ze hebben pas effect als ze onderdeel worden van een gezond voedingspatroon en een gezonde leefstijl.
- Op deze website wordt GEEN specifieke voedselstroming gevolgd. Daarom zijn sommige recepten of weetjes niet geschikt bij specifieke dieten.
