Carpaccio van zomergroenten
Een heerlijke, oogstrelende carpaccio van koolrabi en rode biet.
Bereiding
Snijd de koolrabi, chioggia en rode biet in flinterdunne plakjes. Blancheer ze heel even in kokend water en laat ze uitlekken. Dep ze droog. Leg ze dakpansgewijs, kleur bij kleur, op een groot bord. Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen en sprenkel die over de carpaccio. Serveer met de garnering naar keuze. Maar maak ook eens de pickle-variant hieronder.
PICKLE VARIANT
Ook een erg lekkere bereiding in plaats van blancheren is in de pickle-pers: Snijd of schaaf de geschilde groenten op de mandoline in zeer dunne plakjes. Weeg het af en meng in een ruime kom – voorzichtig knedend met de hand – 2% van het groentegewicht aan zeezout erdoor. Doe alles in een pickle-pers, zet de deksel erop en laat minimaal 12 uur onder druk op kamertemperatuur picklen. Laat de pickle in een vergiet uitlekken. En volg dan weer de vorige bereiding vanaf ‘Leg ze dakpansgewijs…’.
Een pickle pers kun je kopen in natuurwinkels of bij ‘pickle expert’ Peter van Berckel (die bovendien een prachtig boek over pickelen schreef, als je meer recept inspiratie wilt: Tsukémono
Ingrediënten
Dit heb je nodig voor 2 personen
- 1 koolrabi, gepickeld of anders in heel dunne plakjes/reepjes gesneden
- 1 rode biet
- Evt. 1 chioggia (anders iets meer koolrabi of rode biet)
- paar radijsjes
- handje gehakte hazelnoten of amandelsnippers
- Rood zomerfruit als bramen, frambozen, (wijn)bessen of aardbeien
VOOR DE DRESSING*
- scheutje kombucha, appelazijn of appelcider
- 1 eetlepel honingmosterd*
- 1 teen gesnipperde knoflook
- flinke scheut rauwmelkse kefir hangop**
- olijfolie, koolzaadolie of hazelnootolie naar smaak
- zout en peper naar smaak
GARNERING SUGGESTIES:
Paardenbloemblaadjes en roze/rode eetbare bloemblaadjes als pinksterbloem, rode klaver, malve, kaasjeskruid etc***.
- *Ook lekker met een eigengemaakte mosterd-mayonaisesaus
- ** mijn favoriet is die van de Raw Milk Company
- *** Let op dat je enkel bloemblaadjes gebruikt van onbespoten & eetbare bloemen
Gezondheidstips
1. De zomerse kleurrijke groenten, fruit, kruiden en bloemen zijn rijk aan polyfenolen: stoffen die we vaak aanduiden als ‘antioxidant’ en ontelbare taken hebben als het gaat om de bewaking van onze gezondheid.
2. Een pickle zou je als de ‘fastfood’ variant van fermentatie kunnen beschouwen. Het duurt immers maar een aantal uren. Een échte fermentatie duurt veel langer. Toch heeft het veel voordelen omdat bepaalde antinutriënten tijdens het pickelen grotendeels worden afgebroken, voedingsstoffen al enigszins worden ‘voorverteerd’ zodat je spijsvertering het gemakkelijker heeft (zeker belangrijk bij een trage of verzwakte spijsvertering) en er ontstaan melkzuurbacteriën. Een prachtige manier om je darmgezondheid te ondersteunen.
Een gezonde darm vormt dé bodem onder je gezondheid. Of je het nu hebt over een goede slaap, een prettige stemming, stressreductie, een gezond cholesterol, stabiele hormonen of bruisen van energie. Op een goede, goedkope en lekkere manier voor je darmflora zorgen, is daarmee met stip op één de beste investering in je gezondheid. Je pakt dan je gezondheid immers in de kern aan. Van oude geneesheren leerden we dit: “De darm is de wortel van de plant mens; hoe gezonder de wortel, des te gezonder de mens”. Lees verder in mijn artikel “Goed gastheer zijn voor je darmbacterien.”
Goede redenen dus om eens een pickle te maken. Kleine moeite, groot plezier. Bovendien een lust voor het oog, toch?
Dit recept verscheen in het Bio-magazine van de Krant van de Aarde, de krant van groen Nederland. Je leest de digitale versie ervan hier. Een papieren abonnement behoort ook tot de mogelijkheden overigens.
Meer recepten van Rineke
Voedzame shiitake maaltijdsoep
Yacon roosjes
Ouderwetse bottenbouillon
Eiwitrijke linzencrackers
Pruimen proteïne ‘cake’
Zeewier mini-pannenkoekjes
Vergeten gerst & vergeten groente
Mexicaanse bonensoep van Hollandse bodem
Feestelijke rode koolsalade
Clafoutis als ontbijt of dessert
Diverse eiwitten op tafel: mix & match voor iedereen
Groenten tartaartje
Crunchy vijgen/notenballetjes
Tip: waar zijn de ingrediënten te koop?
De recepten bevatten soms ingrediënten die je niet in de supermarkt vindt. In natuurwinkels, boerderijwinkels en online zijn ze vaak wel te koop. Mijn favoriete online adressen zijn:
- Het Blauwe Huis kruiden: biologische kruiden en specerijen (ook grootverpakkingen), klik hier voor hun webshop>
- Waldfarming: Voor pasta’s, hele granen en meelmixen van oude graan- en bonenrassen, klik hier >
- Grootverpakkingen meel (ook van oude en/of lokale graansoorten) kun je goed en goedkoop kopen bij o.a. de webshop van Mole’t Lam, De Zuid-molen, Zonnespelt, De Molenwinkel etc. Zoek je specifiek producten uit Westerwolde? Zie deze link.
- Kari’s crackers; voor crackers van de hele graankorrel, waar mogelijk van Nederlandse origine.
- Your Well zeewieren, klik hier of hier >
- Hofweb: verse producten rechtstreeks van de boer, klik hier >
- Webshops als A Healthy Life, Puur en Fit en PUUR Mieke hebben over de hele linie ook gezonde droogwaren en keukenhulpjes.
Over de bedenker van dit recept
Rineke is opgeleid als natuurgeneeskundig- en orthomoleculair therapeut. Ruim 15 jaar lang heeft ze mensen met chronische klachten begeleid in haar praktijk op het gebied van voeding en leefstijl. Inmiddels richt ze zich volledig op het inspireren van mensen om te kiezen voor onbewerkt, gezond, duurzaam en divers voedsel via haar boeken, lezingen, platforms, magazines en trainingen. Omdat het voor veel mensen moeilijk bleek om gezond eten in de praktijk te brengen, begon ze in 2011 boeken te schrijven.
- Weten van (h)eerlijk eten 1
- Weten van (h)eerlijk eten deel 2
- Alles draait om je Hormonen
- Op weg naar meer energie
- Je Brein vitaal – met elke hap een gezonde stap
- Mooi Eten
- Mooi Eten/Mooi Leven
(H)eerlijke recepten plus uitgebreide achtergrondinformatie om je gezondheid positief te beïnvloeden, vormen in alles wat ze schrijft de rode draad. Het geld van haar bestsellers investeert ze grotendeels in hun biodiversiteitsproject Heerlijk Westerwolds Land. Door een boek te kopen of cadeau te geven ondersteun je niet alleen haar gedachtengoed maar maak je het ook mogelijk dat Rineke volledig onafhankelijk van subsidies, adverteerders of financiers haar jarenlange kennis en recepten gratis kan blijven delen. Meer over Rineke
Disclaimer
Deze informatie vervangt geen enkele medische of voedingskundige behandelingen of adviezen. Het is niet bedoeld als therapie, maar als ondersteuning in de breedste zin van het woord. De auteur is niet verantwoordelijk voor eventuele klachten en bijwerkingen. Mensen die deze informatie opvolgen doen dit op eigen risico. De lezer wordt uitdrukkelijk geadviseerd om zich te wenden tot zijn arts als hij/zij twijfels heeft over zijn persoonlijke gezondheidssituatie. Hoewel de informatie met grote zorg en na gedegen onderzoek is samengesteld, stelt de auteur zich niet aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze informatie. Zeker niet als u ook medicijnen gebruikt. Raadpleeg ook dan een deskundige.
De informatie op deze website gaat over voeding, soms met een link naar voedingssupplementen. Houd er s.v.p rekening mee dat:
- Voeding slechts één van de pijlers is waarmee onze gezondheid te beïnvloeden is. Ontspanning, beweging, omgeving (in de brede zin van het woord) en voldoende slaap zijn even belangrijke pijlers.
- Informatie over voedingsstoffen niet een-op-een kan worden doorvertaald naar supplementen. Andersom kunnen onderzoeken die worden aangehaald op basis van supplementen niet een-op-een worden doorvertaald naar voeding.
- Voeding die als gezond te boek staat is slechts gezond als jij het kunt verteren. (Denk ook aan eten wat je slecht verteert als je eigenlijk geen trek hebt).
- In bepaalde periodes van je leven kunnen voedingstoffen die als gezond te boek staan (tijdelijk) minder geschikt zijn.
- Alle grote onderzoeken die over voeding gepubliceerd zijn gaan over voedingspatronen, niet over losse voedingsstoffen. Ook al worden er soms individuele voedingsstoffen genoemd, ze hebben pas effect als ze onderdeel worden van een gezond voedingspatroon en een gezonde leefstijl.
- Op deze website wordt GEEN specifieke voedselstroming gevolgd. Daarom zijn sommige recepten of weetjes niet geschikt bij specifieke dieten.
