Bloemkool pizza

Gun je brein choline

Bereiding

De bloemkool in stukken snijden (inclusief het groene blad) en heel fijn hakken of even in de blender fijn maken tot ‘rijst formaat’. De ingrediënten voor de bodem erdoor doen behalve de eieren. Even proeven en als het lekker op smaak is de eieren erdoor doen. Spreid het mengsel uit op bakpapier op 2 bakplaten en zet het 30 minuten op 140 graden in de oven. Fruit in de tussentijd de ui en knoflook in olijfolie en bak de laatste minuten de rest van de ingrediënten mee. Proef en maak eventueel verder op smaak en spreid de topping over de bloemkool pizzabodem. Garneer met iets van de suggesties en het zachtgekookte eitje.

Ingrediënten

Voor de bodem:

  • 1000 gram bloemkool
  • paar draaien peper en zout
  • snufje chili
  • 2 eetlepels gedroogde peterselie (of vers)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 75 gram kikkererwtenmeel
  • 3 eieren

Voor de topping:

  • 2 uien
  • 1 knoflook
  • 150 gram Oesterzwammen
  • 100 gram Shiitake
  • 400 gram boerenkool of spinazie (indien diepvries dan 200 gram)
  • 6 zongedroogde tomaten, in stukjes gesneden
  • 2 eetlepel gedroogde dille (of verse blaadjes)
  • peper en zout naar smaak

    Als garnering: 100 gram pistache- , cashewnoten of wat pinda's, een hand verse koriander, wat zeesla, microgroente, tarwekiemen, edelgistvlokken

Gezondheidstips

  • Choline behoort onder de B vitamines en wordt als niet essentieel gezien want ons lichaam kan het in principe zelf aanmaken. Toch zijn er veel redenen om extra aandacht aan choline te schenken, zeker bij chronische stress of een veganistisch voedingspatroon. Het speelt namelijk een essentiële rol in je leverontgifting (een tekort aan choline kan oa tot leververvetting leiden met alle gevolgen van dien) in je geheugen- en leerfuncties, de aanmaak van onze sterkst ontspannende neurotransmitter acethylcholine, bij de methylering, de spierwerking en een gezonde hersenontwikkeling van de foetus. Daarnaast is het een belangrijke stof om een verhoogd homocysteine af te breken. Deze ‘pizza’ levert bijna 22 gram eiwit per persoon (biefstuk 23.8 per portie)
  • Choline zit in redelijk veel voedingsstoffen. Orgaanvlees (lever) is met stip op 1 de rijkste bron. Maar nog meer vlees eten dan we nu al doen lijkt mij niet wenselijk. Zeker bij klachten van het brein, hormonale klachten of veel stress is het echter zeer belangrijk om voldoende choline te eten. Dan is het handig om te weten waar dit in zit. Per 100 gram van bevatten de ingrediënten van jouw pizza deze gehaltes: Bloemkool 40 mg, Ei 293 mg, Shiitakes 202 mg, Oesterzwam 48.7 mg, zongedroogde tomaten 105 mg, Pistache 71 mg, Koriander 967 mg, Chili 67 mg, knoflook 67 mg, Edelgist 97/tarwekiemen 152, pinda's Je ziet dus dat je eigenlijk wel je best moet doen om voldoende choline binnen te krijgen.(Vrouwen hebben ca. 425 mg en mannen ca. 550 mg per dag nodig.)
  • En de dille? Die geeft echt een super lekkere, eigen smaak aan deze 'pizza' en is tevens een mooi kruid dat net als acetylcholine bijdraagt aan een ontspannen brein.