We gebruiken analytische cookies om onze website te verbeteren en je gebruikerservaring te optimaliseren. Door verder te gaan op deze site, ga je akkoord met het gebruik van deze cookies.

Menu
Aardappelen wecken. Veilig achter glas en grendel?

Aardappelen wecken. Veilig achter glas en grendel?

Mooi geweckt, lang te bewaren

Dit recept is gemaakt voor mensen die de basisvaardigheden van wecken kennen. Heb je die niet? Kijk dan eerst bij “gezondheidstips’ onderaan dit recept.

Kook de glazen potten, weckringen of deksels uit.

Schil de aardappelen en doe ze in een bak water. Spoel ze heel goed af. Snijd ze in de gewenste grootte en doe ze, via een goed gereinigde RVS-vultrechter, in de glazen potten. Het enige vocht is dus het vocht dat na het wassen nog aan de aardappel zit. Draai de deksels erop en zet ze in de weckketel. Weck ze 2 uur lang op 100 graden.

Zet de potten na afkoeling op een koele, donkere plek. Zijn er potten bij die niet goed vacuüm getrokken zijn (en een bolle deksel hebben), dan bewaar je die in de koelkast om ze z.s.m. op te maken.

Als je de aardappelen wilt gebruiken, verwarm je ze nogmaals (minimaal 8 minuten op minimaal 100 graden). Je kunt ze dan verwerken in een stamppotje, ze bakken of ze weer af laten koelen voor een aardappel- of huzarensalade. Ik gebruik ze ook in dit zoete-aardappelbrood (dan worden ze in de oven nogmaals verhit), voor een traybake of voor aardappel-/uienpannenkoekjes.

 

Ingrediënten

  • Basiskennis wecken!
  • Aardappelen (vastkokend)
  • Schone glazen potten + nieuwe schone weckringen of deksels
  • Vultrechter
  • Weckketel
  • Vergiet, snijplank en goed mes
Klik hier voor MOOIE ingrediënten

WECKEN: LEKKER, PRAKTISCH… MAAR BIJ AARDAPPELEN EN BONEN WEL EVEN OPLETTEN

Oudere mensen zijn gewend aan wecken. In de winter en het vroege voorjaar at je alles ‘uit de weck’: aardappelen, groenten, vlees, soep, bonen. Zonder diepvries was het anders bijna onmogelijk om de winter door te komen. Mijn moeder van 92 kan er nog eindeloos over vertellen. Wecken is een beetje uit. En zou weer wat meer ‘in’ mogen worden wat mij betreft.

Ik ben groot voorstander van zelf voedsel conserveren. Wat is er nu mooier dan je oogst van de zomer in de winter nog op tafel te kunnen zetten? Wecken is daar een prachtige, ambachtelijke manier voor. Maar er zijn ook producten waarbij je de veiligheidsmarge goed in de gaten moet houden. Aardappelen en bonen en het gros van de groenten horen daarbij.

De reden is Clostridium botulinum, de bacterie die botulinetoxine kan vormen. De sporen van deze bacterie komen van nature in grond en omgeving voor en kunnen een gewone verhittingsbehandeling overleven. In een afgesloten pot met een zuurstofarme omgeving kunnen ze onder de juiste omstandigheden uitgroeien en toxine vormen. En het verraderlijke is: je ziet, ruikt en proeft daar niets van.

Gelukkig is botulisme in Nederland zeer zeldzaam. Juist daarom wil ik het ook niet groter maken dan het is. Maar omdat de gevolgen ernstig kunnen zijn, vind ik het meer dan belangrijk dat je weet waar de grens ligt.

Let op! Voor de verkoop geldt een andere verantwoordelijkheid dan voor je eigen voorraadkast. Gewoon wecken van laagzure producten zoals aardappelen en bonen is een onvoldoende onderbouwde conserveringsmethode. Commerciële houdbare producten (in potjes, blik, zakken etc) worden daarom intensief verhit of doorstraald, zodat alle micro-organismen en hun sporen worden vernietigd. Het voordeel is lang bewaarbaar voedsel, ook buiten de koeling. Uiteraard gaat hoge verhitting wel gepaard met verlies van structuren, smaak/aroma’s, kleur, voedingsstoffen en aroma’s. Vitamine B en C bijvoorbeeld zijn gevoelig voor intensieve verhitting.

Wil je als homesteader voor jezelf bonen of aardappelen inmaken? Ga dan vooral goed informeren aan het werk en neem de uiterste hygiëne-eisen in acht: gebruik schone, goed verhitte potten, nieuwe deksels, schone materialen en een betrouwbare verhittingsmethode. En als je helemaal het zekere voor het onzekere wilt nemen, is een pressure canner die je voedsel steriliseert, het alternatief voor wecken. Kies dan wel voor een degelijk apparaat en een betrouwbare, gevalideerde procedure voor het specifieke product.

En laat je vooral niet ontmoedigen! Er zijn zóveel prachtige en veilige manieren om je oogst houdbaar te maken: drogen, fermenteren, inmaken in zuur, jam en chutney maken, invriezen, etc. Al onze trainingen (zowel live als online) bij ECOIST zijn erop gericht om jou goed geïnformeerd en geïnspireerd met voedselverwerking in je eigen keuken aan de slag te laten gaan. Daar wordt conserveren alleen maar leuker van.

En leer je het liever zelf? Dan is dit wellicht een leuk basisboek met goede praktische tips (zoals de 20 succesregels) en eenvoudige recepten: ‘Weck- en Inmaakboek’.

Afgekoelde aardappelen en resistent zetmeel

En dan een van de vele mooie eigenschappen van een aardappel. Naast dat het een betaalbaar, basisch voedingsmiddel is, bevat het na het koken en het afkoelen ook nog eens resistent zetmeel. En warm je de aardappel nog een keer op en laat je hem nogmaals afkoelen, dan wordt er nog meer resistent zetmeel gevormd. Ik vind het altijd spijtig dat zoveel mensen een aardappel in de ban doen, omdat het zou bijdragen aan overgewicht en bloedsuikerspiegelproblemen/diabetes/metabool syndroom etc. En veel bereidingen van aardappelen zijn zeker niet gezond en kunnen bij de eerder genoemde klachten beter spaarzaam of helemaal niet op het menu staan. Maar die koude aardappel en dat resistente zetmeel… die zouden wat mij betreft door een andere bril bekeken mogen worden. Lees er alles over in mijn artikel over resistent zetmeel.

En wie weet wil je na het lezen van dit artikel ook andere bronnen van resistent zetmeel in je voedingspatroon gaan inlassen. Ze vormen een beetje de vergeten groep voedingsmiddelen die de laatste jaren uit ons voedingspatroon verdwenen zijn.

Meer recepten van Rineke

Een frisse, romige spread die je in een handomdraai maakt. Heerlijk op een crackertje, bij een maaltijd of als frisse dip bij groente.
clafoutis-met-yacon-pruimen-rineke-dijkinga

Clafoutis als ontbijt of dessert

Clafoutis is van origine een Frans baksel met verse kersen met pit en al. Maar het is niet altijd kersentijd. En bovendien wilde ik graag een witte variant maken met peren of Yacon. De klassieke versie is met melk, ei, bloem en suiker. Ik liet de bloem, suiker en melk weg.
wintergroenten-tartaartje-recept-Rineke-dijkinga

Groenten tartaartje

Wat restjes groente over van een traybake, een stamppot of een groentestoof? Of maak je iets meer groente klaar dan je nodig hebt voor je hoofdgerecht? Dan is het erg leuk om er een tartaartje van te maken. Serveer het op een leuk blad als voorafje, bijgerecht of bij een soepje.
Crunchy vijgen/notenpasta balletjes Rineke Dijkinga

Crunchy vijgen/notenballetjes

Een supersnel te maken, lekker, crunchy en voedzaam balletje. Voor blije darmbacteriën, een stabiele energie en stemming. Daar kan wat mij betreft geen gekochte bonbon tegenop.
Bekijk alle recepten
Alle recepten

Tip: waar zijn de ingrediënten te koop?

De recepten bevatten regelmatig ingrediënten die je niet in de supermarkt vindt. In natuurwinkels, boerderijwinkels en online zijn ze vaak wel te koop. Mijn favoriete adressen zijn:

  • Webshops als Puur en Fit hebben over de hele linie veel houdbare biologische voedingsmiddelen, maar ook gezonde droogwaren en keukenhulpjes.
  • Grootverpakkingen meel (ook van oude en/of lokale graansoorten) kun je goed en goedkoop kopen bij o.a. Natuurlijk bij Agnes, De Zuid-molen, Zonnespelt, De Molenwinkel etc. 
  • Het Blauwe Huis kruiden: biologische kruiden en specerijen (ook grootverpakkingen), klik hier voor hun webshop>
  • Waldfarming: Voor pasta’s, hele granen en meelmixen van oude graan- en bonenrassen, klik hier >
  • Your Well zeewieren, klik hier of hier >
  • Hofweb: verse producten rechtstreeks van de boer, klik hier >  
  • Kijk op de regeneratiekaart welke boeren en telers zich in jouw omgeving bevinden voor je dagelijkse boodschappen.
  • Wil je gezonde voeding ook aanvullen met supplementen? Dit zijn mijn favoriete en betrouwbare adressen; LifeAid en Puur en Fit

Over de bedenker van dit recept

Rineke is opgeleid als natuurgeneeskundig- en orthomoleculair therapeut. Ruim 15 jaar lang heeft ze mensen met chronische klachten begeleid in haar praktijk op het gebied van voeding en leefstijl. Inmiddels richt ze zich volledig op het inspireren van mensen om te kiezen voor onbewerkt, gezond, duurzaam en divers voedsel via haar boeken, lezingen, platforms, magazines en trainingen. Omdat het voor veel mensen moeilijk bleek om gezond eten in de praktijk te brengen, begon ze in 2011 boeken te schrijven.

(H)eerlijke recepten plus uitgebreide achtergrondinformatie om je gezondheid positief te beïnvloeden, vormen in alles wat ze schrijft de rode draad. Het geld van haar bestsellers investeert ze grotendeels in hun biodiversiteitsproject Heerlijk Westerwolds Land. Door een boek te kopen of cadeau te geven ondersteun je niet alleen haar gedachtengoed maar maak je het ook mogelijk dat Rineke volledig onafhankelijk van subsidies, adverteerders of financiers haar jarenlange kennis en recepten gratis kan blijven delen. Meer over Rineke

Meer over Rineke

Disclaimer

Deze informatie vervangt geen enkele medische of voedingskundige behandelingen of adviezen. Het is niet bedoeld als therapie, maar als ondersteuning in de breedste zin van het woord. De auteur is niet verantwoordelijk voor eventuele klachten en bijwerkingen. Mensen die deze informatie opvolgen doen dit op eigen risico. De lezer wordt uitdrukkelijk geadviseerd om zich te wenden tot zijn arts als hij/zij twijfels heeft over zijn persoonlijke gezondheidssituatie. Hoewel de informatie met grote zorg en na gedegen onderzoek is samengesteld, stelt de auteur zich niet aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze informatie. Zeker niet als u ook medicijnen gebruikt. Raadpleeg ook dan een deskundige.

De informatie op deze website gaat over voeding, soms met een link naar voedingssupplementen. Houd er s.v.p rekening mee dat:

  • Voeding slechts één van de pijlers is waarmee onze gezondheid te beïnvloeden is. Ontspanning, beweging, omgeving (in de brede zin van het woord) en voldoende slaap zijn even belangrijke pijlers.
  • Informatie over voedingsstoffen niet een-op-een kan worden doorvertaald naar supplementen. Andersom kunnen onderzoeken die worden aangehaald op basis van supplementen niet een-op-een worden doorvertaald naar voeding.
  • Voeding die als gezond te boek staat is slechts gezond als jij het kunt verteren. (Denk ook aan eten wat je slecht verteert als je eigenlijk geen trek hebt).
  • In bepaalde periodes van je leven kunnen voedingstoffen die als gezond te boek staan (tijdelijk) minder geschikt zijn. 
  • Alle grote onderzoeken die over voeding gepubliceerd zijn gaan over voedingspatronen, niet over losse voedingsstoffen. Ook al worden er soms individuele voedingsstoffen genoemd, ze hebben pas effect als ze onderdeel worden van een gezond voedingspatroon en een gezonde leefstijl.
  • Op deze website wordt GEEN specifieke voedselstroming gevolgd. Daarom zijn sommige recepten of weetjes niet geschikt bij specifieke dieten.