Tweedaagse Workshop Brood bakken met oergranen
Op de ‘Do Nothing’-manier
Op Heerlijk Westerwolds Land verbouwen we heel wat oergranen. Granen met unieke eigenschappen voor de gezondheid van mens, bodem en planeet. Robuuste granen die geen kunstmest of bestrijdingsmiddelen behoeven. Granen met vitaliteit. Maar met zwakke (of geen) gluten, waardoor bakkers er nauwelijks mee werken.
Daarom zijn we zeer verheugd dat bakker Daan naar Heerlijk Westerwolds Land komt voor een tweedaagse training op 5 en 6 september 2026. Hij gaat je leren om met deze granen heerlijk, voedzaam, volwaardig brood te bakken. Hij gaat je leren om op de ‘Do Nothing’-manier brood te gaan bakken. Op Heerlijk Westerwolds Land verbouwen we ook veel volgens de ‘do nothing-manier’, wat de gedachtegang van Natural Farming weerspiegelt.
De trainer: Daan Hoijtink
De workshop wordt gegeven door Daan Hoijtink. Daan heeft een achtergrond als geoloog en heeft een aantal jaar geleden een omscholingstraject gevolgd bij Bakery Institute in Zaandam. Hier heeft hij later ook lesgegeven als docent Boulangerie. Daan heeft ook een tijd een bakkerij aan huis gehad, waarbij hij desembrood van Nederlands graan maakte op bestelling voor mensen in de buurt. Momenteel werkt hij als zzp’er bij verschillende bakkerijen en geeft hij workshops op verschillende locaties in Nederland.
Voor wie?
- Beginnende thuisbakkers die nog geen ervaring hebben.
- Mensen die al wat langer thuis brood bakken, maar met wisselende resultaten. In de workshop is ruimte voor persoonlijke begeleiding en het stellen van vragen.
“Do Nothing” betekent niet dat je niets doet; het betekent dat je alleen doet wat nodig is (en weglaat wat overbodig is). Dat geldt voor deze workshop “do nothing baking”, gebaseerd op de principes van Natural Farming | Do nothing Farming.
MOOI brood bakken
MOOI brood maken is niet gemakkelijk; het vereist oefening, geduld en doorzettingsvermogen. Maar complex is het niet. In essentie gaat het om het transformeren van slechts drie ingrediënten: meel, water en zout, met behulp van een paar eenvoudige handelingen, onder invloed van temperatuur en tijd. In deze tweedaagse workshop leer je om met beperkte middelen en een paar simpele technieken een gezond en voedzaam, maar bovenal lekker desembrood van oergranen te maken. We bakken vooral met rogge, boekweit, naakthaver en naakte gerst en vooruit, een beetje tarwe.
De kenmerken van ‘do nothing brood’:
- Geen gebruik van gist, alleen fermentatie met desem
- Geen koelkasten, geen kneders
- Zo min mogelijk gebruik van gereedschap en zoveel mogelijk met de hand
- Het beperken van onnodige tussenstappen en handelingen (zoals kneden, “autolyse” en “bench rest”)
- Geen broodverbeteraars
- Lokale grondstoffen, voornamelijk van Heerlijk Westerwolds land, geproduceerd met aandacht voor de bodem en het milieu en zonder kunstmest, pesticiden of GMO’s. En leuk om te weten: de granen op Heerlijk Westerwolds Land worden geteeld met zeewier, waardoor het over de hele linie veel meer mineralen en sporenelementen bevat dan andere granen.
Brood van meel, water, zout
Waarom zou je energie verspillen?
Onze maatschappij is gericht op efficiëntie, maar hoe efficiënt zijn wij eigenlijk? Als wij meer calorieën verbruiken bij het produceren van voedsel dan dat het oplevert, dan gaat er iets mis. Niet alleen in de landbouw, maar ook in onze eigen keuken. Als je goed brood kunt maken met minimale handelingen en zonder gebruik van machines, waarom zouden we die dan überhaupt gebruiken?
De Japanse boer/filosoof Masanobu Fukuoka was de grondlegger van “Do nothing farming”. Hij verbouwde voedsel met minimaal gebruik van hulpmiddelen en vertrouwde op de kracht en weerbaarheid van de natuur. “Do Nothing” betekent niet dat je niets doet; het betekent dat je alleen doet wat nodig is (en weglaat wat overbodig is). Deze introductiecursus draait om “do nothing baking”:
Een buitengewone locatie
Deze (outdoor) workshop wordt gehouden op de ‘voedingsoase’. Heerlijk Westerwolds Land: een educatief land- en tuinbouwproject waar ‘gezondheidswaarde per hectare’ de rode draad vormt. Hier kun je zien, voelen, beleven en proeven wat agroforestry, permacultuur, natural farming en zoveel mogelijk biodiversiteit voor de gezondheid op ons bord kunnen betekenen.
Het eten dat de groepen op Heerlijk Westerwolds Land geserveerd krijgen, is 100% homemade, zonder pakjes en zakjes en volledig biologisch of regeneratief. Minimaal 70% van het voedsel dat geserveerd wordt, is afkomstig van Heerlijk Westerwolds Land.
Programma
Dag 1: Ochtend
De eerste dag staat in het teken van rogge. Je leert wat dit graan zo bijzonder maakt en waarom de werkwijze anders is dan bij tarwebroden. We starten de dag met het verversen van de roggedesem die we de rest van de cursus zullen gebruiken. Daarna mengen we het eerste deel van het deeg voor een tarwe-roggebrood (zogenaamd masteluin). We maken ook ontbijtkoek, maar dan op de traditionele manier. Vervolgens mengen we het deeg voor het tweede brood: een volkoren roggebrood met een kookstuk van naakte gerst. We vormen het deeg vrij snel daarna. Tijdens het maken van het deeg bespreken we de theorie van rogge. Mogelijk kunnen de volkorenbroden vlak voor de lunch de oven in.
Lunch
De heerlijke lunch bestaat uit alle gezonde dingen die Heerlijk Westerwolds Land op dat moment te bieden heeft. Rineke kookt en zal uitleg geven over de gerechten.
Dag 1: Middag
Na de lunch vormen we de masteluinbroden en na een korte narijs bakken we deze in een kleine vloeroven. We behandelen daarna de theorie van het malen en verwerken van graan en zullen ter plekke graankorrels malen met behulp van een elektrische molen met maalsteen en vlokken maken met een graanvlokker. Vervolgens bereiden we ons voor op Dag 2. Het gemalen graan gebruiken we voor het verversen van de desem(s). We wegen ingrediënten af en weken alvast wat zaden, vlokken en pitten voor.
Dag 2: Ochtend
Dag 2 staat in het teken van granen en pseudogranen zonder gluten. We starten de dag opnieuw met het verversen van de desem(s) t.b.v. de broden van vandaag. Daarna is het tijd voor theorie. We zullen praten over fermentatie en wat dieper ingaan op het onderhouden van een desemstarter. Vervolgens maken we deeg van de restjes desem en rollen we daar crackers van. Daarna bespreken we het werken met glutenvrije granen en maken we 2 broden: een haver- en boekweitbrood met zaden en een boekweitbrood met noten en vruchten. Deze kunnen narijzen in blik terwijl wij gaan lunchen.
Lunch
Rineke verzorgt wederom de (h)eerlijke lunch, die bestaat uit alle gezonde dingen die Heerlijk Westerwolds Land op dat moment te bieden heeft.
Dag 2: Middag
In de middag is er een rondleiding door Rineke en Jan op Heerlijk Westerwolds Land. Verder bakken we de broden en behandelen we de processen die plaatsvinden in het deeg tijdens en na het bakken, waarbij we ook de vertaalslag maken naar de thuissituatie. Vervolgens is er nog tijd voor extra vragen. We eindigen de dag met het inpakken van onze broden en het verdelen van de desem in potjes, zodat iedereen daar thuis direct mee aan de slag kan.
Praktische informatie
Wanneer:
5 & 6 september 2026 van 10.00 – 17.00 uur
Locatie:
op Heerlijk Westerwolds Land, Borgerschapenweg 8, 9551 XD Sellingen.
Kosten:
€ 329,00 per persoon (incl. 21% BTW), inclusief tussendoortjes, hapjes, 2x lunch, een goodiebag met presentjes.
Bijzonderheden:
Voor deze dagen is GEEN accreditatie aangevraagd.
Aantal personen:
maximaal 12. Bij minder dan 10 deelnemers moeten wij de training helaas annuleren.
Annulering:
kan kosteloos tot 10 dagen voor de training. Daarna zijn we genoodzaakt de kosten in rekening te brengen. Mochten wettelijke regelingen de training onmogelijk maken, dan krijgt u uiteraard z.s.m. uw geld terug.
Speciale dieetwensen?
Goed om te weten dat wij koken met dat wat het land biedt en zeer divers. Maar zeker niet specifiek glutenvrij, veganistisch, ketogeen of zonder dierlijke eiwitten. Mocht je vanwege allergieën bepaalde voedingsmiddelen niet mogen eten dan horen wij dat graag minimaal 14 dagen vantevoren. Ons voedsel wordt bereid in een keuken waar gelijktijdig ook gluten verwerkt worden. Daarom vragen we mensen met coeliakie om hun eigen eten mee te nemen.
Slecht weer?
We houden de groepen opzettelijk klein zodat we bij onverhoopt slecht weer naar binnen kunnen. Maar in principe is het dus buiten: houd rekening met je kleding (vooral meerdere laagjes) en je schoeisel.
Overnachten?
Bekijk hier onze tips voor een overnachting in Sellingen of omgeving.
Bij de cursus inbegrepen
- Uitleg en persoonlijke begeleiding bij het maken van desembrood
- Handleiding met theorie en recepten
- Koffie/thee/water en lekkernijen
- Smakelijke en gezonde lunch met ingrediënten van Heerlijk Westerwolds Land
- Een paar presentjes van Heerlijk Westerwolds Land
- 2 x een wandeling met Rineke en Jan over Heerlijk Westerwolds land
- Uitleg van Rineke over de vele voordelen van oergranen voor de gezondheid van bodem, mens en planeet.
- Uitleg van Rineke over de bemesting met zeewier op het land, uitleg van Jan over de kleinschalige mechanisatie op Heerlijk Westerwolds Land
