In een wereld waarin we steeds harder lijken te roepen, sneller reageren en oordelen, verlang ik soms zo naar stilte. Naar eenvoud en naar harmonie. Naar herinneren en voelen dat de natuur en wijzelf van oorsprong in balans zijn. Dat inzicht kwam opnieuw bij me binnen tijdens een training Natural Farming. Het mondde uit in een Kerstmenu met enkel witte voedingsmiddelen.
Afgelopen najaar volgde ik een training Natural Farming. De principes van dit systeem spreken me enorm aan: niet ploegen, niet bemesten, geen chemische onkruidbestrijding of pesticide en bomen niet snoeien. Hoewel ik het boek Natural Farming al twee keer heb gelezen en we in onze moestuin al veel volgens deze principes werken, bracht dit weekend me veel verdieping. Vooral één uitspraak bleef hangen:
“Natural Farming kun je niet leren uit een boek of van een mens. Je kunt het alleen leren door te kijken. Ook in je eigen hart. Aan de natuur (en wijzelf, want wij zíjn natuur) valt niets te verbeteren: ze is van zichzelf perfect en in balans. Ze geeft overvloed, tenzij we de natuurlijke processen gaan bestrijden. We hoeven alleen weer te geloven en te vertrouwen dat het al goed is zoals het is.”
Het ‘vechten tegen’ is zo ingeburgerd geraakt dat het zelfs in ons dagelijks taalgebruik is doorgedrongen. We strijden tegen ziekten, plagen, onkruid en zelfs tegen elkaar. We verklaren planten de oorlog, elimineren “schadelijke” soorten en spreken over “bestrijding” en “excessief geweld”. Strijd lijkt onze tweede natuur te zijn geworden. Terwijl juist samenwerking, synergie en vertrouwen ooit onze ware natuur was. Misschien is het daarom dat ik de laatste tijd zo vaak aan wit moet denken.
Wit is de kleur van harmonie en vrede
Wit lijkt de afwezigheid van kleur, maar in werkelijkheid is het de eenheid van alle kleuren: helder, verzoenend, kalmerend. In een tijd waarin alles lijkt te schuren – op televisie, in politieke debatten en zelfs op straat – herinnert wit ons aan eenvoud, kalmte en zuiverheid. Het is ook de kleur van vrede: het witte doek, de vlag die oproept tot stilte, verzoening en het neerleggen van wapens. Wit nodigt uit tot een adempauze, tot luisteren in plaats van roepen. En wat mij betreft zijn we daar, als samenleving, hard aan toe.
Wie weet brengt het ons ook aan de kersttafel licht, harmonie en vreugde. Zie ook mijn vorige kerstblog: “Vier het leven en het licht aan tafel.”
Witte voeding
Ook in voeding heeft wit die verzachtende werking. Witte groenten als bloemkool, knolselderij, venkel, uien en knoflook ondersteunen lever, longen en darmen bij hun reinigende taken. Ze helpen het lichaam afvalstoffen af te voeren, versterken het immuunsysteem en brengen balans in spijsvertering en energie. Waar geraffineerde witte producten vaak leeg en uitgeput zijn, staat natuurlijke witte voeding juist voor herstel, genezing en harmonie. En ook voor aarding trouwens. Ook dat zou een mooie reden zijn om vaker wit voedsel op tafel te zetten: we leven in onzekere, onrustige en voor menigeen stressvolle tijden. Juist dan hebben we voedsel nodig dat ons laat aarden, ons laat wortelen, ons rechtop laat staan en ons bewustzijn versterkt, om ons te focussen op het licht in plaats van het donker. Zie ook mijn blog “Vier het licht en het leven aan tafel.”
Daarom bedacht ik een volledig wit kerstmenu. Saai? Zeker niet! De gerechten zien er sereen en prachtig uit. Terwijl ze eigenlijk heel eenvoudig, zonder lange voorbereiding én eenvoudig voor elke thuiskok te maken zijn. Ook ‘gewone ingrediënten’ kunnen ware culinaire hoogstandjes zijn. En wat een volle rijkdom aan smaken biedt wit voedsel! Een aantal van mijn favorieten vind je hieronder.
Een greep uit de overvloed aan witte voeding voor mijn Kerstmenu
Witte kool, zuurkool, Chinese kool, spitskool, witlof, bloemkool, schorseneer, knolselderij, yacon, pastinaak, wit van prei, aardappel, aardpeer, ui, koolrabi, daikon, witte zoete bataat, witte kiemen, venkel, oesterzwammen, peterseliewortel, appel, peer, witte moerbei, witte druiven, banaan.
Ik hoop dat dit witte menu bijdraagt aan dankbaarheid voor alles wat de aarde ons schenkt. Wat een overvloed ontstaat er wanneer we natuurlijke processen hun weg laten vinden in ons leven, onze maatschappij, de politiek, ons hart, op ons bord en in ons lijf.
We leven in een wereld van overvloed, waar volgens Gandhi en de Natural Farming beweging “genoeg is voor iedereen, alleen niet genoeg voor ieders hebzucht.”
Wanneer genoeg te weinig is, is niets genoeg.
(Epicurus)
Hieronder een aantal van mijn favoriete witte Kerstgerechten
Traybake witte wintergroenten
Witte wintergroenten soep
Clafoutis als ontbijt of dessert
Diverse eiwitten: mix & match
Speciale aandacht voor dit recept:
Als we gasten hebben maak ik steeds vaker een maaltijd op deze manier: ik zet basisgerecht op tafel. Dat kan een traybake, quiche, curry, plaattaart, groentetaartjes , lasagne, of een groentesoep zijn) Omdat ik voor Kerst koos voor witte gerechten, zocht ik ook witte eiwitten uit. Suggesties voor de bakjes met witte eiwitten: klik op de button hieronder:
Zoetige zuurkoolsalade
Zoete aardappel lasagne
Groente tartaartje
Kokosmakronen
Crunchy vijgen/noten balletjes
Romige witte groenten curry
Smeuïge witte ontbijtballetjes
Selleriesalade
Witte Kimchi
Zwarte breekchocolade, de tegenpool van wit
Zuurkool Lasagne
Pastinaak muffins
Witlofsalade, koningsmaal voor je lever
Panna Cotta van kokosmelk
Romige quinoa muesli taart
Citroen / limoentaart
Gepickelde Cole Slaw
Aardappel uien pannenkoekjes
Pastinaak Muffins
Toch geen wit kerstmenu? Of meer tips & inspiratie nodig?
Ik schreef eerder deze Kerstblog, met ruim 20 recepten en volop tips voor betaalbaar en MOOI eten met de kerst.
Ik wens je fijne feestdagen. En hoop dat je geniet van het MOOIE eten dat jouw veerkracht en die aarde ondersteunt. Of dat nu wit is of gekleurd. Laten we zorgzaam omgaan met elkaar en de aarde en met elkaar. Hoe mooi is het om voedsel te serveren dat jouw gezondheid, die van je naasten en alles wat leeft respecteert? Geniet ervan om zorgzaam, MOOI voedsel op tafel te zetten. En geniet van de verhalen die je erbij kunt vertellen over de boer/teler waar je het kocht, hoe je het maakte etc. Wedden dat je gasten het op prijs stellen?
