“Als morgen de wereld vergaat, zou ik vandaag nog een boom planten.”
Mogelijk is deze uitspraak ooit gedaan door Maarten Luther King. Aan die uitspraak moest ik denken toen ik deze taart maakte. Niet omdat de wereld vergaat, maar omdat het Europees Parlement besloot de regels rond Nieuwe Genomische Technieken (NGT’s) te versoepelen. Meer info hierover, zie het blauwe kader hieronder. Voor veel mensen is dat goed nieuws.
Voor mij voelde dat als een dag waarop opnieuw zichtbaar werd hoe grenzeloos we vertrouwen op technologie als oplossing voor de uitdagingen van o.a. landbouw en voedsel. In plaats van op natuurwetten en natuurkrachten die al miljoenen jaren hun tomeloze veerkracht hebben bewezen. De natuur laat immers keer op keer zien dat veerkracht begint bij een gezonde bodem, biodiversiteit, zaadvaste rassen en robuuste ecosystemen.
Toevallig was ik kort na deze beslissing van het Europarlement bovenstaande taart aan het maken. Een taart die eigenlijk het verhaal vertelt van de land- en tuinbouw waar ik – en velen met mij – van dromen. Gebaseerd op het gedachtengoed van John Kempf. Zie mijn uitgebreide artikel over zijn plantpiramide, die ik vertaalde naar de gezondheid van de mens: “Wij zijn wat ons eten heeft gegeten”.
Het model van Kempf leert ons dat een plant pas volledig gezond wordt wanneer haar metabolisme alle ontwikkelingsfasen succesvol doorloopt: van complexe koolhydraten naar eiwitten, vetten en uiteindelijk een rijkdom aan beschermende stoffen. Deze taart bevat ingrediënten die logischerwijs het hele proces dat Kempf beschrijft hebben doorlopen: regeneratief geteeld fruit, noten en zaden uit onze houtwallen die de tijd kregen om natuurlijk af te rijpen, oergranen van eigen bodem en een zorgvuldige en ‘verteerbare’ bereiding. Voor mij vertegenwoordigt deze taart een zichtbaar, eetbaar en MOOI verhaal over bodem, biodiversiteit, voedselvitaliteit en veerkracht.
Gezondheid (= veerkracht) ontstaat niet door één ingreep, één techniek of één wonderoplossing. Niet in de landbouw, niet bij planten, dieren of mensen. Veerkracht ontstaat juist in complexe, robuuste systemen waarin alles met alles samenhangt en samenwerkt.
Ik zie mijn taart daarom, net als een te planten boom, als een hoopvol toekomstperspectief.
Mijn oprechte hoop is dat we meer aandacht gaan geven aan “De meesterlijke architect achter gezondheid”. Want uiteindelijk eten wij niet alleen de plant. We eten ook het levensverhaal van haar en de bodem waarin zij groeide. “Wij zijn immers wat ons eten heeft gegeten”.
En wie weet realiseren we ons de komende jaren opnieuw (voordat de NGT-regels werkelijk geïmplementeerd worden) dat echte vooruitgang niet begint met méér controle over de natuur, maar met meer wijsheid om ermee samen te werken.
Het model van Kempf leert ons dat een plant pas volledig gezond wordt wanneer haar metabolisme alle ontwikkelingsfasen succesvol doorloopt: van complexe koolhydraten naar eiwitten, vetten en uiteindelijk een rijkdom aan beschermende stoffen. Deze taart bevat ingrediënten die logischerwijs het hele proces dat Kempf beschrijft hebben doorlopen: regeneratief geteeld fruit, noten en zaden uit onze houtwallen die de tijd kregen om natuurlijk af te rijpen, oergranen van eigen bodem en een zorgvuldige en ‘verteerbare’ bereiding. Voor mij vertegenwoordigt deze taart een zichtbaar, eetbaar en MOOI verhaal over bodem, biodiversiteit, voedselvitaliteit en veerkracht.
Gezondheid (= veerkracht) ontstaat niet door één ingreep, één techniek of één wonderoplossing. Niet in de landbouw, niet bij planten, dieren of mensen. Veerkracht ontstaat juist in complexe, robuuste systemen waarin alles met alles samenhangt en samenwerkt. Dat is misschien wel ‘De verloren sleutel van onze gezondheid’.
Ik zie mijn taart daarom, net als een te planten boom, als een hoopvol toekomstperspectief. Het is, voor mij, ook een kunstwerk dat het verhaal vertelt van het landschap, de bodem, biodiversiteit, beschermende stoffen en veerkracht. De kleuren en vitaliteit lijken er bijna van af te spatten.
Mijn oprechte hoop is dat we meer aandacht gaan geven aan de “meesterlijke architect” achter de gezondheid en het welzijn van alles wat leeft. Want uiteindelijk eten wij niet alleen de plant. We eten ook het levensverhaal van haar en de bodem waarin zij groeide. “Wij zijn immers wat ons eten heeft gegeten”.
En wie weet realiseren we ons de komende jaren opnieuw (voordat de NGT-regels werkelijk geïmplementeerd worden) dat echte vooruitgang niet begint met méér controle over de natuur, maar met meer wijsheid om ermee samen te werken.
Aardbeien uit de moestuin van Heerlijk Westerwolds Land
Honingbessen uit de houtwallen van Heerlijk Westerwolds Land
wijnbessen in de houtwallen van Heerlijk Westerwolds Land
bramen in het voedselbos van Heerlijk Westerwolds Land
Graanakkertjes met oergranen op Heerlijk Westerwolds Land
Verdwaalde purple spring tarwe tussen de naakte haver op Heerlijk Westerwolds Land
Genetische modificatie voedsel toegestaan door Europarlement
Het Europees Parlement heeft op 17 juni 2026 gestemd voor versoepeling van de regels voor genetisch gemodificeerde organismen (GMO). De wijziging stelt gewassen die zijn ontwikkeld met Nieuwe Genomische Technieken (NGT’s) vrij van verplichte risicobeoordelingen, traceerbaarheidseisen en consumentenlabeling.
Reacties uit de biologische sector
” De versoepeling wordt door de sector gezien als een stap achteruit voor biodiversiteit, transparantie en keuzevrijheid. Ook al blijven dankzij de lobby van de biosector en andere NGO’s de ‘nieuwe ggo’s’ verboden in het biologische productieproces, en moet de aanwezigheid van NGT’s vermeld worden op zaadverpakkingen. De voorstanders van genetische modificatie geloven dat één techniek de problemen in de landbouw oplost. De biologische sector gelooft in een systeemaanpak: één waarin teeltmaatregelen, plaag- en ziektebeheersing en veredeling samen zorgen voor duurzaamheid en veerkracht op de lange termijn.
Biologische ondernemers uit de hele keten zetten zich daarom in om NGT’s uit het biologische productieproces te houden”. Lees hier verder in de bron van deze informatie. Of lees verder in de reactie van Bionext.
Wil je deze taart maken?
Dat kan uiteraard. Precies dezelfde taart zal niet gaan, omdat ik deze, afhankelijk van het seizoen, met allerlei vruchten maak. Maar dat is ook het mooie aan deze taart: je kunt hem op vele manieren, met veel verschillende bodems (mijn favoriet is met mijn ‘onbetaalbare muesli’) en met allerlei soorten fruit maken. En zowel vegan als met zuivel. Mijn favoriete taarten met zomerfruit zijn deze:
- Kwarktaart als ontbijt
- 15 minuten taartbodem
- Zomerfruittaart zonder oven
- Zwarte bessentaart zonder oven
