LeeEen ode aan de oogst, boeren, oergranen en diversiteit
“Rineke, waarom gebruik je bijna nooit tarwe in je recepten? Ben je tegen tarwe? En soja, melk en vlees zie ik ook zelden terug. Waarom eigenlijk?”
Een vraag die ik vaak krijg! Mijn korte antwoord (ik zou er zo een boek over kunnen schrijven):
- Diversiteit boven alles
Zo’n 80% van ons voedsel komt uit de supermarkt en is sterk bewerkt. Het draait vaak om dezelfde zes ingrediënten: tarwe(bloem), melk(poeder), soja, suiker, glucose-fructosestroop (uit mais) en vlees(waren). Dat is simpelweg te eenzijdig voor onze darmgezondheid. Darmbacteriën hebben juist variatie nodig om ons gezond te houden. Daarom bied ik in mijn recepten juist alternatieven: andere granen dan tarwe, andere eiwitten dan soja en vlees en andere zoetmiddelen dan geraffineerde glucose/fructose. Je kunt verder lezen in mijn artikelen: de divertarier of mijn artikel: Een dankbare taak, goed voor je darmbacteriën zorgen. - Veel lekkerder
Oergranen hebben zoveel meer smaak dan tarwebloem, vind ik althans. Ze geven je etensbord een rijker smaakpalet: elk graan heeft zijn kenmerkende eigen smaak en bite. - Minder gluten
Oude granen bevatten vaak minder en mildere gluten dan moderne tarwe. Ook dat is een weldaad voor je darmen. Bovendien zijn er ook pseudogranen die helemaal geen gluten bevatten. Lees ook mijn artikel over de rol van gluten, in het gros van ons bewerkte voedsel, wat betreft onze darmslijmvliezen: “Gezonde darmslijmvliezen en hun barrièrefunctie.” - Bijzondere vezels
Oer- en pseudogranen bevatten vezels met unieke, gunstige eigenschappen voor je darmen. Extra mooi vind ik dat ze minder vaak geraffineerd worden. Van tarwe maken we meestal bloem, maar granen als haver, rogge, gerst, spelt en boekweit koop je veel makkelijker als meel. En dat maakt verschil: bloem = zonder vezels en mineralen, meel = mét vezels en mineralen. Lees verder in mijn artikel “Hoe kun je goed gastheer zijn voor je darmbacterien'” - Lokaal en regeneratief
Oergranen zijn robuust, hebben minder water nodig dan tarwe en groeien ook prima zonder kunstmest of bestrijdingsmiddelen. Alleen al dát is een zegen voor onze darm- en hormonale gezondheid. Zie ook mijn artikel over bestrijdingsmiddelen en onze darmgezondheid. - Voedsel van dichtbij
Waarom voedsel van de andere kant van de wereld halen als de regeneratieve/biologische boer het gewoon hier kan telen? Nederlandse granen hebben door minder zonuren wel zwakkere gluten, waardoor ze minder goed rijzen. Misschien is dat ook de reden dat (thuis)bakkers er zelden mee werken. Daarom ben ik superblij dat Odin deze week een heerlijk volkoren zuurdesembrood, wél van Nederlandse granen op de markt heeft gebracht!
September is van oudsher de oogstmaand. Deze werd vroeger gevierd met uitbundige oogstfeesten. Voor mij voelt het ook een beetje zo: alsof ik mijn nieuwsbrieflezers de komende tijd een klein ‘oogstfeestje’ mag aanbieden. Met steeds andere producten van regeneratieve/bioboeren en telers die eerlijk basisvoedsel voor ons verbouwen/verwerken.
Boeren die diversiteit verbouwen of verwerken, dragen bij aan de biodiversiteit van hun bodem én aan jouw darmgezondheid. Tegelijk zorgen ze voor mooiere landschappen, een rijkere natuur en schoner water. Kortom: voor MOOI Eten, voor jou én voor de planeet. Zie ook mijn artikel “Biodiversiteit doen.”
Trots dat we beginnen met Agnes, die met passie granen inkoopt bij regeneratieve en bioboeren uit Groningen, Friesland en Drenthe.
...........................................................................................................
Ontmoet Agnes
Ik zie een toekomst voor me waarin deze oergranen en hun bèta-glucanen weer op het menu staan. De voortrekkers die dit mogelijk kunnen maken zijn in mijn optiek de arts in zijn spreekkamer die adviseert om weer voedzaam te gaan eten, de kok die het serveert en de consument die het weer in zijn /haar voedingspatroon inpast. Dan kan de Nederlandse regeneratieve boer het weer gaan verbouwen, werken we aan mooie landschappen, gezonde bodems etc. MOOI voor mens en planeet.💚
Hiernaast zie je Agnes, zij is eigenlijk ook één van die voortrekkers. Samen met Molen t’ Lam in Woudsend verwerkt ze voor haar webshop (oer)granen uit Groningen, Drenthe en Friesland. Ook heeft ze een aantal van mijn recepturen verwerkt tot mooie producten.
Samen met Agnes hebben we een MOOI Bakpakket Oergranen samengesteld, zie deze nieuwsbrief erover. (PS lees je dit artikel op een moment dat de actie al voorbij is? We herhalen deze acties 1 a 2 keer per jaar via mijn nieuwsbrief.)
