Uienplaatkoek

De ultieme meeneemlunch voor gezonde darmen?

Bereiding

Doe de oliën in een koekenpan en fruit de uien, knoflook en appels. Voeg alle specerijen toe en meng goed. Doe het sinaasappelsap (met de pulp) en de rasp erdoor en zet het gas uit. Meng in een grote kom de eieren, de geraspte ongekookte aardappelen en het kokosmeel. Voeg nog een beetje zout of tamari toe. Kluts het geheel even met een mixer met deeghaken en voeg vervolgens het uienmengsel toe. Meng het geheel en smeer het uit (op bakpapier) op een plaat. Of doe het in een taartvorm. Druk stevig aan en zet het circa 1 uur in een voorverwarmde oven op 140 graden. Laat de taart goed afkoelen, schenk er een beetje honing over en zet het in de koelkast om het een paar uur te laten opstijven.

Als je snel wilt kun je in plaats van raspen de uien, appelen en aardappelen ook in een foodprocessor fijn hakselen.

Ingrediënten

Voor de vulling:

  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 600 gram fijngesneden uien
  • 2 à 3 tenen knoflook, uitgeperst
  • 2 elstar- of Goudrenet appels, fijngesneden (biologische appels hoef je niet te schillen)
  • 1 volle eetlepel kurkuma of kerrie
  • 1 volle eetlepel koriander of een snufje chili
  • 1 à 2 cm verse, fijngeraspte gember (anders ½ eetlepel gemalen gember)
  • rasp + sap van 1 biologische sinaasappel (inclusief de vezels)
  • op smaak brengen met peper, Keltisch zeezout of tamari

Voor de koek:

  • 5-6 biologische eieren
  • 300-400 gram fijngeraspte, ongekookte aardappel
  • 50 gram kokosmeel (anders boekweitmeel) of ca. 30 gram Psyllium
  • beetje peper en zout

Voor de garnering:

  • 2 eetlepels (Manuka)honing

Gezondheidstips

Tip à la Rineke

Dit vind ik een typisch voorbeeldrecept hoe gemakkelijk je stress remmend kunt eten: dit gerecht verhoogt nauwelijks je bloedsuikerspiegel (en dat scheelt heel wat aanmaak van stress hormonen) en levert een scala voedingsstoffen voor je darmbacteriën. Je darmbacteriën hebben, zeker in tijden van stress, optimale voeding nodig. Ik vind het een super lekker gerecht!

Alle honing bevat antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen. Manuka bezit deze eigenschappen nog sterker, zeker als het gaat om antibioticaresistente bacteriën.

Dit is een recept uit mijn boek 'Alles draait om je hormonen'.