Rogge-ontbijtkoek

Een heerlijk recept voor rogge-ontbijtkoek van Rineke Dijkinga. Rogge en roggebrood zijn prima vezelbronnen: ze bevatten circa 3 gram vezels per 50 gram.

Bereiding

  • De abrikozen wellen in een laagje water en op een zacht vuurtje warm laten worden.
  • De kokosolie door de warme abrikozen mengen en het geheel pureren met een staafmixer. De andere ingrediënten mengen met een handmixer. Vervolgens de abrikozenpuree erdoor doen. In een cakeblik doen en in ongeveer één uur op 150 graden in de oven gaar laten worden.
  • Variatie: Als je eens wilt variëren, meng dan de rasp van 1 biologische sinaasappel door het beslag.

Ingrediënten

  • 1 eetlepel kokosolie
  • 200 gram abrikozen
  • 250 gram volkoren roggemeel
  • 4 theelepels speculaaskruiden
  • 1 a 2 theelepels kaneel
  • 1 theelepel kardemom
  • 1 ei
  • 6 eetlepels zonnebloempitten
  • eventueel 1 volle eetlepel inulinepoeder of kokosmeel, vooral voor mensen met luie darmen.
  • 10 druppels stevia of 1 koffielepel kokosbloesemsuiker
  • 100 milliliter (kokos)water
  • snufje gejodeerd zout
  • scheutje citroensap
  • Evt. 2 koffielepels zuiveringszout (pas toevoegen vlak voor het de oven ingaat)

Gezondheidstips

  • Rogge en roggebrood zijn prima vezelbronnen: ze bevatten circa 3 gram vezels per 50 gram. Voor een optimale gezondheid (zeker in de darm) hebben we zo’n 30-40 gram vezels per dag nodig. Zuidvruchten zoals abrikozen bevatten circa 5-7 gram per 50 gram. Met deze ontbijtkoek, zeker als je er nog een eetlepel inuline of kokosmeel doorheen doet, heb je al veel vezels voor die dag binnen! Een ware weldaad voor je darmperistaltiek en je gezonde darmbacteriën. Kokosmeel bestaat voor bijna 55 gram per 100 gram uit oplosbare vezels. Daar kan bijna geen voedingsmiddel tegen op.
  • Goed voor je darmen zorgen is goed voor je totale gezondheid, maar zeker voor een gezond brein.
  • Ontbijtkoek uit de winkel bestaat nagenoeg alleen uit koolhydraten (nul procent vet) en is gezoet met glucose-fructosesiroop. Omdat er geen vet in zit, denken veel mensen dat het past in een verantwoord dieet. Helaas heeft glucose-fructose veel nadelige effecten, zeker op ons gewicht.
  • Op feestdagen kun je dit gerecht opdienen in leuke minivormpjes zodat het er feestelijk uitziet.